christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - joskus speltti stifado - on kreikkalainen muhennosruoka. Sana tulee " stufadosta ", ruokia, jotka venetsialaiset toivat Kreikkaan 13. vuosisadalla Konstantinopolin kaatumisen jälkeen ja ennen ottomaanien hyökkäystä. Se on mukavuusruoan kreikkalainen versio - lämmin, täyttävä ja tyydyttävä.
Kuinka Stifatho tehdään
Stifatho- ruokia on helppo tunnistaa, koska niihin sisältyy sipulia - paljon sipulia. Koko pieni kattilasipuli tai helmensipuli ovat yleisimmin käytettyjä, mutta suuret sipulit voivat toimia myös. Sipulien määrä on usein yhtä suuri kuin pääosa.
Stifatho voidaan valmistaa lihalla, siipikarjalla, äyriäisillä, riistalla tai muulla vihannesella keskeisenä ainesosana. Kani on yleinen kreikkalainen suosikki. Sipulit, tomaatti, viini tai etikka ja valikoima mausteita - sisältäen usein kanelia ja neilikkaa - luovat makuisen pohjan. Voit räätälöidä ruuan helposti omien mieltymystesi mukaan lisäämällä tai jättämällä pois muita ainesosia, paitsi sipulia. Jos olet sipulifobinen, tämä ruokalaji ei ole sinulle, mutta muuten voit kokeilla.
Stifathon vanhemmissa versioissa ei ole tomaattia, koska tomaatit ilmestyivät Kreikkaan vasta Amerikan löytämisen jälkeen. Stifatho- ruokia voi sisältää myös hedelmiä, pähkinöitä ja laajemman valikoiman vihanneksia. Stifathoa valmistetaan yleensä liesitasolla , mutta uunissa voidaan tehdä muutama muunnelma.
Keittotaso Stifatho
Stifathon keittotason versio on erityisen helppo valmistaa. Pruunaa valitsemasi liha pienessä voissa tai öljyssä suuressa kattilassa. Kaada jäljellä olevat ainekset, käännä lämpö alhaiseksi ja kävele pois, kirjaimellisesti tuntikausia. Suurin osa versioista ei edellytä, että sekoitat säännöllisesti tai vauhdit muuten luomakunnan yli.
vinkkejä
- Kattilassa olevien sipulien ei tarvitse välttämättä olla huolellisesti kuorittuja ennen niiden lisäämistä. Keitä niitä kahden minuutin ajan, sitten upota ne jäävesihauteeseen. Voit leikata pohjan pois ja iho liukuu oikein sormella sormella. Tämä on yksi niistä ruokia, joka paranee iän tai ainakin pienen iän myötä. Keitä, jääkaappi ja lämmitä stifatho seuraavana päivänä. Monet vannovat, että on vielä parempi toisena päivänä sen jälkeen, kun makuilla on ollut lisäaikaa sulamiseen. Stifathoa tarjoillaan usein orzon, munanuudeleiden tai paksun, kuorellisen leivän kanssa.
