Kuusi / Diana Rattray
- Yhteensä: 31 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 16 minuuttia
- Marinoida: 60 minuuttia
- Saanto: 4 annosta
Tämä kermainen meren antimien ruokalaji tekee herkullisen aterian, ja se voidaan valmistaa mistä tahansa merenelävistä, joista haluat tai joita sinulla on käsillä. Katkarapujen ja hummeriyhdistelmä on dekadentti ja rikas, mutta resepissä voidaan käyttää kampasimpukoita, rapuja tai jopa kiinteiden valkoisten kalojen paloja. Valitse suosikki vesiproteiini tai käytä mitä sinulla on käsilläsi. Merenelävät marinoidaan hetkeksi, joten suunnitelma aloittaa noin tunti ennen kuin on aika keittää.
Tämä on mukava ruokalaji erityiseen tilaisuuteen. Se on täydellinen ystävänpäivän illalliselle kahdelle. Pienennä sitä vain pienemmällä annoksella tai noudata koko reseptiä ja nauti jäämistä.
Kermaisella kastikkeellaan ruokalaji on samanlainen kuin hummeri Newburg tai katkarapu Newburg. Se on hienoa tarjoillaan riisissä tai nuudeleissa tai tarjoa sitä halkaistujen voitettujen keksien tai paahtoleivän kohdalla.
ainekset
- 1 kiloa katkarapuja (tai enemmän)
- 8 unssia rapu-, kampasimpukoita tai hummeri-lihaa (sulatettu, valutettu ja kuutioitettu)
- 2 rkl kuivaa sherryä
- 2 tl sitruunamehua
- 1/8 tl muskottipähkinää
- 3/4 tikkua (6 rkl) suolatonta voita
- 1/3 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 2 kuppia puoliksi ja puoliksi, lämmitetty (katso vaihtoehtojen vinkit)
- 1/2 tl suolaa (tai maun mukaan)
- 1/4 kuppia raskasta kermaa
- 1 iso munankeltuainen
- 1/2 kupillista cheddarjuustoa (silputtu)
- Valinnainen: jauhettu paprika
- Valinnainen: tuoretta hienonnettua persiljaa
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Poista kuoret katkarapusta. Tee terävällä veitsellä katkarapun takana oleva matala leikkaus ja vedä tumma laskimo ulos. Jos laskimo ei tule helposti ulos, raaputa se veitsen kärjellä. Laskimo on katkarapujen ruoansulatusjärjestelmä, joten se tulisi poistaa. Toista loput katkaravut. Huuhtele hyvin, leikkaa suuret katkaravut karkeasti. Jätä halutessa pieni tai keskikokoinen katkarapu kokonaisena. Siirrä katkarapu suureen kulhoon.
Lisää katkarapuun kulhoon hummeri, kampasimpukoita tai taskurapu lihaa yhdessä sherryn, sitruunamehun ja muskottipähkinän kanssa. Peitä kulho ja jääkaapissa noin 45 minuutista 1 tuntiin.
Sulata voi keskimääräisessä kattilassa keskilämpötilassa alhaisella lämmöllä. Lisää jauhot ja jatka keittämistä noin 3 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti. Vatkaa vähitellen noin 1/4 kuppia puolikas-puolikas. Lisää loput puolit ja puolet asteittain, vispilä jatkuvasti. Lisää suola ja jatka keittämistä, kunnes kupli ja paksenee.
Vatkaa kulho kulhoon munankeltuaisen kanssa. Lisää sakeutettuun kastikkeeseen vispilä jatkuvasti. Sekoita juusto ja jatka keittämistä, kunnes juusto on sulanut.
Lisää mereneläviä kastikkeeseen ja keitä noin 10 minuuttia tai kunnes merenelävät ovat kypsennettyä huolellisesti.
Lusikka Newburg-meren antimet paahtoleipäpisteiden, leivonnaisten kuorien tai kuumakeitetyn riisin tai nuudelien päällä. Tai tarjoile äyriäisiä juuri leivottujen keksien yli.
Ripottele paprikalla tai koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla haluttaessa.
vinkkejä
- Jos käytät suuria simpukat, leikkaa ne neljänneksiksi tai leikkaa ne puoliksi vaakasuoraan. Jätä pienempi lahti kampasimpukoita kokonaan. Jos käytät paistettuja mereneläviä paloina, lisää se ja keitä vain kuumana.
Reseptimuunnelmat
- Korvaa mieto cheddar-juusto noin 1/3-kupillisella tuoretta raastettua Parmesan-juustoa.Jos sinulla ei ole puolitoista ja korvata se seoksella, jossa on 1 kuppi maitoa ja 1 kuppi raskasta kermaa. Lisää ruokalusikallinen tai kaksi hienonnettua tuoretta persiljaa tai ohuesti viipaloitua vihreää sipulia kastikkeeseen juuri ennen kuin ruokalaji valmistetaan. Korvaa kevyemmällä kastikkeella neljäsosa puolikkaasta puolikkaasta merenelävien liemellä tai simpukkamehulla.
Reseptin tunnisteet:
- Hummeri
- päivällinen
- amerikkalainen
- joulu
