Verdina Anna / Getty Images
Luumu on luunhedelmä, joka kasvaa Prunus-suvun puissa. Lajikkeesta riippuen luumu voi olla vihreä, punainen, violetti tai keltainen, ja kaikilla on sileä, syötävä iho ja makea liha, joka ympäröi kuoppaa. Hedelmiä viljellään kaikkialla maailmassa, vaikka Kiina, Romania, Serbia ja Yhdysvallat johtavat kaupallista viljelyä. Se on maailmanlaajuinen ainesosa, jota löydetään ruokia Itä-Euroopasta Aasiaan sekä Pohjois- ja Etelä-Amerikkaan. Luumu voidaan syödä raa'ana tuoreena, makean makuisena välipalana. Keittiössä hedelmiä käytetään useimmiten leivonnaisissa tai keitetään luomalla hilloja ja kastikkeita sekä makeille että suolaisille ruokia. Se voidaan myös grillata, salametsättää, paahtaa tai hauduttaa.
Mikä on luumu?
Luumu on Prunus-suvun puiden tuottamaa hedelmää, joka kuuluu ruusuperheeseen. Laitos on kotoisin Kiinasta, Amerikasta ja Euroopasta. Hedelmät luokitellaan drupeksi, eli niiden keskellä on kuoppa (tai kivi), samanlainen kuin persikka ja aprikoosi. Terveet luumupuut ovat hedelmällisiä ja hedelmät täyttävät kaikki oksat ja raajat, kypsyvät usein kaikki kerralla.
Luumu vaihtelee kooltaan, muodoltaan ja väriltään. Se voidaan jakaa kahteen suureen ryhmään: melko pyöreät japanilaiset luumut ja hieman pitkänomaiset eurooppalaiset luumut. Eurooppalaisia tai italialaisia luumuja voidaan myydä sokerilumina, italialaisina luumuina tai luumuina, ranskalaisina luumuina tai yksinkertaisesti "tuoreina luumuina", koska hedelmät kuivataan luumujen valmistamiseksi. Japanilaiset luumut voidaan sitten hajottaa punaisiksi luumuiksi, mustiksi luumuiksi (enemmän tumman violetti väri) ja keltaisiksi luumuiksi. Sekä mustilla että keltaisilla luumuilla on meripihkanruskea liha nahan alla.
Luumun iho on sileä, peitetty valkoisella jauheella, jota kutsutaan kukintaksi, ja syötävä. Liha on mehukas ja hedelmää valmistettaessa syötävä kuoppa heitetään pois. Luumu voidaan leipoa, keittää, grillata, salata tai paahtaa, ja se on suhteellisen edullinen hedelmä.
Kuinka keittää luumu
Raakaa käsin syömisen lisäksi luumuja voidaan käyttää monin tavoin. Niitä esiintyy yleisesti leipomotuotteissa, kuten kakut, piirakat ja tortut. Luumuhillo ja chutney ovat erittäin suosittuja, samoin kuin jälkiruokakastikkeet ja suolaiset liharuokia. Hedelmiä käytetään myös juomissa, kuten smoothiet, ja ne voidaan mehuttaa juomaan sellaisenaan tai käydä valmistamaan luumuviiniä. Kun kokit mustalla luumulla, tumma iho antaa koko astialle kauniin violetin värin.
Luumujen valmistamiseksi resepteistä kannattaa pestä ulkopinta hyvin. Reseptit edellyttävät yleensä hedelmien leikkaamista puoliksi tai neljänneksiksi ja sitten heittää kuoppa. Kun reseptejä, kuten nyyttejä, sinun on säilytettävä luumun yleinen muoto, leikkaa se puoliksi leikkaamalla kuoppaa pitkin ja poista sitten kuoppa. Muissa resepteissä, kuten keittämistä vaativissa hilloissa, käytetään silputtua luumua. Luumu puolikkaat voidaan myös grillattua tai paahdettua ja neljäsosaa voidaan huijata hedelmäkompotiksi.
Miltä se maistuu?
Yleensä luumu on makea ja mehukas, ja siinä on miellyttävän hapokas jälkimaku, joka johtuu iholta. Jotkut lajikkeet voivat olla makeampia tai hapokkaampia kuin toiset. Tekstuuri on kiinteä, mutta helppo purema.
Luumu Reseptit
Luumua käyttävät reseptit ovat yleensä makeampia, kuten kakut ja piirakat. Hedelmät luovat myös makeutettua lasitea tai kastikea lihalle, kuten kana ja sianliha. Luumuhillit ja chutney ovat erittäin suosittuja ja tarjoavat tavan säilyttää tuoreiden hedelmien maku moniin käyttötarkoituksiin.
Mistä ostaa luumua
Useimmissa supermarketissa ja ruokakaupoissa on tuoretta luumua hedelmien ollessa vuodenaikana. Hedelmiä löytyy myös joillakin viljelijöiden markkinoilta. Luumu tulee vuodenaikana kesän puolivälistä alkusyksyyn. Tämä vaihtelee hiukan ilmaston, vuoden sää ja erityislajikkeen mukaan. Erikseen myydään punta, luumu on yleensä edullinen.
Tämä hedelmä on herkkä ja sitä tulisi käsitellä varovasti mustelmien välttämiseksi. Kun valitset luumua, purista se erittäin hellästi. Sen pitäisi antaa vähän, aivan kuten persikka. Ihon tulee olla elinvoimaista, eikä siinä saa olla pehmeitä pisteitä tai mustelmia. Useimmissa luumuissa on kukinta - herkkä pölyinen valkoinen mattajauhe iholla, joka hieroo tai huuhtelee. Tämä on merkki kypsästä, vasta korjatusta hedelmästä, jota ei ole käsitelty liikaa.
varastointi
Kypsä ja syötäväksi tarkoitettu luumu voidaan pitää huoneenlämmössä. Tai pitäkää se hyvässä kunnossa vähän pidempään, kääri hedelmät löysästi muoviin ja pidä se jäähdytettynä. Jos luumu on edelleen kovaa, anna sen pehmentyä jättämällä se ulos huoneenlämmössä. Aseta se paperipussiin nopeuttaaksesi prosessia. Toisin kuin jotkut hedelmät, luumu ei tule makeampaa; se lakkaa kehittämästä sokereita, kun se on purettu puusta.
Ravitsemus ja hyödyt
Luumu on erittäin ravitsevaa hedelmää. Se on vähän kaloreita, kolesterolia, rasvaa ja natriumia. Se on kuitenkin paljon hiilihydraatteja sisältävä hedelmä. Luumu on hyvä lähde A- ja C-vitamiineja, kalsiumia, kuitua, rautaa, magnesiumia ja kaliumia.
Luumun iho sisältää ainetta, joka voi stimuloida suoliston liikkeitä. Tästä syystä jotkut ihmiset saattavat haluta poistaa ihon ennen syömistä.
Luumu vs. Pluot
Monikko on luumu- ja aprikoosihybridi. Se tulee tyypillisesti kauteen suunnilleen samaan aikaan kuin luumu. Pluot on muodoltaan ja väriltään enemmän luumu kuin aprikoosi, vaikkakin sillä on yleensä rapeampi rakenne kuin luumulla. Tällä on ensisijainen merkitys hedelmiä syömättä raa'ina, ja monivuotista hedelmää voidaan käyttää monissa luumuresepteissä.
Joskus markkinoidaan nimellä pluot tai "Sweet Treat", plucot on samanlainen luumu-aprikoosi-hybridi, joka näyttää molemmat hedelmät yhtäläisesti. Hedelmillä on taipumus olla pitkänomaisia joidenkin ihon vihreiden, punaisella punastuneiden punoituspisteiden kanssa auringonpaisteessa (aprikoosin ominaisuus) ja elinvoiman vaaleanpunaisen ja punaisen lihan välillä. Se on myöhemmän kauden lajike, jolla on melko kiinteä liha, joten se on vähemmän alttiita vaurioille ja hyvä valinta hienonnettuihin resepteihin, kuten korvike luumuvesisalsaan.
lajikkeet
Luumuja on monenlaisia, jokaisella on erilainen väri, maku ja rakenne. Jotkut yleisimmistä lajikkeista ovat edullisia tiettyihin käyttötarkoituksiin.
El Dorado on suosittu japanilainen musta luumu, jolla on mustan keltainen liha. Se on makea, mieto luumu maku ja pyrkii säilyttämään muodonsa kypsennettynä, mikä tekee siitä täydellisen esimerkiksi luumukakkuihin.
Moyer-luumu on yleinen suuri, pitkänomainen eurooppalainen lajike. Se on arvostettu makea maku ja voidaan syödä tuoreena tai kuivattuna. Damson-luumut ovat toinen tunnettu eurooppalainen luumu.
Greengage-luumu on vihreä luumu, joka on yleinen Ranskassa. Siinä on vihreä iho ja vihertävänkeltainen liha, jolla on hunajamainen maku. Mirabelle-luumu on makein kaikista luumulajikkeista. Pieni hedelmä, jolla on pieni punertava poskipuna, on suosittu eau-de-vie-valmistuksessa Ranskassa.
Punaisilla luumulajikkeilla on kirkkaanpunainen iho. Joillakin, kuten Santa Rosassa, on keltaista lihaa, kun taas toisilla, kuten Simcas, on kirkkaan punainen liha, joka vastaa nahkaa. Iho on hapokas ja tasapainottaa makeat hedelmät. Kypsän muodossa nämä luumut ovat melko pehmeitä, joten ne ovat herkullisimpia. Elephant Heart on toinen yleinen punainen luumu.
Keltainen luumu on keltaista sisä- ja ulkopuolelta. Se on mehukas ja mukavan terävän hedelmärakenteen kanssa.
Luumuhistoria kiinalaisessa ruoanlaitossa (ja hieno luumu kastikeresepti)
