Rosemary Calvert / Getty Images
Neilikka on pistävä mauste, jota löytyy suolaisista ruokia, jälkiruokia ja juomia. Jauhetut tai kokonaiset neilikat maistavat lihaa, kastikkeita ja riisiruokaa. Neilikka käytetään usein kanelin ja muskottipähkinän kanssa makeissa ruokia, erityisesti "kurpitsa piirakka" maustettuja esineitä syksyn ja talven lomalle, ja juomissa, kuten glögi, siideri tai chai.
Mitä neilikka on?
Neilikka on mauste, joka on valmistettu ikivihreästä puusta, jota kutsutaan riittävän sopivasti neilikkapuuksi (S yzygium aromaticum) . Neilikkakukan punokset korjataan kypsässä tilassa ja kuivataan sitten. Koko neilikka on muodoltaan pieni, punertavanruskea piikki, yleensä noin yhden senttimetrin pituinen, sipulipuun kanssa. Neilikka voi olla kokonainen tai jauhettu, ja sillä on erittäin voimakas, pistävä maku ja tuoksu.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty-kuvat
GMVozd / Getty Images
Origins
Neilikka kasvatetaan Intiassa ja Madagaskarilla, mutta Indonesia liittyy lähinnä neilikkatuotantoon. Itse asiassa niin tuottoisa kynsikauppa oli peräisin saariketjusta, joka tunnetaan kerran nimellä Maustesaaret (nykyään osa Indonesiaa), että vuonna 1667 toisen englantilais-hollantilaisen sodan jälkeen britit luovuttivat saaret hollantilaisille vastineeksi kaukainen ratkaisu, joka tunnetaan sitten nimellä New Amsterdam. Niinpä hollantilaiset vaihtoivat Manhattanin neilikkaksi.
Miltä se maistuu?
Neilikka on pistävä lämmin mauste, jolla on voimakas maku ja tuoksu. Maku tulee eugenoliyhdisteestä. Kielellä havaitset makeuden, katkeruuden ja tiivistymisen (suun kuivuminen) huomattavalla määrällä lämpöä. Samankaltaisia lämpimiä mausteita ovat muskottipähkinä, kaneli ja maustemauste. Nämä yhdistetään usein kurpitsapiirassekoitukseen. Neilikka on paljon voimakkaampi kuin nämä lievemmän makuiset serkut, ja siksi sitä käytetään vähemmän reseptiin tai sekoitukseen. Jotkut ihmiset pitävät neilikan makua ylivoimaisesta ja haluavat jättää tämän mausteen kokonaan pois.
Keittäminen neilikka
Koko tai jauhettua neilikkaa käytetään maustemaan kastikkeita, keittoja ja riisiruokaa, erityisesti useita perinteisiä intialaisia ruokia, ja se on yksi garam masalan komponentteja. Koko neilikka joko poistetaan ennen tarjoilua tai poistetaan astiasta. Jopa kypsennettynä, kokonaisilla neilikoilla on erittäin kova, puumainen rakenne, johon olisi epämiellyttävää purra.
Neilikka sisältyy myös moniin jälkiruokiin, erityisesti jauhoihin, erityisesti lomien aikana. Ajattele eggnog- tai kurpitsa piirakkamaustetta. Neilikka on usein pariksi kaneli tai muskottipähkinä, mutta yleensä on hyvä idea käyttää neilikkaa säästeliäästi.
Reseptit neilikka
Neilikkaa löytyy usein lomakinkkua, intialaisista biryani-ruokia tai kurpitsapiirakkamausteisista juomista ja jälkiruokista. Se on myös yksi tärkeimmistä mausteista, joita käytetään klassisen bechamel-kastikkeen valmistuksessa.
vaihdot
Kun ostat kokonaisia neilikka, voit helposti valmistaa jauhoja neilikka tarvittaessa. Tämä on toivottavaa, koska jauhettu neilikka, kuten mikä tahansa jauhettu mauste, menettää nopeasti potentiaalinsa ja aromin syvyyden. Voit käyttää tähän tarkoitukseen nimeämääsi maustejauhinta, laastia ja survinta tai puhdasta kahvimyllyä. Puhdista jauhatusneste hyvin myöhemmin, ennen kuin käytät sitä muiden mausteiden kanssa, sillä neilikan maku ja tuoksu säilyvät.
Neilikka käyttö
Kynttilän yleinen käyttö muihin tuotteisiin kuin kulinaarinen käyttö on Indonesiassa tuotettu kretek-neilikkatupakka. Eteeristä öljyä käytetään aromaterapiassa stressin lievittämiseen. Muiden kuin länsimaisten kulttuurien perinteisessä lääketieteessä kynsiä käytetään Intian ayurvedisessa lääketieteessä ja kiinalaisessa lääketieteessä lämmittävänä ja stimuloivana aineena.
Mistä ostaa neilikka
Neilikka löytyy pienistä purkista supermarketin mausteosasta. Näet sekä koko neilikka että jauhettu neilikka. Mutta saatat löytää ne edullisemmin tarjoavina latinalaisamerikkalaisilla ruokaosioilla , joissa ne on merkitty clavos de olor tai yksinkertaisesti clavos. Kansainväliset ruokakaupat myyvät myös neilikkaa usein paljon vähemmän kuin sinä saat niistä supermarketissa. Jotkut erikoismarkkinat tarjoavat Penang-neilikkaa, joka on gourmet-neilikka, joka valitaan erikseen käsin varmistaakseen, että jokainen niistä on virheetöntä.
varastointi
Neilikka tulisi varastoida ilmatiiviissä astiassa, mieluiten viileässä ja pimeässä paikassa. Kokonaiset neilikat säilyttävät kykynsä kauemmin kuin jauhetut neilikat, pysyen tuoreina noin vuoden verrattuna jauhettujen neilikoiden kolmeen kuukauteen.
Neilikka terveyshyödyt
Neilikka on jo kauan käytetty kodin lääkkeissä hoitamaan hammassärkyä. Nelkän makua tarjoava eugenoli on myös kipua lievittävä aine ja voi auttaa lievittämään tulehdusta. Etsi kynsiöljyä (tai kynsiöljyä) huumekaupan hammashoito-osiosta. Huomaa, että se voi olla myrkyllistä lapsille, joten pidä kynsiöljy poissa ulottumattomissa ja käytä vain lapsille turvallisia, laimennettuja valmisteita lapsille. Lue ohjeet huolellisesti ja ota yhteys hammaslääkäriisi tai lastenlääkäriin, jos epäilet turvallisuutta.
