Perusreseptit kotitekoisten maustesekoitusten valmistamiseksi

moggsterb / Getty Images

Omien maustesekoitusten valmistus varmistaa johdonmukaisuuden kaikissa resepteissäsi, ja yleensä kotitekoiset sekoitukset kestävät pidempään kuin myymälässä ostetut lajikkeet.

Et aina säästä rahaa omien maustesekoitteidesi tekemisessä (yleensä se on pesu), mutta maistat eron, ja sinulla on tyytyväisyys ja mielenrauha, joka syntyy siitä, kun tiedät tarkalleen mitä mausteesi meni sekoitus.

Kokonaisten mausteiden ja mittausmuunnosten ostaminen

Paras tapa saada käsiisi raaka-aineet mausteseosten luomiseksi on ostamalla kokonaisia ​​mausteita ja jauhamalla ne kahvimyllyyn tai maustehiomakoneeseen. Mitä yrtteihin kuuluu, ne ovat vain kuivattuja lehtiä, joten sinun ei tarvitse jauhaa niitä. Lisäät ne vain sekoitukseen sellaisena kuin ne ovat.

Nykyään löydät irtotavarana mausteita useimmista suurista ruokakaupoista. Joten voit ostaa mitä tahansa yhdestä neilikasta kiloon. Sanomattakin on selvää, että sinun pitäisi ostaa ainesosasi - ei säännöllinen maustekäytävä kaikissa purkeissa.

Muista myös, että tuottaaksesi ruokalusikallista, esimerkiksi jauhettua kuminaa, tarvitset vähemmän kuin ruokalusikallinen kokonaisia ​​kumina siemeniä. Tai ehkä toinen tapa katsoa sitä, ruokalusikallinen kokonaisia ​​kumina siemeniä tuottaa noin 1 1/4 ruokalusikallista jauhettua kuminaa.

Muut mausteet muuntuvat eri tavalla, mutta pääsääntönä yksi osa kokonaista maustetta tuottaa 1 1/4 - 1 1/2 osaa jauhettua. Onneksi pienet määrien vaihtelut eivät tuhoa mitään.

Mitä tarvitset

• Puhdista lasisäiliöt tiukasti kiinni kansilla. Kannet ovat tärkeitä pitämään mausteet tuoreina, ja lasi on tärkeätä, koska muovisäiliöt imevät ainesosien tuoksun. Kahvimylly (tai maustehioma, joka on pohjimmiltaan sama asia). Luonnollisesti haluat puhdistaa sen käytön välillä, joten sinulla ei ole kuminajäämiä menossa maustesekoitukseen, joka ei sisällä kuminaa (vaikka pieni ylimääräinen kumina ei koskaan satuta ketään). Suppilo: Kokeile vain saada mausteesi purkkeihin ilman. Kyllä, voit yrittää käyttää pala pergamenttipaperia, mutta sen jälkeen kun mausteita on vuodattu paikoilleen pari kertaa, sinun kannattaa ostaa suppilo. Ohita tämä vaihe ja käytä suppiloa aloituskentästä. Etiketit: Mausteseoksen nimen lisäksi voit myös kirjoittaa päivämäärän, jolloin se valmistettiin. Jos huomaat, että kuusi kuukautta on kulunut, kannattaa ehkä miettiä uuden erän valmistusta.

Yrtit vs. mausteet

Suurin osa mausteista on kuivattuja siemeniä, juuria tai kukannuppuja tai chilejen tapauksessa kuivattuja hedelmiä. Ja ellei sekoitus edellytä erityisesti kokonaisia ​​mausteita, oletetaan, että ne on jauhettava. Siten kun näet kuminajauhetta ainesosaluettelossa, sinun on aloitettava kokonaisten kumina-siementen kanssa ja jauhettava se itse. Sama asioissa, kuten korianteri, fenkoli ja mustapippuri (teknisesti kuivattu kukannuppu, ei siemen).

Muita ainesosia ovat valkosipulijauhe ja sipulijauhe, jotka ovat valkosipulia ja sipulia, jotka kuivataan ja jauhetaan sitten jauheeksi. Sinun ei tarvitse jauhaa niitä, vaan käyttää niitä suoraan säiliöstä.

Kuivattujen yrttien käyttö

Tietyin poikkeuksin (kuten esimerkiksi laakerinlehti) irtotavarana kuivatut yrtit jauhetaan tai murenevat. Se on yhtä paljon tekemistä painovoiman kanssa kuin mitä tahansa muuta. Se on hienoa, jos haluat kuivata omat tuoreet yrtit (ja jos kasvatat niitä puutarhassa) ja kehrätä niitä sitten kahvinkeittimeesi. Mutta sinun ei tarvitse. Kaikkien ponnistelujen tuotto ei kannata laadunparannusta verrattuna myymälöistä ostettuihin yrtteihin.

• Chili jauhesekoitus

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty-kuvat

  Voit (ja sen pitäisi) säätää cayenne-pippuria maun mukaan. Sekoita puolet alla olevasta määrästä, mausta se ja lisää loput hiukan kerrallaan maistaen jokaisen lisäyksen jälkeen ennen lisäämistä.

  • 3 rkl. jauhettua kumina2 rkl. valkosipulijauhe1 rkl. cayenne pepper1 rkl. paprika1 rkl. jauhettu oregano

  Tekee noin 1/2 kuppia.

• Tacon maustesekoitus

  

  Lauri Patterson / Getty Images

  Käytä kolme ruokalusikallista tätä taco-maustetta kiloa kohden jauhelihaa. Cayenne-pippuri on valinnainen.

  • 3 rkl. chilijauhetta2 rkl. jauhettua kumina2 rkl. paprika1 rkl. plus 1 tl. sipulijauhe1 rkl. plus 1 tl. valkosipulijauhetta1 / 2 tl. oregano1 / 4 tl. cayennepippuria (valinnainen)

  Tekee noin 2/3 kuppia.

• Kurpitsamaustemauste

  

  Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images

  Ei, se ei ole vain kurpitsamaustelaattien valmistamiseksi, mutta kyllä, voit ehdottomasti käyttää sitä siihen - tiedät, että aiot.

  Muita mahdollisuuksia ovat sen käyttö paahdettujen vihannesten maustamiseen, pyörittäminen muffineiksi tai pannukakku taikinaksi tai tietysti kurpitsapiirakan valmistukseen.

  • 1/4 kuppia jauhettua kanelia2 2/3 rkl. jauhettua ginger2 tl. jauhettu maustepippuri2 tl. jauhettu neilikka2 tl. jauhettu mace2 tl. jauhettu muskottipähkinä

  Tekee noin 1/2 kuppia.

• Curry-jauhesekoitus

  

  Desgrieux / Getty Images

  On noin tuhat tapaa, jolla voit valmistaa curryjauhetta, käyttämällä tuhatta erilaista ainesosaa. Mutta tämä on melko vakio ja melko lievä. Voit aina lisätä lämpöä. Ainesosa, joka antaa curryjauheelle tyypillisen keltaisen sävyn, on kurkuma.

  • 2 rkl. kurkuma1 rkl. plus 1 tl. jauhettu korianteri1 rkl. jauhettua kumina2 tl. kaneli2 tl. jauhettu ginger1 1/2 tl. sinappijauhe1 tl. jauhettua kardemumma1 tl. jauhettua neilikkaa1 / 2 tl. jauhettua mustapippuria1 / 4 tl. cayennenpippuri

  Tekee noin 1/2 kuppia.

• Kuiva hiero BBQ: lle

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  Yleiskäyttöinen kuivahiero, joka toimii yhtä hyvin naudanlihassa, sianlihassa tai kanassa:

  • 1 kuppi ruskeaa sokeria1 kuppi paprika2 rkl. jauhettua mustapippuria2 rkl. kosher suola2 rkl. chilijauhetta2 rkl. valkosipulijauhetta2 rkl. sipulijauhe

  Tekee noin 2 1/2 kuppia.

• Siipikarjan maustesekoitus

  

  Adél Békefi / Getty Images

  Tämä aromaattinen siipikarjan mauste voi mennä kokonaiselle kanalle ennen sen paistamista tai kanan palasille, jotka paistetaan. Käytä sitä aivan kuin käyttäisit kuivahieroa.

  • 2 rkl. kuivattu rosmariini2 rkl. jauhettu salvia2 rkl. kuivattua timjamia2 rkl. kuivattua majoraani2 rkl. selleriumsuola1 1/2 tl. jauhettua mustapippuria

  Tekee noin 2/3 kuppia.

• Kotitekoinen maustettu suola

  

  Westend61 / Getty Images

  Toinen yleiskäyttöön tarkoitettu mauste, joka sisältyy kaikkeen suolaan: hampurilaiset, broilerin rinnat, grillatut vihannekset, jopa keitot ja liemet.

  • 1/2 kupillista košherisuolaa1 / 4 kuppia jauhettua mustapippuria2 rkl. paprika1 rkl. sipulijauhe1 rkl. valkosipulijauhe

  Tekee noin 1 kuppi.