David Murray / Getty Images
Vanilja on orkidea kasvin hedelmä, joka kasvaa tummanruskean pavun palon muodossa, joka on pitkä ja laiha. Vaniljaorkideja kasvatetaan trooppisessa ilmastossa, mukaan lukien Meksiko, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda ja Tongo. Kolme neljäsosaa maailman tarjonnasta tulee Madagaskarilta. Vaniljaa nautitaan kaikkialla maailmassa. Pavut käytetään lisäämään todellista vaniljamakua kastikkeeseen, huurteisiin, siirappiin, jäätelöön, juomiin ja moniin jälkiruokia.
Nopeat faktat
- Alkuperä: Kaksi vaniljaorkidelajiaSäilytys: Ilmatiivis säiliö kuivassa, viileässä, pimeässä paikassaRuokakaupan käytävä: SpiceSubstitutes: Vaniljapapupasta, vaniljauutte
Mikä on vaniljapapu?
Vaniljaorkideja on yli 110 lajiketta. Vain yksi, Vanilla planifolia , tuottaa hedelmiä, jotka vastaavat 99 prosenttia kaupallisesta vaniljasta. Toinen suku, Vanilla tahitensis, kasvatetaan Tahitissa. Sen hedelmällä on selkeämpi tuoksu, mutta kiistatta vähemmän maku. Hedelmien tuottamiseksi orkideakukkia pölytetään käsin tietyllä kellonaikana, kun kukat ovat auki lyhyen kukinnan aikana. Hedelmien ei saa kypsyä kokonaan, koska tämä aiheuttaa papujen halkeamisen ja menettää kaupallisen arvon. Sadonkorjuu tapahtuu neljästä kuuteen kuukauteen hedelmän ilmestymisestä viiniköynnöksiin. Sadonkorjuun jälkeen vihreät pavut käyvät läpi käsittelyprosessin, joka kestää vielä kuusi kuukautta.
Joillakin alueilla tuotetaan papuja, joissa on korkeampi vanilliinipitoisuus , mikä vastaa mausta ja aromista. Tuloksena oleva tummanruskea vaniljapapu on yleensä 7 - 9 tuumaa pitkä, painaa noin 5 grammaa ja tuottaa noin puolet tl siemeniä.
Vaniljapapu käyttää
Useimmiten vaniljapavut jalostetaan vaniljauutteeksi, joka on yleinen ainesosa leivonnaisissa ja muissa ruokaresepteissä. Puhdas vaniljauute on valmistettu oikeista vaniljapavuista ja jäljitelmävaniliuute käyttää keinotekoista vanilliiniaromia.
Kokonaisia vanilja papuja tai niiden siemeniä käytetään resepteissä, ei vain niin usein korkeampien kustannusten vuoksi. Pienet siemenet lisäävät tekstuuria ja papu on voimakkaan makuinen, ja ne voivat lisätä vaalea jälkiruoan kauneutta. Vaniljapavut on helppo valmistaa. Niitä käytetään myös usein kokonaisena infusoimaan luonnollinen maku sokeriin, siirappeihin ja juomiin, mukaan lukien viina.
Kuinka valmistaa ruokaa vaniljapavulla
Vaniljapapujen valmistelu on helppoa. Useimmissa resepteissä leikkaa papu puoliksi pituussuunnassa terävällä veitsellä ja jätä alapuoli ehjäksi. Raaputa siemenet sitten ja lisää ne reseptin muihin aineosiin. Ulompaa palkkia voidaan käyttää infusoimaan vaniljamaku maitoon, kermaan tai sokeriin - hyvä käyttö kuivuneille ja vanhoille vaniljapavuille. Koko pavupohjaisten reseptien tapauksessa leikkaa päät yleensä ja leikkaa loput loppuun (tallenna päät myös vanilja-infuusiota varten).
Voit myös käyttää kokonaisia papuja oman vaniljauutteen valmistamiseen. Se on helppo infuusio, mutta maun kehittyminen vie noin kaksi kuukautta. Toinen vaihtoehto on käyttää niitä vaniljapapupastan valmistukseen. Se on nopeampi prosessi, mutta vaatii kuitenkin lisää työtä. Tätä voidaan käyttää korvikkeena joko vaniljapavulle tai vaniljauutteelle monissa resepteissä. Se säilyttää myös pienet mustat läpät, jotka tekevät vaniljapapuresepteistä kauniita.
Jos pavut kuivaavat, ne voidaan nestehätä. Liota niitä maidossa tai lämpimässä vedessä useita tunteja.
wakila / Getty-kuvat
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty-kuvat
gollykim / Getty Images
Miltä se maistuu?
Vaniljapavuilla on voimakkain vaniljamaku ja -aromi, jonka löydät. Yleensä vaniljaa voidaan kuvata makeaksi, rikkaaksi ja lämpimäksi puumaiseksi tai savuksi makuksi.
Vaniljapapujen korvike
Helpoin korvike kokonaisille vaniljapavuille on puhdas vaniljauutte. Pavun makuvoimakkuus on paljon suurempi kuin uutteen. Yleinen sääntö on, että 1 tuuma vaniljapapu on yhtä tl puhdasta vaniljauutetta. Tämä tarkoittaa, että yksi ruokalusikallinen korvaa yhden kokonaisen papun; lisää makua lisäämällä se kahteen ruokalusikalliseen. Yleensä, kun resepti vaatii vaniljauutetta, se mitataan kuitenkin teelusikoina. Ruokalusikallisen lisääminen voi vaikuttaa negatiivisesti ruuan konsistenssiin, joten sinun on leikattava toiseen nesteeseen ruokalusikalla tai kahdella. Tarvitset vielä enemmän vaniljauutetta jäljitelmää, jotta se vastaisi koko papun makua.
Vaniljapapupasta on toinen korvike, tosin se ei ole niin yleinen kuin uute. Käytä jälleen 1 ruokalusikallista tahnaa 1 kokonaisen vaniljapavun tilalle. Koska pastassa ei ole niin paljon kosteutta, sinun ei ehkä tarvitse säätää reseptin nesteitä.
Vaniljapapureseptit
Oikea vaniljapapujäätelö on vain yksi monista tavoista, joilla voit nauttia vaniljapavuista. Herkulliset reseptit houkuttelevat tutkimaan pakkasista ja makeista kastikkeista kakkuihin ja evästeisiin.
Mistä ostaa vaniljapapu
Vaniljapavut ovat tunnetusti kalliita. Hinta heijastaa heidän harvinaisuuttaan ja heidän kasvattamiseen liittyvää työtä. "Premium" vaniljapavut ovat paksumpia kuin "B-luokan" pavut, joka on myymälöissä yleisimpiä. Löydät yleensä yhden pavun, joka on taitettu ylös maustepurkkiin tai pitkiin lasipulloihin ruokakauppojen ja supermarketien mausteväylässä. Niitä on saatavana verkkokaupoissa irtotavarana - viidestä muutamaan kymmeneen papua - ja tämä yleensä alentaa papuhintaa huomattavasti. Osta vain mitä käytät kuuden kuukauden aikana välttääksesi tuhlaa. Vaniljapapupasta on saatavana verkosta ja erikoisruokakaupoista. Se on myös kallista.
Kokonaisten vaniljapapujen tulisi olla joustavia, kosteita, lihavia, kiiltäviä ja erittäin tuoksuvia. Vältä vääriä, hauraita tai tylsiä merkkejä, jotka on varastoitu väärin tai jotka ovat liian vanhoja.
varastointi
Säilytä vaniljapapujen tuoreus säilytä niitä ilmatiiviissä astiassa poistamalla niin paljon ilmaa kuin mahdollista. Pidä se viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Vaniljapapujen jäähdyttäminen voi aiheuttaa homeen kasvua ja nopeuttaa kuivumista. Avaa astia noin 15 minuutin välein muutaman viikon välein, jotta pavut poistuvat ilmasta. Parasta on käyttää papuja kuuden kuukauden kuluessa, koska ne kuivuvat ajan myötä, jopa parhaimmissa olosuhteissa. Niitä voidaan varastoida kahdeksasta 12 kuukauteen ja joskus jopa kahteen vuoteen.
Kaupallisen vaniljapapuastian säilyvyys voi olla jopa kolme vuotta; kotitekoiset versiot ovat tyypillisesti hyviä vuodessa. Sitä tulisi myös varastoida ilmatiiviissä astiassa (tyypillisesti lasipurkissa) huoneenlämmössä.
Ravitsemus ja hyödyt
Vaniljapapuissa on hiukan kalsiumia, rautaa, magnesiumia, mangaania, kaliumia ja sinkkiä. Resepteihin lisätty määrä ei todennäköisesti kuitenkaan vaikuta päivittäiseen ravitsemukseesi merkittävästi. Se on kuitenkin ravitsemuksellisesti parempi kuin keinotekoisesti maustetut vaniljatuotteet. Pavun käytöstä voi olla hyötyä mielialaa parantavassa aromissa ja maussa. Iloinen, rento tunne, joka syntyy polttamalla vanilja tuoksuva kynttilä, löytyy myös luonnollisesti maustetusta ruuasta.
Kuinka puhdasta vaniljauutetta valmistetaan?
