Dorling Kindersley / Getty-kuvat
- Yhteensä: 5 tuntia 35 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 5 tuntia 15 minuuttia
- Saanto: 6 kuppia (96 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 26 | kalorit |
| 0 g | rasva |
| 5g | Hiilihydraatit |
| 0 g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 6 kuppia (96 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 26 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 0g | 0% |
| Tyydyttynyt rasva 0g | 0% |
| Kolesteroli 0 mg | 0% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 5 g | 2% |
| Ruokavalokuitu 0g | 1% |
| Proteiini 0g | |
| Kalsium 13 mg | 1% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Worcestershire-kastikkeen resepti, joka lausutaan " Wust ta sheer", juontaa juurensa siirtomaa-Intiasta, kun britti lordi Sandys osti sen Bengalin-matkojensa aikana. Vuonna 1835 hän tilasi parin kemistin takaisin Englannin kotikaupunkiinsa Worcesteriin kokeilemaan ja sovittamaan niin nauttinsa maun. John Lea ja William Perrins antoivat sen, mutta olivat pettyneitä tuloksiin. He juuttivat purkit kellariin ja unohtivat niistä.
Muutaman vuoden kuluttua Lea ja Perrins löysivät pullot paksun pölykerroksen alla ja päättivät antaa kastikkeelle uuden mahdollisuuden. Tahattomassa vanhentamisprosessissa se oli kehittänyt rikkaan ja mausteisen maun, jonka modernit ruokalajit tunnistivat umamiksi . Kumppanit pullottivat enemmän, ja maku Lea & Perrins Worcestershire -kastikkeelle levisi ympäri Eurooppaa, Amerikkaan ja ympäri maailmaa.
Nyt yleinen termi, Worcestershire-kastike, markkinoi monia muita tuotemerkkejä, joiden aineosien ominaisuuksia on muunnettu. Lea & Perrins valvoo tiiviisti edelleen menestyvän yrityksen Worchestershire-kastikkeen alkuperäistä reseptiä, mutta tärkeimpiä ainesosia ovat etikka, sardellit, tamarindi, melassi, valkosipuli ja sipulit sekä sokeri ja julkistamattomat mausteet ja mausteet.
Harkitse omien Worcestershire-kastikkeiden valmistamista kotona ja sen käyttöä resepteissä. Se sisältää paljon ainesosia, mutta menetelmä on yksinkertainen.
ainekset
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 isoa makeaa sipulia (karkeasti hienonnettu)
- 1/2 kuppi tamarindipastaa
- 2 rkl jauhettua valkosipulia
- 2 rkl jauhettua inkivääriä
- 2 jalapeñoa (siemenet poistettu ja jauhettu)
- 1/4 kuppia sardellia (hienonnettu)
- 1/4 kuppia tomaattipastaa
- 2 kokonaista neilikkaa
- 2 rkl tuoretta säröillä mustapippuria
- 1/2 kuppia tummaa maissisiirappia
- 1 kuppi melassia
- 3 kuppia valkoista etikkaa
- 1 kuppi tummaa olutta
- 1/2 kuppi appelsiinimehua
- 2 kupillista vettä
- 1 sitruuna (ohut viipaloitu)
- 1 kalkki (ohuesti viipaloitu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa ja paista sipuli pehmeäksi noin 7 minuuttia.
Lisää tamarinditahna, valkosipuli, inkivääri ja jalapeñot. Keitä keski-matalassa kuumassa vielä 5 minuuttia.
Lisää loput aineosat, sardellit kalkin läpi ja sekoita yhdistääksesi. Sekoita kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja hauduta sekoittaen satunnaisesti sekoittaen noin 5 tunnin ajan tai kunnes se on paksuuntunut tarpeeksi lusikan takaosan peittämiseksi.
Siivilöi Worcestershire-kastike lasipulloihin tai purkkeihin ja jääkaappiin.
vinkkejä
- Tuore Worchestershire-kastike kestää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa useita viikkoja. Pidempää varastointia varten, voiko se kiehuvan veden tölkkissä valmistajan ohjeiden mukaisesti.Käytä Worchestershire-kastike lisätäksesi makua lihaan, rakeisiin, keittoihin ja vihannesmehuihin. Se on myös monipuolinen mauste ja tärkeä aine verisen mary-cocktailin valmistuksessa.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- Worcesterkastike
- brittiläinen
- kevät
