Kuusi syö / S&C Design Studios
Vermutti on väkevä viini, joka on maustettu useilla yrtteillä ja mausteilla. Se on perinteisesti valmistettu Ranskassa ja Italiassa, ja kuiva (valkoinen) vermutti ja makea (punainen) vermutti ovat yleisimpiä. Jos nautit martinista tai kahdesta, haluat tutustua hienoihin tai klassisiin cocktaileihin tai rakastat siemailla aperitiivia ennen illallista, vermutti on välttämätöntä. Kun olet lisännyt sen baariin (ja osaat säilyttää sen kunnolla maun säilyttämiseksi), löydät lukuisia tapoja nauttia siitä.
Nopeat faktat
- Ainesosat: Viini, kasvitieteelliset tuotteet, tislattu väkevä alkoholijuoma Todiste: 15–18 ABV: 30–36% Kalorit otoksessa : 45–47 Alkuperä: Italia, Ranska Maku: Kuiva tai makea, kasviperäinen Tarjoa: Jäähdytetty, cocktaileja, ampujaa
Mistä Vermutti on valmistettu?
Sana vermutti on johdettu koivun saksan sanasta "wermut". Koirupuu on jo pitkään ollut vermutin tärkein aromiaine, vaikka se tunnetaan paremmin provokaattorina, joka on vaikuttanut Absintin aikaisemmin pahamaineiseen maineeseen. Sitä löytyy edelleen joistakin vermuttiresepteistä, erityisesti kuivasta vermutista, ja kaikki ovat täysin turvallisia.
Muinaisista Rooman resepteistä johdettu, vuonna 1786 Italiassa Torinossa toiminut Antonio Benedetto Carpano teki ensimmäisen makean vermutin. Kuiva vermutti tuli mukana vuonna 1813, ja sen loi ranskalainen Joseph Noilly. Molemmat nimet löytyvät edelleen kahdesta suosituimmasta vermutin tuotemerkistä, joita nykyään tuotetaan. Kuten kasviperäisen alkoholin kohdalla usein, vermuttia käytettiin alun perin lääkehoitoaineena. Sen päihdyttävät ominaisuudet muuttivat siitä nopeasti suosikkiaperitiivin.
Vermutti valmistetaan maustamalla viini kasvitieteellisillä aineilla, väkevöimällä sitä sitten pienellä määrällä tislattua alkoholia. Viinit ovat yleensä ikääntyneitä, ja niiden osuus on vähintään 75 prosenttia sekoituksesta. Liuos on usein brandy, vaikkakin muitakin käytetään. Vermutin valmistus on tiiviisti valvottu prosessi. Tuottajia on monia ja kukin käyttää omaa (usein salaa) yrtti- ja kasvitieteellisiä reseptejä, mukaan lukien kamomilla, korianteri, gentian, kataja, sahrami ja koiruoho. Jotkut vermutista valmistuvat vanhentamalla sitä muutaman viikon tai kuukauden, kun taas toiset eivät vanhennu ennen pullottamista.
Suurin osa vermutista on 15 - 18 tilavuusprosenttia alkoholia, mikä vastaa 30 - 36 todistusta. Koska se on teknisesti viini, "todistetta" ei yleensä käytetä.
Tyypit
Jokainen vermuttiresepti on hiukan erilainen, vaikkakin siinä on kaksi päätyyliä: kuiva vermutti ja makea vermutti.
Kuiva vermutti tunnetaan myös nimellä valkoinen vermutti tai ranskalainen vermutti (alkuperästään johtuen). Se on usein kirkasta tai valkoista, vaikka sillä voi olla keltainen sävy. Nimi "kuiva" tarkoittaa sen makuprofiilia ja sisältää usein vain viisi prosenttia sokeria. Tämä tyyli on merkittävämpi sen sekoituksella kasvitieteellisiä aineita, jotka parittuvat niin hyvin ginin kanssa martinisissa, jotka sitä vaativat.
Makea vermutti tunnetaan myös nimellä punainen vermutti tai italialainen vermutti, koska se on tyypillisesti punaista ja on peräisin Italiasta. Vaikka se on makeaa, se ei ole makeutta kuten siirappi tai se, jota löytyy makeista likööreistä, kuten amaretto. Sillä on huomattavasti makeampi profiili kuin kuivalla vermutilla, ja se voi sisältää jopa 15 prosenttia sokeria. Makea vermutti voi myös sisältää huomattavan vanilja-aromin sekoitettuna kirkkaisiin kukka-muistiinpanoihin, minkä vuoksi se on yleensä parillinen tummien alkoholijuomien, kuten viskin ja konjakin, kanssa. Vaikka punaista makeaa vermutti on yleisin, valmistetaan myös valkoinen (tai kirkas) versio - merkitty nimellä bianco tai blanc .
Kuinka juoda Vermutti
Vermutti on erinomainen aperitiivi sekä yksinään että cocktaileina. Laadun vermutin voi nauttia jäähdytettynä ja suorana tai sitrushedelmänä. Ilmaise sitruunankuoren öljyt lasiin ja nauti illallisella.
Vermutin käyttö sekoittimena on määritellyt monia klassikoiksi katsottuja cocktaileja. Näistä merkittävimpiä ovat kuiva vermutti ginini-martinissa ja makea vermutti viski Manhattanilla.
- Niille juomille, joissa käytetään yhtä suuri määrä makeaa ja kuivaa vermuttia, viitataan "täydellisiksi" cocktaileiksi (esim. Täydellinen Manhattan ja täydellinen Martini). "Kuivan martinin" tilaaminen pyytää baarimikkoa palaamaan vermutiin. Kummallista, mutta vähemmän kuiva vermutti, jota käytetään martinissa, sitä "kuivempi" se on: "luukuiva" martini käyttää enintään roiskeita. Lukemattomat muut cocktailit pelataan martinilla tai Manhattanilla. Näissä resepteissä vermutti yhdistetään vodkan kanssa vodka-martiniin, brandyyn Fabiola-cocktailiin, rommiin Jean Harlow-cocktailiin tai jopa tequilaan.
Cocktail reseptit
Vermouth esiintyy yksinkertaisissa cocktaileissa, joissa väkevöity viini on keskeisessä asemassa. Lisäksi se muodostetaan usein pariksi muiden aperitiivisten aineosien kanssa lopullisten illallis cocktaileja luomiseksi.
varastointi
Aivan kuten viini, avoin vermuttipullo voi mennä huonoksi tietyn ajan kuluttua ja maku vie huomattavan käänteen huonompaan suuntaan. Koska se on viinin ja tislatun väkevän alkoholijuoman hybridi, sen säilyvyysaika on keskellä.
Siellä on paljon neuvoja siitä, kuinka kauan voit säilyttää vermutin, vaikka noudatettava on joitakin hyviä sääntöjä:
- Vermutti tulee jäähdyttää avaamisen jälkeen. Vermutti on paras, kun sitä käytetään kolmen kuukauden kuluessa avaamisesta. Jokainen pidempi tai lämpimämpi ja sen laatu olisi testattava. Jos se maistuu huonosti, se on huono.
Kokteilien laatu riippuu tuoreesta vermutista, ja on helppo seurata kuinka kauan pullo on ollut auki. Muodosta tapa laittaa pieni pala peiteteippiä pullolle ja kirjoittaa avoinna oleva päivämäärä pullolle.
Kun vermutti menee pahasti, tallenna se ruoanlaittoon. Väkevä viini on hienoa keittoviiniä, ja "off" -maut eivät vaikuta ruokasi niin dramaattisesti kuin cocktaileja.
Suositut tuotemerkit
Kuten kaikki alkoholipitoiset ainesosat, vermutilla on suuri valikoima hintoja, ja se heijastaa usein laatua. Hyvä uutinen on, että vermutti on yleensä halvempaa kuin viina, mutta jotkut pohjahyllymerkeistä voivat jättää hieman toivomisen varaa. Nämä ovat joitain suosituimmista tuotemerkeistä:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (suloinen) TribunoVya
Kaikki vermuti (erityisen kuiva) voi vaihdella maulla, jopa saman merkin sisällä. Esimerkki on Noilly Prat, jota pidetään yhtenä parhaimmista. Useiden vuosien ajan Yhdysvalloissa myytävä Noilly Prat French Dry Vermuth ei ollut yhtä vankka kuin muualla. Amerikkalaisilla ei vain ollut halua tällaiseen profiiliin (ilmeinen, kun gin-martiinit kaadettiin käytännöllisesti katsoen ilman vermutiä). Tämä muuttui vuonna 2013, ja juomarit Yhdysvalloissa voivat nyt valita "Original Dry" tai "Extra-Dry". Jos haluat pehmeämmän vermutin, Extra-Dry on kaava, jota myytiin yksinomaan Yhdysvalloissa vuodesta 1979 vuoteen 2012. Voit maistaa todella maukasta, eurooppalaistyylistä vermuttia valitsemalla Original Dry.
korvikkeet
Väkevä viini on monimutkainen luokka, ja vermuttiä jäljitteleviä vaihtoehtoja on monia. Näitä merkkejä voidaan käyttää vermutin korvikkeina ja päinvastoin, vaikka jokaisella onkin ainutlaatuiset ominaisuudet. Valitse viisaasti, koska cocktail resepteihin sisältyy syistä erityisiä suosituksia, joten kaikki korvikkeet eivät toimi.
- Cocchi: Americano on samanlainen kuin Lillet Blanc ja sitä voidaan käyttää kuivana vermuttina (käytä sitä 1900-luvun cocktailissa), kun taas Vermouth di Torino on makea vermutti. Dubonnet: Blanc on väkevä valkoviini, joka käyttää kiniiniä. Rouge on suositumpi, makeampi ja rikkaampi punaviinipohjan kanssa (käytä sitä Napoleon-cocktailissa). Lillet: Blancilla on lievästi katkera ja makea oranssi profiili (käytä sitä vesper martinissa). Rouge on vähemmän makea ja katkera, siinä on marjoja ja mausteita. Teknisesti nämä ovat maustettuja viinejä, jotka ovat samanlaisia kuin vermutti.
