Getty-kuvat / FoodPhotography Eising
Oletko hämmentynyt varaston, liemen, leipongin ja keiton eroista? Jos on, et ole yksin.
Eikä kokien välillä ole paljon sopimusta. Jotkut sanovat, että kanta ja liemi ovat samat. Jotkut sanovat ainoa ero siinä, että liemessä on mausteita, jota varastossa ei ole.
Liemi Versus Bouillon, keitto ja varastossa
Aloitetaan sanomalla, että liemi ja liemi ovat synonyymejä ja että jos liemi tarjoillaan ruoana itsessään, se on keitto (varsinkin jos lisätään muita vihanneksia, lihaa, jyviä ja mausteita).
Se jättää meille varastoa vastaan liemi. Jos olet kotikokki, mietitkö, voitko korvata liemen varastossa resepissä, siinä ei todellakaan ole suurta eroa. Tarkkaile vain suolaa, koska "liemi" -merkitty tuote voi olla maustettua, kun taas yhden "merkinnän" merkinnät eivät välttämättä ole maustetut. Lue etiketti ja muista maista testi ennen kuin lisäät omia mausteita lautasellesi.
Mitä klassiset kokit ajattelevat
Jos olet klassinen ranskalainen kokki (tai yrität olla sellainen) ja käytät klassisia reseptejä, sinun tulee harkita eroa liemessä ja varastossa. Ammatilliset organisaatiot, kuten Amerikan Culinary Institute ja Ranskan Culinary Institute, uskovat, että erottaminen liemikan ja kannan välillä on luiden käyttö lihan kanssa.
Klassinen tai perinteinen kangas on valmistettu luista ja muutamasta vihanneksesta (yleensä aromaattisista vihanneksista, kuten sipulista, porkkanasta ja selleri) ilman maustetta. Luut voidaan paahtaa lisämakua varten. Raaka-ainetta keitettäessä tavoitteena on saada kollageeni sidekudoksista, mikä tekee massasta paksun ja jopa hyytelöisen viileänä. Keho, jonka kollageeni antaa varastossa, on sen määrittelevä ominaisuus. Varastoa ei pidetä lopputuotteena, vaan pohjana muille, kuten kastikkeille ja keitolle.
Perinteinen liemi puolestaan on neste, jossa liha on keitetty. Sillä on käytännössä samat vihannekset kuin varastossa, mutta se on yleensä maustettua. Liemi voidaan tarjota sellaisenaan, jolloin se on sitten virallisesti keittoa. Consommé on esimerkki.
Yksi tapa katsoa sitä on, että varastot pysyvät keittiössä, mutta liemit voivat mennä pöytään. Kasvisruokalajikkeiden osalta "vihannesvarasto" on täsmälleen sama kuin "vihanneslieme", koska vihanneksilla ei ole luita.
Käyttää kotiruokaa
Käytännössä monissa keittiöissä voi olla vähän eroja. Varastot tai liemet voivat olla maustetut tai maustamattomat, joko luita, joihin on vielä kiinnitetty liha, voidaan käyttää jommankumman valmistukseen.
Jälleen kotiruokaa varten se, mitä se kiehuu, on, että varastossa, liemi ja leipomo ovat vaihdettavissa. Ne ovat keittojen, kastikkeiden ja monien muiden maukkaiden ruokien perusta. Hauskaa tehdä omia kotitekoisia muunnelmia ja kokeilla myymälässä ostettujen tuotemerkkien kanssa. Kun olet löytänyt omat suosikkisi, sinun ei tarvitse keskittyä niiden eroihin - sinun on tehtävä vain kokki!
