Mike Lang / Getty Images
Harvat asiat ovat parempia kuin oikein grillattu pihvi. Smokey, mehukas, kevyesti terävä kuori, se on juhla-aterian arvoinen entrée, mutta tarpeeksi nopea ja helppo viikkoyöksi.
Ennen kuin poltat grillin, valitse leikattu naudanliha. Suurimmaksi osaksi parhaimmat grillattavat pihvit tulevat naudanlihan primaalileikosta, nimeltään lyhyt selkä, mutta olemme sisällyttäneet erottelut myös muista naudanlihan paloista. Mistä tahansa alla olevista palasista tehdään hieno, kuola-arvoinen grillattu pihvi.
-
Rib-eye pihvit
L Alfonse / Getty-kuvat
Ripsilmäpihvi on ehkä hienoin kaikista pihveistä, ja se tarjoaa yhdistelmän ylellistä arkuutta sekä suurta, lihavaa makua. Riippumatta siitä, valitsetko luuton tai luu-versio, ribeye-pihvit ovat ihanteellisia ehdokkaita grilliin. Joskus kuulet sen nimeltään kylkiluu, toisinaan kylkipihvi, mutta käytännössä nämä kaksi termiä ovat synonyymejä. Keitä keski-korkeassa lämpötilassa, kunnes se saavuttaa halutun lujuuden.
-
Strip pihvit
jjpoole / Getty Images
Vaihtoehtoisesti New York-nauhat, Kansas City -nauhat, nauhat ja yläfileet pihvit, nauhat pihvit ovat joka tapauksessa yhtä upea kuin ribeye. Leivonnaiset pihvit saattavat pakata voimakkaampaa naudanmakua kuin ribeye, mahdollisesti arkuuden kustannuksella, mutta muuttujia on niin paljon - mukaan lukien luokittelu, vanhentaminen ja marmorointi -, että se on vetovoima. Luullista versiota kutsutaan joskus klubipihviksi, vaikka se on vähemmän yleinen.
-
Sisäfileepihvit
Mario Ros / EyeEm / Getty-kuvat
Naudan sisäfilee on kaikkein herkullinen ja kallein naudanlihan paloittelu. Tämä pitkä, lyijykynänmuotoinen lihas sijaitsee syvällä naudanlihan lyhyessä selkäosassa, missä se välttää suurimman osan raskaasta nostosta, joka voi tehdä pihistä kovan. Huono puoli? Se ei ole erityisen maukas. Leikkaukset lyijykynän terävästä kohdasta saavat mignon-mignonin (varokaa lihakauppiaita, jotka kutsuvat mistä tahansa sisäfileepihveistä mignonia). Pienempi rasvapitoisuus voi tehdä niistä kuivia, jos ne ovat ylikypsiä.
-
Porterhouse pihvit
GMVozd / Getty Images
Porterhouse pihvi on poikkileikkaus naudanlihan lyhyestä selkärangasta, joka on otettu kohouman päästä. Siinä on selkärangan poikkileikkaus, jossa toisella puolella on osa ribeye-lihastä ja toisella puolella siivu sisäfilettä. Nämä maksavat käsivarsi ja jalka pihvitiloissa, mutta voit grillata porterhouse pihvit kotona murto-osan kustannuksista.
-
T-luun pihvit
Lara Hata / Getty-kuvat
T-luun pihvit ovat paljon kuin porterhouse pihvejä, vain ne leikataan hieman eteenpäin lyhyessä selkäosassa, ja siten niihin ei sisälly tai edes ollenkaan sisäfileen lihaksia. Sitä vastoin, koska ne tulevat kauempana rypistä, t-luun ribeye-lihakset ovat hieman heikompia kuin portterhousessa.
-
Hame pihvit
Roberto Adrian / Getty Kuvia
Ensimmäinen valintamme tulee muualta kuin lyhyestä lehmän lanneosasta, hamepihvi tulee meille naudanlihanlevyn primaalileikkauksesta, erityisesti rinnan ja vatsan sisäpuolelta. Paksu rakeinen ja sitkeällä sidekudoksella sidottu hamepihvi on silti erittäin aromikas. Jos keität sen erittäin nopeasti erittäin kuumalla grillillä (jopa suoraan hiilellä), se tekee upeasta illallisesta. Varmista, että viipaloi se viljaa vasten ja kokeile takossa.
-
Top ulkofileet
Ostajat / Getty Images
Yläfileipihvit edustavat kompromissia kustannusten, maun ja arkuuden välillä. Naudan ulkofileen leikkauksesta, joka kulkee alaosasta lonkan luuhun, yläfileepihvi on paljon vähemmän hellä kuin sen vastaava osa lyhyessä selkäosassa, mutta silti tarpeeksi hellä grillaamiseksi. Se on kuivempi ja kovempi, joten ole erityisen varovainen ylikuumenemisen välttämiseksi.
-
Flank pihvit
Greg Nicholas / Getty-kuvat
Kylkipihvi tulee naudanlihan kylkiluusta tai vatsasta, ja kuten hamepihvi, se on sekä makuinen että kova. Lihaksikuiturasvojen kimppu muodostaa paksusti rakeisen tekstuurin. Kuten hamepihvi, kylkipihvi on grillattava nopeasti erittäin korkealla kuumuudella ja viipaloitu viljaa vasten. Hyvä marinade lisää makua (mutta marinointi ei herkistä lihaa).
-
Chuck Eye pihvit
Ivan / Getty-kuvat
Joskus kutsutaan "köyhän miehen ribeyeksi", istukan silmäpihvit ovat kaikkein ensimmäisiä tai ehkä ensimmäisiä kahta pihveä, jotka on leikattu naudanlihan istukan primaalileikkauksesta, suoraan sinne, missä se liittyy kylkiluun primaariin. Koska jaon tarkka sijainti on mielivaltainen, ensimmäinen istukan silmäpihvi on periaatteessa ribeye. Mutta koska se tuli pikemminkin istukasta kuin kylkiluusta, sitä ei voida kutsua ribeyksi ja se maksaa paljon vähemmän.
-
Flat Iron pihvit
Steven Morris valokuvaus / Getty Images
Litteät rautapihvit otetaan naudanpatruunasta ja ovat pohjimmiltaan yläterän pihvi, joka leikataan pikemminkin kuin poikittain. Tämä välttää paksua harjasauman, joka sitä ohjaa, ja tekee siitä pehmeämmän. Kypsennä se nopeasti korkealla lämmöllä, kunnes keskiharvinainen ja nauti.
