Kuva: © Kuusi, 2018
-
Kotitekoisia tomaattipasta-perusteita
Molly Watson
Kotitekoinen tomaattipasta - tai jos tunnet hienostuneesi, voit kutsua sitä tomaattikonservaksi - on huomattavaa. Se on paksu, tahmea, gooey ja makea ja välittää täydellisen tomaatin olemuksen mihin tahansa reseptiin, johon lisäät sen. Lisäksi se on loistava tapa varastoida tomaatin puskurisatoa pienikokoisella, hyödyllisellä tavalla.
Tomaattipastan valmistamiseksi tarvitset:
- 5 kiloa tomaattia1 tl hienoa merisuolaa1 / 2 - 1 kuppi extra-neitsytoliiviöljyäsuuri pottiElintarvikemylly tai suuri seulaSuurten kehystettyjen leivinpannujen 2 tai 3 puolikas-säiliön kansi tai vastaava astio
-
Aloita erinomaisista tomaateista
Molly Watson
Käytä vain kypsimpiä (vähän liian kypsiäkin on kunnossa), makeimpia ja herkullisimpia tomaatteja, joita voit löytää. Etsi kuivaviljeltyjä, viiniköynnöstettyjä tomaatteja. Tiivistetyt tomaatit, kuten romani- tai Early Girl-tomaatit, toimivat erittäin hyvin tässä reseptissä. Jos käytät mehukkaampia tomaatteja, muista noudattaa huomautusta siementen poistamisesta ja mehun poistamisesta seuraavassa vaiheessa.
Tomaattien säilyttämiseen on myös muita tapoja, mukaan lukien niiden jäädyttäminen ja säilyttäminen.
-
Hienonna tomaatit karkeasti
Molly Watson
Poista ja hävitä varret ja vaurioituneet osat tomaatista. Hienonna tomaatit karkeasti ja laita ne suureen pottiin. Tämä voi olla erittäin karkea pilkkominen - haluat vain aloittaa tomaatit niin, että ne hajoavat nopeammin.
Huomaa: Jos työskentelet tomaattien kanssa, jotka sisältävät paljon mehua, kannattaa ehkä puolittaa ne ja puristaa ne pois ja heittää pois siemenet ja vesinen mehu keskuksessa nopeuttaaksesi keskittymisprosessia, joka muuttaa tomaatin soseesta tomaattipastaa.
-
Keitä tomaatit
Molly Watson
Kiehauta tomaatit kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Keitä sekoittaen, kunnes tomaatit pehmenevät, noin 2 minuuttia. Tämä lyhyt keittäminen auttaa murtamaan tomaatit hiukan alas ja helpottaa niiden tomaatin kulkemista ruokamyllyn tai seulan läpi. Lisää tomaatteihin noin puolet kupillista oliiviöljyä ja tl hienoa merisuolaa.
Huomaa: Jos sinulla on tomaatti- tai ruokamylly ja vahva käsivarsi, voit ohittaa tämän ensimmäisen keittovaiheen, jos haluat.
-
Soseuta ja siivilöi tomaatit
Molly Watson
Aja kypsennetyt tomaatit ruokamyllyn läpi tai työnnä ne suuren seulan läpi joustavalla lastalla. Miksi teet tätä? Tomaatit muutetaan massana ja samalla poistetaan myös nahat ja siemenet.
-
Vähennä tomaattipyyhettä
Molly Watson
Tässä vaiheessa voit edetä yhdellä kolmella tavalla:
- Uunimenetelmä: Jos aloitit ei liian mehuksisilla tomaateilla ja sinulla on muutama suuri arkki pannuja, voit kaataa tomaattimassan suoraan yhdelle tai kahdelle suurelle reunuslevylle ja leivoa esilämmitettyyn 300 F uuniin noin 3 tuntia. Yhdistelmämenetelmä: Jos tomaatit olivat mehukkaisempia tai sinulla ei ole tarpeeksi suurta kehystettyä leivinpeltiä, keitä ensin liedellä tomaattisen sose. Vähennä sitä jopa 1/3 (tai jopa 1/2, jos tomaatit olivat erittäin mehukkaita) saattamalla se kiehua ja ylläpitämällä tasaista hautoa, kunnes tomaatit ovat vähentyneet. Sitten voit kaataa tämän väkevöitetyn tomaattiseoksen kehystettyyn leivinlevyyn tai pienempään paistinpannuun sen vähentämiseksi uunissa. Keittotason menetelmä: Pelkistä tomaatit tahnaksi kokonaan liedellä. Vaikka tämä on täysin mahdollista, on hankala hankkia se oikeaan johdonmukaisuuteen polttamatta sitä. Parempaa tehdä se uunissa, mutta jos jostain syystä haluat vain keittää sen alas, katso muutamia vinkkejä vaiheesta 9.
-
Sekoita tomaatteja usein
Molly Watson
Kumpi menetelmä valitset vähentääksesi sosetettua tomaattia, muista sekoittaa niitä usein (noin 30 minuutin välein, jos ne ovat uunissa; noin 15 minuutin välein, jos ne ovat liedellä), huolehtien siitä, että raaputat mahdolliset karamellisoituneet palat kattilan reunoja tai astian pohjaa tai sivuja pitkin ja sisällyttämällä ne takaisin seokseen.
-
Vähentäminen leipomalla tomaatteja
Molly Watson
Kun tomaatit ovat vähentyneet merkittävästi (välillä 1/3 - 1/2), laske uunin lämpö 250 ° C: seen. Jatka leivontaa (ja sekoittamista ja kaavinta säännöllisin väliajoin), kunnes seos on paksu, kiiltävä ja tiilet väriltään, vielä 2 tai 3 tuntia.
-
Tomaattipastan vähentäminen uunissa
Molly Watson
Yllä olevassa vaiheessa 5 jatka tomaattien keittämistä yksinkertaisesti. Haluat erittäin matalaa ja tasaista hautoa ja sinun on tarkistettava tomaatit ja sekoitettava niitä noin 20 minuutin välein, kaapimalla ruuan sivut samalla kun seos laskee.
Säännöllinen tarkistaminen on avain, jotta se ei kõrvetu, samoin kuin ruoanlaitto niin raskasan pottiin kuin voit löytää. Emaloitu valurauta-astia ja asetettu ajastin sekoittamista varten ovat ihanteellisia.
Koko prosessi vie useita tunteja - se todella riippuu siitä, kuinka mehukas tomaatit ovat. Sammuta liesi, jos joudut lähtemään ja tekemään käskyn ja kytkemään liesi takaisin päälle, kun tulet kotiin.
-
Siirrä tomaattipasta purkkeihin
Molly Watson
Kun olet kypsentänyt tomaatit paksuksi, herkulliseksi pastaksi, siirrä se useisiin puolipinttuisiin purkkeihin. Voit pitää sen jääkaapissa tai käsitellä purkit kuumavesikylvyssä pitääksesi ne säilyttävinä.
Purkkien säilyttäminen jääkaapissa
- Siirrä tomaattikastike purkkeihin joustavalla kumilla tai silikonilaatalla. Sinulla on 2 - 3 kuppia.Jää tilaa huoneen yläosaan jokaisen purkin kaatamaan paksu kerros oliiviöljyä suojaamaan tahnaa. Peitä kannet ja säilytä useita kuukausia jääkaapissa. Joka kerta kun käytät jotakin, varmista, että tomaattipastan pinta on taas peitetty öljyllä. Jotta vähennettäisivät homeen kehittymistä, käytä huolellisesti puhtaita välineitä joka kerta, kun poistat tomaattitahnan purkin purkista.
Kuuman veden prosessoimiseksi purkit
- Kiehauta vedenkeittimen vedenkeitin kiehuvaksi. Siirrä seos steriloituihin, kuumiin, pintti- tai puolijalkaisiin purkkeihin joustavalla kumilla tai silikonilaatalla, jättämällä kumpaankin purkkiin 1/2-tuumainen pinta-ala ja ajamalla ohut veitsi kunkin purkin reunoja vapauttamaan niin monta ilmaa kuplia kuin mahdollista. Purkkien pistäminen tiskillä muutaman kerran yrittääkseen saada väistämättömät ilmakuplat ulos paksusta seoksesta toimii hyvin. Aseta steriilit kannet, joita on pehmennetty muutaman minuutin ajan kuumassa vedessä ja taitettu kuivaksi purkkeihin.Aseta purkit purkiteline ja upota säilykekeittimen kiehuvaan veteen (varmista, että kiehuva vesi peittää astiat vähintään tuuman) 30 minuutiksi.Poista ja anna jäähtyä huoneenlämpötilaan.Säilytä viileässä, pimeässä paikassa (ruokakomero tai kaappi on hieno) jopa yhden vuoden ajan. Kun avaat, säilytä jääkaapissa ja käytä käsittelemättömien purkkien tapaan puhtaita välineitä tomaattipastan poistamiseksi purkista homeen kehittymisen vaaran vähentämiseksi.
