14 Ruoat, joita sinun ei tarvitse jäähdyttää

Kuinka kaikki nämä jutut päästiin jääkaappini?

Getty-kuvat

Yleensä levitettävät tai kaadettavat esineet eivät vaadi jäähdytystä; eivätkä monet hedelmät, vihannekset tai rasvat kuten voi. Joitakin ruokia on kuitenkin vaikeampi luokitella.

Ketsuppi

Westend61 / Getty Images

Ketsuppi on yksi maan suosituimmista mausteista, ja siinä tarjoillaan kaikkea munakokkelia ja pihvejä pizzaan, ranskalaisia ​​perunoita, sipulirenkaita ja kanan tarjouksia. Meillä on tapana varastoida avoimia ketsupipulloja jääkaapissa.

Kuitenkin monissa ruokapaikoissa ketsupupullo jätetään pöydälle suolan, pippurin ja sokerin rinnalle - ja tämä on hyväksyttävää ketsupin happamuuden vuoksi. Happamuus (mitattuna pH-asteikolla) on yksi kuudesta tekijästä, jotka vaikuttavat bakteerien kasvuun ruuassa. Useimmat haitalliset bakteerit vaativat neutraalia tai lievästi happamaa ympäristöä, jonka pH-arvo on 4, 5 tai korkeampi. Happamien ainesosiensa (tomaatit ja etikka) vuoksi ketsupin pH on välillä 3, 5 - 3, 9.

Johtopäätös: Pidä ketsuppi kaapissa, ei jääkaapissa.

Vaahterasiirappi

MKucova / Getty Images

Kuten ketsuppi, meillä on taipumus jäähdyttää avoimet siirappipullot pitää ne tuoreina, mutta se ei ole tarpeellista. Siirappin kosteuspitoisuuden vuoksi se on immuuni bakteerien kasvulle.

Kulinaarisessa maailmassa ruuan kosteuspitoisuus (ts. Kuinka paljon vettä se sisältää) kuvataan mittauksella, jota kutsutaan "vesiaktiivisuudeksi", jolla on merkintä _w.

Bakteerien kasvun tukemiseksi ruoalla on oltava kosteuspitoisuus, joka vastaa _w- arvoa 0, 90 tai korkeampi. Esimerkiksi raa'an lihan _{w w} on 0, 95. Siirapin toisaalta _w on noin 0, 80, mikä tarkoittaa, että bakteerit eivät kasva siinä.

(Tämä koskee sekä todellista vaahterasiirappia että kaupallista pannukakkisiirappia.)

Siirappi voi joskus homeutua, mutta home voi kasvaa myös jääkaapissa. Jos näet hometta, heitä se vain ulos.

Johtopäätös: Pidä siirappia kaapissa, ei jääkaapissa.

Maapähkinävoi

Kuvalähde / Getty Images

Maapähkinävoin tulisi olla levitettävää; jos sitä pidetään jääkaapissa, se voi kovettua kuin sementti.

Mutta vaikka proteiinipitoiset elintarvikkeet, kuten liha, munat, maito ja maapähkinävoi, ovat kohteita bakteereille, jotka voivat tehdä meistä sairaita (proteiini on toinen niistä kuudesta tekijästä, jotka edistävät bakteerien kasvua ruoassa), maapähkinävoilla on matala _w (noin 0, 70, jopa matalampi kuin siirappi). Bakteerit eivät aio kasvaa siinä.

Maapähkinävoi voi joskus karjua - etenkin luonnollista - etenkin, kun se altistetaan lämmölle, valolle ja happea. Säilytä sitä kaapissa, kaukana liesi - kansi kiinni ja kaapin ovet kiinni - ja se on turvallinen.

Johtopäätös: Pidä maapähkinävoita kaapissa, ei jääkaapissa.

Hillot ja hyytelöt

Jackie Connelly / Getty-kuvat

Hyytelöitä ja hillot eivät tarvitse mennä jääkaapissa, koska niiden vesiaktiivisuus on noin 0, 80 ja niiden pH on yleensä noin 3. Joten niillä ei ole tarpeeksi kosteutta bakteerien tukemiseen ja ne ovat liian happamia myös heille.

Johtopäätös: Pidä hilloja ja hyytelöitä missä haluat.

BBQ-kastike

Getty-kuvat

Grillikastikkeessa on samat pääaineosat kuin ketsupilla: tomaatti, etikka, sokeri ja suola.

Kaupallisen grillikastikkeen mediaanin pH-arvo on 3, 92 ja se on välillä 3, 47–4, 15. Koska ruoka, jonka pH-arvo on alle 4, 5, on liian hapan tukemaan pilaantumisbakteerien kasvua, on turvallista säilyttää grillikastiketta huoneenlämmössä, kaapissa tai ruokakomeroissa.

Johtopäätös: Pidä BBQ-kastike missä tahansa haluat.

voi

Getty-kuvat

Voi on enimmäkseen rasvaa ja sisältää hyvin vähän proteiinia - ei tarpeeksi tukemaan bakteerien kasvua. Suolatun voin säilyvyys on vielä pidempi. Mutta ellet noudata piirakka taikinan, evästeiden tai leivonnaisten reseptiä, joka vaatii kylmää voita, sitä ei tarvitse jäähdyttää.

Kuten maapähkinävoi, voi voi myös kostua, jos se altistetaan happea, valoa ja lämpöä. Mutta niin kauan kuin pidät sitä läpinäkymättömässä voimaljassa ja käytät sitä kohtuullisen ajan, on täysin okei säilyttää voita keittiön tiskillä.

Johtopäätös: Pidä voin tiskillä olevassa voimaljassa, ei jääkaapissa.

perunat

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Perunoiden jäähdyttäminen saa tärkkelykset muuttumaan sokereiksi, mikä vaikuttaa paitsi aromiin myös myös tekstuuriin. Ihanteellinen lämpötila perunoiden varastointiin on 55 - 60 F, mutta jos käytät niitä viikon sisällä, huoneen lämpötila on hyvä. Tärkeämpää on pitää ne poissa valosta, kuten esimerkiksi paperipussissa, joten ne eivät kehitä vihreän toksiinin, nimeltään solaniini. Yritä pitää ne poissa sipuleista, jotka lähettävät kosteutta, joka voi aiheuttaa perunoiden itämistä.

Johtopäätös: Pidä perunat viileässä, pimeässä paikassa, etäällä sipulia.

Hunaja

Westend61 / Getty Images

Jäähdytetty hunaja kovettuu meripihkan muotoiseksi, mikä tekee mahdottomaksi puristaa pullosta. Lisäksi hunajan jäähdyttäminen on täysin tarpeetonta. Egyptin arkeologit ovat löytäneet 3000 vuotta vanhoja ruokia hunajaa, joka on koskematonta (happamuuden, vetyperoksidin ja veden puuttumisen ansiosta), mikä tekee siitä kaikkein hyllyvakaimman ruoan planeetan historiassa.

Johtopäätös: Pidä hunaja kaapissa.

(Useimmat) Öljyt

Clive-mestari / Getty Images

Öljyt kostuvat, kun ne altistuvat happea, valoa ja lämpöä. Joten vaikka sinun ei pidä säilyttää keittoöljyjä uunin lähellä, niiden jäähdyttäminen ei ole tarpeen. Joissakin tapauksissa ne pilviä tai jopa kovettuvat jääkaapissa.

Johtopäätös: Pidä keittoöljyt tiiviisti suljettuina viileässä, tummassa kaapissa ja käytä niitä kolmen kuukauden kuluessa. Poikkeukset: Pähkinäöljyt, kuten pähkinä- ja hasselpähkinäöljyt, ovat erityisen alttiita pilaantumiseen, joten niiden jäähdyttäminen ei ole huono idea.

Leivät ja leipomotuotteet

JamieB / Getty Images

Leipä ja muut leipomotuotteet (kuten kakut ja evästeet) eivät ole alttiita bakteerien pilaantumiselle, mutta ne ovat tunkkaantuneita. Sitä tapahtuu kaikille leipomotuotteille, mutta prosessi on paljon nopeampi jääkaapissa, koska kylmä nopeuttaa tärkkelysten uudelleenkiteytymistä. Jäädyttäminen puolestaan ​​pysäyttää prosessin.

Johtopäätös: Säilytä leipä ja leivonnaiset ilmatiiviissä pusseissa tai astioissa huoneenlämmössä, jos käytät niitä viikon sisällä tai pakastimessa pidempään varastointia varten.

tomaatit

Stuart West / Getty-kuvat

Jäähdytys tekee tomaateille kaksi asiaa: Se pysäyttää entsymaattisen prosessin, joka tuottaa tomaatille maun antavat kemialliset yhdisteet, ja se vahingoittaa tomaatin soluseinää antamalla sille rakeisen, jauhoisen rakenteen.

Johtopäätös: Säilytä kypsymättömiä tomaatteja huoneenlämmössä. Mitä kypsiin tulee, älä säilytä niitä, syö niitä!

Suklaa

Diana Miller / Getty Images

Vaikka palkkosuklaa ei saisi olla liian lämmin, on hienoa säilyttää se välillä 65 - 70 F, mikäli pidät sitä etäällä suorasta auringonvalosta ja tiiviisti suljettuna suojaamaan sitä kosteudelta. Jääkaappi aiheuttaa kondensoitumisen muodostumista suklaan pinnalle, mikä puolestaan ​​aiheuttaa sokerin kukinnan tuottaen valkoisia laikkuisia laikkuja pinnalle.

Johtopäätös: Säilytä baarisuklaa huoneenlämpötilassa, tiiviisti suljettuna.

sipulit

Stefanie Grewel / Getty Images

Sipulit säilyvät parhaiten viileässä (55–60 F), pimeässä ja runsaalla ilmanvaihdolla, minkä vuoksi ne tulevat verkkosäkkiin eikä muovipussiin. Mutta jos käytät niitä viikossa, huoneenlämpötila on hieno. Kylmä vahingoittaa niiden solurakennetta (kuten tomaatit), ja jääkaapin kosteus voi edistää homeen kasvua.

Johtopäätös: Säilytä leikkaamattomia sipulia huoneenlämmössä jopa viikon ajan.

Valkosipuli

Tanay Murjani / EyeEm / Getty-kuvat

Valkosipuli on saman perheen jäsen kuin sipuli ja reagoi kylmään samalla tavalla: lihasta voi tulla sipulia ja hometta voi kasvaa papery-ihon alla. He pitävät mieluummin viileitä, kuivia paikkoja, joissa on hyvä ilmanvaihto (ts. Ei muovipussiin).

Johtopäätös: Säilytä valkosipulipulloja huoneenlämmössä jopa viikon ajan.