Kuusi
Kukaan ei odota tekevän täydellisiä evästeitä aloittavana leipurina. Mutta jos sinulla ei ole perustietoja, sinulla ei ole pahoja leipotapoja ja olet valmis ottamaan pikkupelissäsi hyvää upeaan, käytä näitä kahdeksan vinkkiä, jotka auttavat sinne pääsemään. Mutta ensin, varmista, että noudatat muutama pala universaalista viisautta:
- Noudata reseptiä.lämmitä uuni.Älä avaa uunia evästeiden palatessa. Jos et näe pienen ikkunan läpi, saatat joutua puhdistamaan sen!
Seuraa nyt näitä yksityiskohtaisempia vinkkejä maukkaita herkkuja varten joka kerta.
-
Älä rasvaa pannua
Kuusi
Tämän kärjen muistaminen on helppoa. Älä rasvaa pannuja. Niiden voitelu voi aiheuttaa evästeiden leviämisen liiaksi, mahdollisesti sulautuen yhdeksi jättiläisevästeeksi. Jos sinulla on todella ongelmia evästeiden kiinnittymisellä pannuosi, siinä voi olla jotain vikaa. Tarkista, onko paistinpannu puhdas ja kiiltävä vai onko sulatettu vuosien leivonnan ja paahtamisen mustalla jäännöksellä. Jos se on jälkimmäinen, siksi evästeesi ovat kiinni. Voit käyttää leivontamattoa tai pergamenttipaperiarkkia, mutta sinun kannattaa ehkä vaihtaa mustattu pannu uuteen. Lisäksi pannujen voitelu on tulevaisuuden tarpeita varten ensisijainen syy tähän leivottuun pätään. Jos eroat tästä tavasta, uusi pannu kestää paljon kauemmin.
-
Käytä vaaleita pannuja
Kuusi
Pannuista puhuttaessa leivinpannujen tulisi olla pikemminkin vaaleita kuin tummia. Pimeissä pannuissa leivotut evästeet yleensä palaavat pohjaan. Tummat levyt absorboivat enemmän lämpöä kuin vaaleat, tarpeeksi, että se tosiasiallisesti muuttaa evästeiden lopputulosta. Pidä tämä mielessä, kun on aika keväällä luoda uusi leivinpannu.
-
Mittaa jauhot oikein
Kuusi
Jauhojen tilavuuden mittaamiseen liittyvä kysymys yksiköiden, kuten kuppien käytöstä, on villisti epätarkka. Ongelmaa pahentaa edelleen se, että mittakupin kauhaaminen jauhopussiin voi lisätä jopa 30 prosenttia enemmän jauhoja kuin mitä vaaditaan. Ratkaisu on mitata jauhot grammoina kuppien sijasta. Kun resepti vaatii kupin jauhoja, mittaa sen sijaan 130 grammaa jauhoja. Pieni keittiövaaka on tässä erittäin hyödyllinen.
-
Anna voin istua huoneenlämpötilassa 15 minuuttia
Kuusi
Viisitoista minuuttia! Ei enemmän eikä vähemmän. Jos voi on liian kylmää, se ei kermaise kunnolla ja syntyneet evästeet ovat liian tiheitä. Toisaalta, jos voisi on liian pehmeää, se ei pidä tarpeeksi ilmaa kermauksen aikana ja tuottaa siten raskaan, rasvaisen taikinan kuin pörröisen. Viisitoista minuuttia tiskillä on tarkka oikea aika.
-
Käytä korkealaatuista voita
Kuusi
Halpa voi voi sisältää jopa 19 prosenttia vettä, mikä ei ainoastaan vaikeuta munien ja voin emulgoitumista, vaan se myös osaltaan lisää liiallista leviämistä. Eurooppalaisessa voissa on yleensä alhaisempi vesipitoisuus ja korkeampi rasvapitoisuus (mitä tarvitset), samoin kuin voissa, joka on peräisin pienistä kotimaisista meijereistä. Ei ole yllättävää, että myös suurempi rasvapitoinen voi maistuu paremmalta. Mitä tahansa teetkin, älä käytä sitä levitettävää kermavaahtoa, joka tulee kylpyammeessa. Tämä tuote on runsaasti vettä ja kuten nimestä käy ilmi, siihen on myös vaahdotettu ilmaa, joka heittää pois kaiken kermauksesta paistamiseen.
-
Käsittele taikinaa varovasti
Kuusi
Tämä on enimmäkseen ongelma rullattujen evästeiden kanssa, mikä on vaikeaa, koska sinun on käytettävä kääntötappia, mikä ei ole aivan lempeä. Mitä enemmän rullaa, sitä kovemmat evästeet ovat (gluteenien toiminnan takia). Voit tehdä tämän minimoidaksesi pari asiaa.
- Pöytä pinta jauhemaisen sokerin sijaan jauhesokerilla. Ylimääräinen jauho vaikuttaa osaltaan liian koviin evästeisiin. (Suklaakekseillä, pölyä sen sijaan kaakaojauhetta.) Rullaa alkuperäinen taikina mahdollisimman tasaisiksi muodoiksi. Kun käytät leikkureitasi, päästä niin lähelle taikinan reunaa ja mahdollisimman lähelle toisiaan. Tämä minimoi uudelleenrullausten määrän, koska uudelleenvalssatut evästeet ovat yleensä väärin valmistettuja ja kovia.
-
Älä kierrä pannuja
Kuusi
Jotkut leipurit uskovat, että uunissa on kuumia paikkoja, ja pannujen kääntäminen paistamisen aikana auttaa lieventämään niitä. Pannujen kääntämisen suhteellisen vähäinen etu on täysin mitätön siitä, että olet vain päästänyt kaiken lämmön uunista avaamalla oven. Hotspot-pisteiden poistamisen sijaan olet poistanut kaiken lämmön, ajanjakson. Kun otetaan huomioon, että evästeet paistavat vain 10–12 minuuttia, uunin avaaminen puolivälissä paistamisen aikana ei jätä aikaa lämmölle palautua takaisin. Tuloksena ovat evästeet, jotka eivät ole tarpeeksi ruskeita päällä ja jotka eivät ehkä nouse kunnolla.
-
Käytä jäähdytystelinettä
Kuusi
Annettaessa evästeiden jäähtyä suoraan kuumille pannuille, niiden keittäminen jatkuu, mikä voi johtaa pohjan liian ruskistumiseen. Lisäksi, koska höyry ei pääse niin hyvin ulos, kun evästeet istuvat pannulla, ne voivat saada hieman märkää. Heti kun ne ovat riittävän viileitä liikkuakseen (korkeintaan 2 - 3 minuuttia), siirrä ne lastalla jäähdytystelineeseen, jonka alapuolella on vähintään 1/2-tuumainen vapaa tila, jotta varmistetaan oikea ilmavirta. Paras evästeiden telineet muodostetaan tiukasta teräsverkosta (pikemminkin kuin paahtotelineen leveistä tankoista).
