Vaikka Balkanin maat, kuten serbit, kroaatit, bulgarit ja romanialaiset, mieluummin maissijauho- tai valkojauholeipää, slaavit, etenkin puolalaiset, liettualaiset, venäläiset, ukrainalaiset ja slovakit, rakastavat ruisleipää. Mitä karkeampi ja tummempi, sitä parempi.
Huippukokoisilla rukkevalikoimilla - hapanmarjoista kirnupiimiin krakattuihin rukiin aterioihin - voitaisiin ajatella erilaista ruisleipää joka viikonpäivä. Kokeile yhtä näistä resepteistä nähdäksesi mikä tyyli sopii kitalaellesi.
-
Kirnupiimien ruisleipä
Kuusi / Barbara Rolek
Tässä ruisleipäreseptissä haluttu säiliö saavutetaan kirnupiimän sijaan hapanjuuston sijasta. Se todella lyhentää valmisteluaikaa. Kuori on rapea ja tämä kevyt rukki tekee loistavasta monipuolisesta leivästä, mutta erityisesti voileiville.
-
Musta leipä
Annabelle Breakey / Getty-kuvat
Tämä mustan leivän resepti leivotaan erityisessä kannettavassa pannussa, jota kutsutaan pullman-pannuksi. Se on niin nimetty, koska se muistuttaa Pullman-rautatievaunua. Tämä mustan leivän resepti vaatii 24 tuntia etukäteen valmistetun rukisuodattimen, 15 tuntia etukäteen valmistetun rukisuodattimen ja viikon edestä tekemäsi juustoleivurin. Joten suunnittelu tulee ehdottomasti tähän, mutta se on niin sen arvoista. Nauti runsasta ruisleipää keitolla, paahtoleivänä tai jopa täytteenä, tai makeaa tai mausteista leivän vanukasa, kuten sienileipävaahtoa. Todella!
-
Kevyt ruisleipä, kumina
Jon Whitaker / Getty Images
Ruisleivät olisivat liian raskaita, jos ne olisi valmistettu kokonaan ruisjauhoista, joten yleis- tai täysjyväjauhojen lisääminen leivää leipää. Tämä yksinkertainen resepti ei vaadi aloittelijaa. Se menee hienosti tilli-suolakurkkukeittoon.
-
Puolalainen Sourdough-ruisleipä
Kuusi / Barbara Rolek
Tämä ruisleipäresepti vaatii alkuperän, jonka kypsyminen vie kaksi päivää, joten suunnittele vastaavasti. Monet ihmiset tuntevat valkoisen hapanleivän, mutta eivät ymmärrä, että jotkut herkulliset rukit tehdään myös hapanjuustolla. Munavalkuainilla harjaaminen ennen leipomista antaa tälle leivälle mukavan kiillon.
-
Helppo venäläinen ruisleipä
Arx0nt / Getty-kuvat
Tämä helppo venäläinen ruisleipäresepti ei edellytä aloittelijaa ja se on ihanteellinen paasto- ja adventti-paastoille, koska se ei sisällä munaa. Se on kostea, mutta erittäin tiheä, koska käytetään kaikkia ruisjauhoja. Lisähiiva estää sitä tulemasta lyijypalloksi. Leivän keventämiseksi ja säröisemmän tekstuurin saamiseksi yleiskäyttöön tarkoitettu jauho ja rukijauho voivat haluttaessa korvata osan tummasta rukijauhoista.
-
Venäläinen Sourdough-ruisleipä
Kuusi / Barbara Rolek
Tämän venäläisen tumman ruisleivän alkujuuri on aloitettava 4-5 päivää ennen leivontaa. Tämän runsas leivän on tarkoitus seurata pääruokakeittoa ja ehkä joitakin palasia suolakurkkua. Tai kokeile sitä grillatun juustovoileivän kanssa Itä-Euroopan maisemalla!
-
Liettuan tumma ruisleipä (Rugine Duona)
Kuusi / Barbara Rolek
Tässä helpoissa liettualaisen tumman ruisleivän tai rugine duonan resepteissä ei ole alkuperää. Ruis on yleinen vilja Liettuassa, ja se esiintyy lukemattomina osina leipiä, puuroja ja muita ruokia. Tämä leipä on tiheä, mutta kostea leipä, joka vaatii tummaa rukiinjauhoa, jota on vaalennettu täysjyväjauhoilla.
-
Helppo venäläinen / latvialainen pikpernikkeli-ruisleipä
Kuusi / Barbara Rolek
Tämä on helppo venäläisen / latvialaisen ruisleivän ( rizhsky khleb ) resepti, joka ei edellytä aloittelijaa eikä munia. Vaikka valmistamme omia pumppernickel- tummalla ruisjauhoillaan, se osoittautuu vaaleaksi leiväksi, joka on ihanteellinen keittojen mukana. ja hautoja tai voileipiä, paahtoleipää ja jopa krutonkekeä keittoa varten.
-
Jälkeisen ruisleivän reseptit
Kuusi / Michael Laiskonis
Älä heitä vanhentunutta tai jäänyttä ruisleipää. Muuta siitä jotain aivan uutta, kuten teräviä, valkosipulisia krutonkeja, suolaista leivänvanua, jälkiruokakurkkua tai jopa rukijäätelöä.
