Jupiterikuvat / Getty Images
Accrat ovat Karibian fritittereitä. Niitä valmistetaan usein suolakaloilla: tuoretta kalaa, joka on suolattu suolassa ja kuivattu, kunnes siitä on vedetty jokainen unssi kosteutta. Mutta accras voidaan tehdä myös katkarapuja joillakin alueilla, tai tietyntyyppisiä herneitä tai papuja. Ajattele akraa Karibian kalakakuna.
Accras-tyypit
Useimmissa Karibian maissa on tietyntyyppisiä mukavuuksia keittiöissään, vaikka tarkka nimi voi vaihdella paikasta toiseen. Esimerkiksi Barbados on tunnettu "kalakakkuistaan". Trinidadin ja Tobagon versiot voidaan valmistaa myös katkarapu- tai kyyhkynen herneillä. Jamaikan versiota kutsutaan "leima ja mene", ja accras de morue on suolaturskaversio, joka tunnetaan St. Martinissa. Martinique kutsuu sen accras de morue "marinadeiksi".
Paistinpannut tehdään melkein aina taikinasta, joka sisältää reseptin pääaineosan, olipa kyse sitten suolakalasta, katkaravusta tai jostakin muusta. Tuoreita yrttejä ja kuumaa pippuria lisätään tyypillisesti, mutta tässä loppuu suurin osa samanlaisuuksista akra-variaatioiden välillä. Jokainen maa määrittelee tarkkailun taikinassa käytetyn jauhon määrän avulla tai lisäämällä leivinjauhetta.
Accrasia kutsutaan joskus akaraksi, nimestä, joka on johdettu Afrikasta, jossa se tarkoittaa "vihannesruokaa". Alkuperäisen accra-käsitteen esittelivät todennäköisesti Karibian alueelle saapuvat afrikkalaiset orjat.
Kuinka valmistaa ruokaa
Suolakalaa käyttävät akrat palauttavat kalat palamalla ensin kylmässä vedessä vähintään kahdeksan tunnin ajan tai yön yli. Vesi tulisi vaihtaa useita kertoja. Voit myös keittää vettä, hauduta sitten kaloja siinä noin 20 minuuttia tai niin, jos aika on oleellista. Tämä menetelmä kuitenkin joskus antaa jonkin verran epämiellyttävän hajun, joten tee se hyvissä ajoin ennen vieraiden saapumista. Voit myös käyttää tuoretta kalaa hyppysellisesti, mutta sinun on lisättävä taikinassa runsaasti suolaa korvaamiseksi.
Sitten kala puhdistetaan ja siihen lisätään muita aineosia, kuten jauhoja, maitoa, leivinjauhetta, munaa ja mausteita. Seos sekoitetaan hyvin, joskus vihreällä sipulilla tai chilillä. Sen jälkeen se on paistettu tl-kokoisina kimppuina. Valmiin akran tulisi olla pureman kokoinen. Paistinpannuosa voi olla vähän hankala. On tärkeää säätää öljyn lämpötilaa, koska jos se tulee liian kuumaksi, fritittien ulkopinta näyttää valmista, mutta sisäpinnat ovat silti raakoja ja maustamattomia.
Palvelusehdotukset
Accrat ovat loistavia välipaloja, ja niitä tarjoillaan usein alkupaloja juhlissa ja tapaamisissa. Jotkut ihmiset tarjoavat heidän pippurikastiketta tai chutney. Yleinen kastike St. Martinissa on chien , tehty sipuleilla, sammalilla, paprikoilla, chilillä ja mausteilla. Accrasia voidaan myös tarjoilla lisukkeina aterioiden kanssa.
