Kuusi / Julia Hartbeck
Vaikka tammenterho squashia pidetään talvipäivänä, se on samasta perheestä kuin kesäkurpitsa, joka sisältää kesäkurpitsaa. Se on kasvitieteellinen hedelmä, jota käsitellään kulinaarisena vihanneksena. Squash on kotoisin Amerikasta. Ajatuksena olla ensimmäinen intiaanien intiaanien viljelmä ruoka, kurpitsa, papujen ja maissin ohella, on osa intialaista kolmikkoa kolmesta tärkeimmästä ruokakappaleesta.
Kuva: Colleen Tighe. © Kuusi, 2019
Acorn Squash kasvitieteellinen nimi
Cucurbita pepo L. var. turbinatan. Tammenterho-kurpitsa on syötävä kurpitsa, joka kasvaa viiniköynnöksellä.
Yleiset ja muut nimet
tammenterho-kurpitsa, talvipäivän squash, vihreä kurpitsa, agern-kurpitsa, tammikapslan bunga, kurkkumorvi, eichelkürbis, makk-squash, tammenterho leiðsögn, squash dearcán, squash ghianda, merkkijono drūzmēties, gilė skvošas, Żołąbó squash, tammenterho boga, ekollonsquash, mela palamudu kabak, sboncen fesen
Acorn Squash -lajikkeet
Tavanomaisen vihreän lajikkeen ohella voit myös löytää oranssin ja valkoisen tammenterholajin lajikkeita.
Acorn Squash saatavuus / kausi
Vaikka tuoreen tammenmarjaa on saatavana monilla alueilla ympäri vuoden, Pohjois-Amerikassa pääkausi on alkusyksystä talven aikana.
Tammenterhojen squash-valinta
Korjattu täysin kypsäksi, keskimääräinen tammenterho-squash painaa yhdestä kolmeen kiloon. Mikä tahansa suurempi ja riski saada kuiva, jäykkä kurpitsa. Sen pitäisi olla kooltaan kova, sileä, tylsä iho eikä ehdottomasti mitään pehmeitä kohtia. Kiiltävä iho osoittaa, että se on poimittu ennen täysin kypsää, ellei tuottaja ole levittänyt vahaa. Osittain oranssi iholla on hyvää, mutta liian suuri oranssi väri osoittaa ylikypsen squashin, joka on kuiva ja jäykkä. Hyvä tasapaino vihreän ja oranssin värin välillä on optimaalinen.
Tammenterhojen squash-varastointi
Talvi kurpitsa kestää kuukauden viileässä (50 - 55 astetta F.) pimeässä kellarissa tai säilytysalueella, mutta vain noin 2 viikkoa jääkaapissa. Ihannetapauksessa vain leikatut tai kypsennetyt tammenterhojen kurpitsa tulisi jäähdyttää. Squash, jolla on vielä hieman varsi ehjä, auttaa hidastamaan kosteuden menetystä. Käytä tammenterho-kurpitsaa 2 viikon sisällä ostosta, ellet kasvatta omaasi, jolloin säilytät 2-3 kuukautta. Kun olet leikannut, kääri raakapalat muovikääriin, jäähdytä ja käytä 4 päivän kuluessa. Keitetyt tammenterhokurpitsa voidaan jäähdyttää 4 päivään saakka. Ennen jäädyttämistä tammenterho-kurpitsa on keitettävä. Lisätietoja Acorn Squash -varastoinnista
Näyte Acorn Squash-reseptejä
Acorn Squash Kuvaus
Totta talviseen kurpitsamuotoon, tammenterho-kurpitsa on ominaista syömättömää kovaa, ohutta ihoa ja kiinteää lihaa. Se on muodoltaan suunnilleen munamainen ja paksulla harjanteella, viidestä kahdeksaan tuumaa pitkä, neljästä viiteen tuumaa poikki, ja sen pohjassa on määritelty piste. Liha on makeampaa kuin kesäkurpitsa, pähkinämaisella maulla. Se on muodoltaan ruostunut tammenterho, joten sen lempinimi. Kasvukausi on pidempi kuin kesäkurpitsa, jolloin sille on paljon aikaa imeä auringon makeus.
Kärki
- Sinun on poistettava kuidut ja siemenet tammenterän kurkkukeskuksesta ennen höyryttämistä, paistamista tai paistamista. Jotta kurpitsa olisi helpompi leikata, lävistä iho muutamassa kohdassa, aseta se mikroaaltouuniin ja kuumenna sitä korkealla tasolla 2 minuutin ajan. Anna seistä muutama minuutti ennen veistämistä. Mitä syvempi liha on kellertävän oranssia, sitä makeampi se on. tammenterho squash-vinkkejä.
