Gene Krebs / Getty-kuvat
Radicchio on kirkas magenta-sikuri, joka näyttää huomattavasti kuin vaaleanpunainen kaali, joka sai tyylikkään. Sillä on valkoisia kylkiluita purppuraisten lehtiensä keskuudessa ja se on pienempi ja kevyempi kuin punakaalin pää.
Kuinka valita Radicchio
Radicchiopää on painavampi kuin samankokoinen salaattipää, mutta paljon kevyempi kuin kaali. Ulkopuolisten lehtien tulisi näyttää tuoreilta ja ehjiltä. Leikattu pää voi olla hiukan ruskeneva, mutta ei tumma, ja sen ei todellakaan pitäisi olla millään tavalla mahtava.
Kuinka käyttää Radicchioa
Keittäminen pehmentää radicchion katkeraa reunaa ja tuo esiin hiukan makeutta, joka pysyy syvällä nuo lehdet.
Keitetyt radicchio on erityisen herkullinen munakaloissa tai muissa munaruokia. Pidä radicchio kevyesti muovikääreellä jääkaapin vihanneslaatikossa jopa viikon ajan.
Kuinka kesyttää Radicchio
Temper radicchion katkera reuna keittämällä se (katso yllä) tai tarjoamalla sitä hapanten asioiden (etikka, sitrusmehu, smetana, salami), suolaisten (suola, oliivit, kaprikset) tai rasvaisten (öljyt, voi, juustot, pekoni) kanssa.), koska ne kaikki pelkistävät kemialliset katkerat yhdisteet.
Kuinka korostaa Radicchio
Korosta radicchion kirkas ja katkera maku parittamalla se makeiden (sokeri, hedelmät, hillat) tai pistävien (sinappi, sardellit, sinihallitusjuusto, mustapippuri) kanssa. Ne voivat nousta radicchion katkeraan reunaan, kirkastaen sitä eteenpäin suuntautuvaa makua peittämättä sitä.
Treviso, lievempi Radicchio
Treviso on lievempää kuin chioggia. Katso myös castelfrancoa, jolla on kermaisen kellertäviä lehtiä, täplikäs punaisella. Koko pää aukeaa kuin jättiläinen kukkakukka ja on herkullista talvisalaateissa. Pidä silmäsi myös auki tardivalle, jolla on pitkät sormenmaiset lehdet, jotka ovat parhaimmillaan kevyesti kypsennettyinä.
