GMVozd / Getty Images
-
Leikkaa naudanlihapalat kuutioiksi
BRETT STEVENS / Getty-kuvat
Tätä lihaa jauhaavan oppaan valmistamiseksi hampurilaisia valmistetaan tuoreesta naudanlihasta, mutta voit jauhaa sianlihaa, lampaanlihaa, kanaa, kalkkunaa, riistan lihaa, jopa puhvelia.
Naudanlihapakkauksen rasvapitoisuus on yleensä noin 15 prosenttia, mikä on melkein oikea. Voit käyttää ulkofileetä, tai myös ulkofileen ja istukan yhdistelmä toimisi. Jos halusit saada todella ekstravagantteja, voit jauhaa jopa omia Kobe-lihahampurilaisia.
-
Jäähdytä naudankuutioita pakastimessa 30 minuutin ajan
Danilo Alfaro
Lihan pakastaminen auttaa sitä pitämään muodon paremmin ja pitämään sen tiukana, jotta se menee hiomakoneen läpi helpommin. Myös puoliksi jäädytetyn lihan aloittaminen on edullinen elintarviketurvallisuuden kannalta.
-
Pysäytä hiomalevy ja muut leikkausosat
Danilo Alfaro
Käytämme tätä demoa KitchenAid-jalustinsekoittimen kanssa Food Grinder Attachment -laitteen kanssa, mutta voit käyttää erillistä moottoroitua jauhinta, manuaalista (käsin kammen) jauhatuslaitetta tai jopa ruoanvalmistuslaitetta.
Pane terä, jauhatuslevy ja pyörivä "jauhaa mato" pakastimeen lihan mukana. Kokoa sitten hiomakone, kun olet valmis aloittamaan. Jos aiot tehdä paljon hiontaa ja sinulla on tilaa pakastimessa, voit jopa säilyttää näitä osia koko ajan pakastimessa.
-
Aseta liha ja muut ainesosat Hopperiin
Danilo Alfaro
Jos jauhaat suurta määrää lihaa - kuten 2–3 kiloa tai enemmän - varmista, että pidät sitä jäällä estääksesi bakteerien kasvua. Jos jauhaat kulhoon, täytä suurempi kulho jäällä ja sitten vie pienempi kulho jäähän pitämään lopullinen tuote jäähdytettynä.
-
Kytke mikseri päälle ja työnnä liha jauhatuskoneeseen
Danilo Alfaro
Noudata sekoittimen ohjeita käytettävän asetuksen tai nopeuden suhteen. Käännä KitchenAid-laitteen avulla sekoitin päälle nopeuteen 4 ja paina lihaa työntämällä liha lihaan suppiloon. Voit sekoittaa myös raakavalkosipulia, sipulia, yrttejä ja muita aineosia. Älä kuitenkaan lisää vielä suolaa. On parasta lisätä, että lopussa, jotta voit arvioida makua.
Älä kiinnitä sormia, varpaita tai muita ruumiinosia suppiloon. Jos sinulla on pitkät hiukset, on hyvä idea sitoa se takaisin tai sijoittaa se hattuun hiomakoneen käytön aikana.
-
Valmiiksi jauhettu naudanliha
Danilo Alfaro
Jauhamme 2, 5 kiloa naudanlihan istukkaa noin 10 minuutissa.
Tässä voit maistaa kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla samoin kuin millä tahansa märillä ainesosilla, jotka haluat lisätä. Pidän harvoista Worcestershire-kastikkeen ravisteista kaivoksessani. Hieman tuoretta tai valmistettua Dijon-sinappia voi olla myös mukavaa.
Maistamisen suhteen jotkut kokit maistavat raa'an lihan mausteiden testaamiseksi. Maadoitit sen, joten tiedät mitä siinä on. Voit silti keittää jopa teelusikallisen ja maistaa sen.
-
Muodosta liha varovasti pyöristetyksi
Danilo Alfaro
Muotoile liha varovasti palloiksi - noin 6 unssia on suunnilleen oikea - sitten tasoita piirakoiksi. Älä pakata lihaa liian tiukasti - et tee lumipalloja täällä. Liian suuri paine antaa sinulle kovan hampurilaisen.
-
Grilli tai paista mieltymyksesi mukaan
Danilo Alfaro
Jauhettu liha tulee keittää vähintään 165 F sisäiseen lämpötilaan. Jauhettu kana tai kalkkuna tulisi keittää 165 F: seen riippumatta. Mukava primaalileikkauksen kuten naudanlihan istuimen käyttäminen on, että sen rasvapitoisuus pitää hampurilaiset mukavina ja kosteina, vaikka päätätkin keittää ne 165 F: seen.
