Kuusi / Elizabeth LaBau
- Yhteensä: 68 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 8 minuuttia
- Saanto: 64 1 "neliötä (64 annosta)
Hedelmät ovat perinteisiä ranskalaisia karkkeja, joita toisinaan kutsutaan erittäin tiivistetyksi hilloksi. Periaatteessa ne ovat hedelmäsose, joka on pelkistetty ja johon on lisätty hyytelöintiainetta. Tulos on chewy ja elävästi, voimakkaasti hedelmäinen.
Näillä omenapastaa hedelmillä on upea makea-hapokas maku ja loistava rakenne. Tämä resepti vaatii, että vaniljapapu lisätään veteen, kun salametsästät omenoita, mutta voit korvata kanelitangot, kokonaiset neilikat tai muut aromaattiset aineet, joista haluat antaa omenoille arominvahvuuden. Tämä resepti on aikaa vievä, mutta mielestämme sen arvoinen on luoda tällainen klassinen, gourmet-herkku.
ainekset
- 6 keskikokoista omenaa (hapokas, tuottaa 1 naulaa, 10 unssia hedelmäsosetta)
- 1 vaniljapapukakku (halkaistu)
- 6 rkl sokeria (1)
- 2 rkl jauhemaista pektiiniä
- 3 1/3 kupillista sokeria (2)
- 1/2 kupillista kevyttä maissisiirappia
- 3 1/2 tl sitruunamehua
- Lisärakeistettu sokeri valssausta varten
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista 8x8-astia vuoraamalla se alumiinifoliolla tai pergamenttipaperilla ja suihkuttamalla se tarttumattomalla kypsennussumulla.
Yhdistä pienessä kulhossa jauhemainen pektiini ja ensimmäinen määrä sokeria (1) ja sekoita hyvin. Pektiini on hyytelöimisaine, jota käytetään usein purkittamisessa. Sitä löytyy hyvin varustetuista supermarketeista lähellä purkitustarvikkeita tai leivontaosassa.
Ota toinen määrä sokeria (2), maissisiirappia ja sitruunamehua lähellä uunia, koska kun aloitat keittämisen, karkki resepti siirtyy nopeasti ja tarvitset kaiken valmistetun ja helpon saatavuuden.
Kuori omenat ja laita ne suureen pottiin hauduttamalla vettä halkaistujen vanilja-palkojen kanssa.
Pese omenoita 45 minuutin ajan tai kunnes se on hyvin herkkä.
Poista ne vedestä ja anna niiden jäähtyä hetkeksi.
Poista ytimet ja aseta omenat tehosekoittimeen tai ruoanvalmistuslaitteeseen ja käsittele, kunnes ne ovat tasaisia soseita.
Aseta sose keskimmäiseen kattilaan keskilämpötilalla ja anna kiehua.
Kun se on kypsynyt, lisää pektiini-sokeriseos vispilä samalla sekoittaen.
Kun se on lisätty, lisää toinen määrä sokeria (2) useisiin eriin ja jatka vispilää jatkuvasti, kunnes karkkia kiehuu.
Kun se kiehuu, lisää maissisiirappi ja jatka keittämistä ja vispilä.
Aseta karamellilämpömittari ja jatka kiehumista vispilällä jatkuvasti, kunnes seos saavuttaa 225 F. Tämä prosessi vie jonkin aikaa, yleensä noin 20-30 minuuttia pannusta ja lämmöstä riippuen.
Vaihda vuorottelu kaapimalla pannun pohjaa kumilla lastalla korroosion estämiseksi. Karkki on aluksi melko ohut, mutta kypsennettäessä se paksenee ja alkaa roiskua, joten varo kädet. Kun se on valmis, karkkia tulee olemaan melko paksu, ja se sekoittuu yhteen ja vetää pois pannun sivuilta.
Kun oikea lämpötila on saavutettu, poista astia lämmöltä ja vispilä heti sitruunamehuun.
Raaputa karkkia valmistettuun astiaan ja tasaa se tasaiseksi kerrokseksi.
Anna sen asettaa huoneenlämpötilaan vähintään 3 - 4 tuntia tai yön yli.
Poista karkkia varovasti paistinpannulta ja irrota foliopohja.
Leikkaa se pieniksi 1 tuuman neliöiksi ja ruoppaa ruudut rakeistettuun sokeriin palvellakseen.
Kärki
- Säilytä omenapastaattien hedelmiä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja rullaa ne uudelleen sokeriin jäähdytyksen jälkeen.
Reseptin tunnisteet:
- omena
- evästeet ja karkit
- amerikkalainen
- pudota
