CC BY-SA 2.0)
- Yhteensä: 10 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 5 minuuttia
- Saanto: 1 litra (4 annosta)
Aurora-kastike on kermainen tomaattikastike munia, vihanneksia, kalaa, kanaa ja pasta-ruokia varten. Se valmistetaan lisäämällä tomaattipyrrosta perusmehuhakkokastikkeeseen tai velouté-kastikkeeseen tai yhdistelmäkastikkeisiin, kuten suprême-kastike tai Allemande (saksalainen) kastike.
Kastike tunnetaan myös nimellä aurore, ranskan sanana "auringonnousu", joka on upea vaaleanpunainen-punainen väri, josta kastike tulee lisäämällä tomaattituotetta valitsemasi klassiseen ranskalaiseen kastikkeeseen.
Olemme tehneet tämän auroron, jonka pohjana on bechamel, yksi viidestä äitikastikkeesta, niin että se sopii kasvissyöjille, mutta voit myös kokeilla sitä 1 neljänen velouté-valmistetta, toisen äiti-kastikkeen tai minkä tahansa muun yhdistelmäkastikkeen kanssa mainittu muutoksen vauhdissa.
ainekset
- Béchamel-kastike:
- 3 rkl voita
- 1/2 pieni valkoinen sipuli (leikattu 1/2-tuumaiseksi noppaa)
- Kosher suola
- 3 kasattavaa ruokalusikallista yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1 litra maitoa
- Hyppysellinen raastettu muskottipähkinä
- 1 laakerinlehti
- Aurora-kastike:
- 1 kuppi tomaattiposee
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän aurorakastikkeen reseptiin on useita vaiheita, se on jaoteltu toimiviin osiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Tee Béchamel-kastike
Kerää aineosat.
Lisää voi ja sipuli suureen kattilaan keskilämmöllä. Mausta sipulit suolalla maun mukaan ja keitä, kunnes ne ovat läpikuultavia ja erittäin aromaattisia.
Lisää jauhot ja keitä, kunnes jauhot ja voi muistuttavat märää hiekkaa, noin 3-4 minuuttia.
Vatkaa vähitellen maitoon, kunnes se on sekoittunut. Lisää muskottipähkinä ja laakerinlehti ja mausta suolalla maun mukaan. Kuumenna maidon ja jauheen seos hitaasti kiehuvaksi sekoittaen usein, jotta pohjaan ei kuohdu. Varmista, että maito kiehuu, jotta raakajauho maistuu.
Tee Aurora-kastike
Kun béchamel-kastike on kiehunut ja paksuuntunut, poista se lämmöltä.
Sekoita tomaatin sose, hauduta vielä minuutin ajan, heitä pois laakerinlehti ja tarjoile.
Käytä heti tai jääkaapissa, peitettynä, kunnes käyttövalmis.
Huomaa: Voit halutessasi lisätä 1/2 kuppia raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa, kun tomaattipyyhe on lisätty ja kastike on pois lämmöltä. Sekoita juustoa vain, kunnes se on sulanut. Tämä ei ole perinteisesti osa aurorakastiketta, mutta se on erittäin maukas lisäys.
Kokeile tätä pasta-lautasta aurorakastikkeella
Kuumenna uuni lämpötilaan 425 F herkullisen paistetun vuoan avulla, jossa on aurora-kastike. Voi vuoka. Keitä 1 kiloa rigatonia tai rotini-pastaa, kunnes al dente. Valuta ja sekoita hyvin kuuman aurorakastikkeen ja 3/4-kupillisen Parmesan-juuston kanssa. Käänny voideltuun astiaan. Täytä vuoka 3/4-kupillisella parmesanjuustolla sekoitettuna 3 rkl paahdettua leivänmurnaa ja pistettä 2 rkl viipaloitua kylmää voita. Paista 10 minuuttia ja tarjoile kuumana.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- Ranskan kieli
- arkiyö
- kastike
