Kuusi
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 8 annosta (2 unssia kukin)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 129 | kalorit |
| 7g | rasva |
| 13g | Hiilihydraatit |
| 4g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 8 annosta (2 unssia kukin) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 129 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 7 g | 9% |
| Tyydyttynyt rasva 4g | 18% |
| Kolesteroli 15 mg | 5% |
| Natrium 251 mg | 11% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 13 g | 5% |
| Ruokakuitu 2g | 6% |
| Proteiini 4 g | |
| Kalsium 124 mg | 10% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Béchamel on perusvalkoinen kastike ja yksi viidestä klassisen keittiön äidinkastikkeesta. Tämä tarkoittaa, että se on lähtökohta muiden kastikkeiden, kuten cheddarjuustokastikkeen, mornay-kastikkeen, juustokastikkeen ja useiden muiden variaatioiden valmistukselle.
Voit myös mausteta sen ja palvella sitä sellaisenaan. Tai kokeile tehdä siitä pekoni tai makkararasvalla hämmästyttävän valkoiseksi mausteeksi.
Syynä tuoreen laakerinlehden käyttämiseen kuivattujen sijaan on, että sen avulla voit kiinnittää laakerinlehden sipuliin kynsiä käyttämällä kuten peukaloita. Kuivatulla laakerinlehdellä on taipumus halkeilla ja murentua, jos yrität tätä. Tämä ei ole maailman loppua, koska siivilöit kastiketa silti.
Mikä on hienoa peukaloiden kynsien tarttumiseen sipuliin, on se kuitenkin niiden helpompaa noutamista. Jälleen siistit kastikkeen joka tapauksessa. Mutta koska kynsi voi halkeilla hampaan, on hienoa vahvistaa, että sama määrä tulee ulos kuin sisään meni.
On tyypillistä käyttää valkoista pippuria maustekurkkujen maustamiseen, koska jotkut kokit eivät halua nähdä mustan pippurin täpliä valkoisessa kastikkeessa. Mutta jos 1) et löydä valkoista pippuria ja / tai 2) et muista mustan pippurin täpliä béchamelissa, voit käyttää mustaa.
Lopuksi, vaikka kirkastettu voi on ihanteellista béchamel-valmistukseen, béchamel ei ole läheskään yhtä kireä kuin hollandaise, joten voit tehdä sen tavallisella suolatulla voilla. Varmista vain, että käytät vähän enemmän, koska kokonainen voi sisältää vettä, kun taas kirkastettu voi ei.
Napsauta Toista nähdäksesi tämä resepti tulemaan yhteen
ainekset
- 2 1/2 kuppia täysmaitoa
- 30 grammaa kirkasta voita (noin 2 rkl) tai 35 grammaa suolatonta voita (hiukan yli 1/4 tikkua)
- 30 grammaa monikäyttöjauhoa (noin 1/3 kuppia)
- 1/4 sipulia, kuorittua
- 2 - 3 kokonaista neilikkaa
- 1 tuoretta laakerinlehteä
- Kosher-suola, maun mukaan
- Jauhettu valkoinen pippuri maun mukaan
- Ripaus jauhettua muskottipähkinää
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Lämmitä maito raskaspohjaisessa kattilassa keskilämmöllä sekoittaen toisinaan. Haluat vain sen olevan lämmin, kuten noin 110 F, ei kuumaa eikä ehdottomasti kiehuvaa.
Kuusi
Sillä välin sulata voi erillisessä raskaspohjaisessa kattilassa keskipitkällä lämmöllä, kunnes se nestenee.
Kuusi
Sekoita jauhoja puisella lusikalla hieman kerrallaan, kunnes se sekoittuu kokonaan voihin, jolloin saadaan vaaleankeltaista pastaa, nimeltään roux. Kuumenna rouxia vielä vähintään minuutin ajan, jotta kypsennä raakajauhojen maku. Kuten maidon kanssa, et halua, että roux on liian kuuma. Sen pitäisi olla kohtalaisen lämmin, mutta ei myöskään kylmä.
Kuusi
Lisää lämpimää maitoa hitaasti lankavispilällä rouxon, vispilä voimakkaasti varmistaaksesi, että siinä ei ole möykkyjä.
Kuusi
Kiinnitä laakerinlehti sipuliin kynttilällä ja lisää ne kastikkeeseen.
Kuusi
Hauduta lämpötilassa 180 - 205 F noin 20 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin 20 prosentilla sekoittaen usein varmistaaksesi, että kastike ei kuohnu pannun pohjaan. Tuloksena olevan kastikkeen tulisi olla sileää ja samettista. Jos se on liian paksu, vispilä vähän enemmän maitoa, kunnes se on vain tarpeeksi paksu peittämään lusikan takaosa.
Kuusi
Poista kastike lämmöltä. Voit hakea kynsiin tarttuneen sipulin ja heittää sen nyt. Kaada kastike varovasti metalliverkkosuodattimen läpi. Saat erittäin tasaisen konsistenssin linjaamalla siivilä palajuustolla.
Kuusi
Mausta kastike hyvin kevyesti suolalla ja valkoisella pippurilla. Ole erityisen varovainen valkoisen pippurin ja muskottipähkinän suhteen. Hieman menee pitkälle!
Kuusi
Pidä béchamel peitettynä, kunnes olet valmis käyttämään sitä.
Kuusi
Tarjoile ja nauti!
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- bechamel
- ranskalainen valkoinen kastike
- Ranskan kieli
