Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty-kuvat
Cashew, joka kasvitieteellisesti tunnetaan nimellä Anacardium occidentale, on trooppisen ikivihreä pensaan siemen, joka liittyy mangoon, pistaasipähkinään ja myrkkyyntoihin. Kaupalliset viljelijät viljelevät cashewia lämpimässä, kosteassa ilmastossa ympäri maailmaa; Suosituimpia tuottajia ovat Vietnam, Nigeria, Intia, Brasilia ja Indonesia.
Nopeat faktat
- Alkuperä: cashewpähkinät tulevat cashew-siemenistä.Säilytys: Ilmatiivis pakkaus pakastimessaKäyttöaika: Jäädytetty, enintään vuosi
Mikä on cashew?
Suurimman osan hedelmien siemenet kasvavat lihassa, mutta cashew-siemenet roikkuvat cashew-omenan pohjasta, lähinnä turvonneesta varresta. Kova kuori, jossa on kaksi kerrosta, ympäröi munuaisen muotoisen cashew-siemenen, joka on korjattava käsin. Näiden kahden kerroksen väliin piilee fenolihartsi urushioli, joka on sama aine, joka aiheuttaa rakkuloituneen ihottuman, joka on nähty kosketuksessa myrkkymurattiin ja myrkkytammaan. Kuorintaprosessi poistaa tämän aineen, jota käytetään sitten sellaisten tuotteiden valmistukseen kuin lakat, hyönteismyrkyt, maalit ja muut teollisuustuotteet. Mahdollisen myrkyllisyyden vuoksi cashewia ei koskaan myydä kuoressa.
Tuoreet cashew-omenat maistuvat herkullisilta, mutta vain kasvitieteellisten hedelmätarhojen viljelijät ja ihmiset saavat nauttia tästä hedelmästä, koska se on erittäin pilaantuva. Cashew-omenat alkavat käydä heti sadonkorjuun jälkeen ja pysyvät tuoreina enintään 24 tuntia. Cashew-omenoita, jotka ovat erittäin arvostettuja kasvavassa maassaan, voidaan joskus löytää purkissa, hilloissa tai liköörin perustana. Brasilian ja Intian kaupalliset tuottajat pakkaavat mehu myytäväksi alueellisesti. Cashew-puu itse ei mene hukkaan, koska puu jauhetaan puutavaraksi, jota käytetään laivalaatikoiden ja veneiden rakentamiseen.
Cashew käyttää
Saatat nähdä supermarketissa cashew-merkinnät "raa'at", mutta kaikissa indiapähkinöissä tapahtuu jonkin verran lämpöä kuoren ja emäksisen aineen poistamiseksi. "Paahdettuina" myytäviä cashewsia on keitetty kahdesti - kerran kuorintaprosessin aikana ja paahdettu sitten syventämään väriä ja parantamaan makua, joskus suolalla. Löydät myös kuivana paahdettuja, eli pähkinät keitettiin ilman lisättyä öljyä.
Cashewissa on paljon sydänterveydellisiä monityydyttymättömiä rasvahappoja, joten ne tekevät joitain superruokaluetteloita proteiini-, kuitu-, mineraali- ja antioksidanttipitoisuuksilleen. Vaikka cashew on teknisesti siemen, se yleensä saa pähkinän kulinaarisen käsittelyn. Voit ostaa niitä kokonaisena syödä välipalana käsistä tai sosetattu voihin levitys- tai smoothie-ainesosana käytettäväksi. Sekoitetun kermaisen koostumuksensa ansiosta sakista on tullut suosittu ainesosa, jota käytetään meijerivaihtoehtojen valmistukseen. Tähän sisältyy cashew-maito, pähkinäpohjainen juusto ja pähkinäpohjaiset kermakastikkeet ja smetana.
Kuinka valmistaa korsia
Puristetut cashewit tuottavat vaaleasta tummankeltaiseen öljyyn, jota voidaan käyttää paremmin salaattikastike- tai viimeistelyöljynä kuin keittiööljyä. Sillä on myös kosmeettisia sovelluksia ihon kosteuttajana ja kantoöljynä aromaterapiahoitoihin.
Aasialaiset ja intialaiset keittiöt sisältävät usein kokonaisia tai hienonnettuja cashewia sekoittamalla paistinpanososana ja curryissa. Vegaanikokit muuttavat indiapähkinöistä eläintuotteetonta maitoa, kermaa, majoneesia, voita ja pestoa.
Miltä se maistuu?
Cashews on rikas pähkinämaku, samanlainen kuin mantelit tai maapähkinät. Sosetettaessa voi olla vaikea erottaa cashew-voita muista pähkinävoista, kuten maapähkinästä tai mantelista.
Cashew korvike
Cashew-pähkinöiden vaihtaminen riippuu siitä, kuinka käytät niitä. Jos käytät cashewpähkinöitä pähkinöinä jälkiseoksessa tai muussa pähkinäpohjaisessa reseptissä, kokeile pinjansiemeniä, manteleita, saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä tai auringonkukan siemeniä. Jos vaihdat cashewia muihin vegaani- / kasvissoseihin, kokeile kesäkurpitsa- ja macadamiapähkinöiden tai silkkisen tofun yhdistelmää.
Cashew-reseptit
Kokeile cashewia vegaanikorvikkeina tai vain maukkaita pähkinöitä näissä resepteissä:
Mistä ostaa cashews
Cashews löytyy suurimmista ruokakaupoista. Niitä myydään pusseissa tai irtotavarana. Kaupasta riippuen siellä voi olla suolaisia, suolattomia tai jopa maustettuja tai suklaalla päällystettyjä lajikkeita. Vaikka hinta vaihtelee, cashewia myydään noin 8–10 dollaria punta.
Kun ostat irtolastia-astioista, varmista, että cashews on peitetty ja että myymälällä on hyvä tuotevaihtuvuus raikkauden ylläpitämiseksi. Löydät pakattuja cashew-tuotteita useista astioista: suljettavat ja uudelleen suljettavat pussit, muovipurkit ja foliopäällysteiset tölkit. Kun ostat pakattuja cashew-sakkoja, valitse tyhjiöpakatut purkit tai tölkit celofaanipakkausten päälle. Tämän tyyppiset pakkaukset auttavat heitä pysymään tuoreina pidempään.
Tarkista, että kosteudesta tai hyönteisistä ei ole merkkejä. Varmista, että cashewit eivät ole kutistuneet; tämä on merkki siitä, että he ovat ohittaneet parhaansa. Haista cashew-hajuja varmistaaksesi, että ne eivät ole räätälöityjä. Ostaessasi cashewia, saatat nähdä myös ne, jotka kuvataan "cashew-ytimiksi", jotka ovat samat kuin cashew-mutterit.
varastointi
Cashews pitää pitää ilmatiiviissä astiassa. Ne voivat pilata huoneenlämmössä. Jääkaapissa ne voivat kestää jopa kuusi kuukautta ja pakastimessa ne voivat kestää jopa yhden vuoden.
Ravitsemus ja hyödyt
1-unssi annettavaa cashew-annosta on noin 18 kokonaista cashew-annosta. Tässä annoskokossa on noin 160 kaloria, 5 grammaa proteiinia ja 12 grammaa rasvaa. Cashews sisältää C- ja B-vitamiinia ja sisältää paljon folaatteja. Cashews sisältää noin 21% proteiinia, 46% rasvaa ja 25% hiilihydraatteja.
Kuinka valita ja säilyttää kašupähkinöitä
