Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty-kuvat
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 266 | kalorit |
| 9g | rasva |
| 9g | Hiilihydraatit |
| 35g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 6 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 266 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 9 g | 11% |
| Tyydyttynyt rasva 5g | 25% |
| Kolesteroli 116 mg | 39% |
| Natrium 883 mg | 38% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 9 g | 3% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 35 g | |
| Kalsium 72 mg | 6% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä tyylikäs yhdistelmä valkoista peruskalaa, kuten turskaa, yksinkertaisella voipohjaisella kastikkeella on lähtökohta monille muunnelmille. Kokeile sitä miekkakalan, snapperin, kampelan tai minkä tahansa kallan kanssa, jonka rasvapitoisuus on suhteellisen korkea, sillä vähärasvaiset kalat ovat alttiimpia kuivua paistettuna.
Tässä on resepti beurre blanc -kastikkeelle, josta tarvitset noin kupin. Seuraavan pääreseptin mukaisesti olemme toimittaneet muutamia muistiinpanoja, joissa keskustellaan beurre blanc -valmisteen valmistusprosessista. Se ei ole erityisen monimutkaista, mutta se voi mennä pieleen, enimmäkseen jos voisi ei ole tarpeeksi kylmää.
Silti, kun olet perehtynyt beurre blanciin, huomaat, että se on ihana kastike monen tyyppisten kalojen ja äyriäisten kanssa.
ainekset
- 6 (6 unssia) turskafileitä
- 1 rkl sitruunamehua (noin ½ sitruunan mehu)
- 2 unssi suolatonta voita (1/2 tikkua), sulanut
- Kosher-suola (maun mukaan)
- Jauhettu valkoinen pippuri (maun mukaan)
- 1 kuppi beurre blanc -kastiketta (katso alla oleva huomautus)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna uuni 350 F: seen.
Järjestä turskafileet, iho alaspäin, silikoni-leivontamatolla vuoratulle leivänpannulle.
Harjaa fileet leivonnaisharjalla tai jopa paperipyyhkeellä sitruunamehulla ja sulatulla voilla.
Mausta Kosher-suolalla ja ripauksella valkoista pippuria - noin määrä pippuria, jonka voit poimia peukalon ja etusormen väliin.
Paista, kunnes kala on läpinäkymätöntä ja alkaa vain hiutaleita, noin 10–15 minuuttia, harjaten vielä kerran sulatetulla voilla noin keittimen puolivälissä.
Tarjoa kuuman beurre blanc -kastikkeen päällä.
Huomaa: Beurre blanc on emulgoitu kastike, joka on valmistettu pelkistämällä ensin viini, etikka ja salottisipuli kattilassa, kunnes se on lähes kuiva, ja sitten vispilä kuutioina kylmää voita.
Tuloksena saatu kastike on paksu ja samettinen eikä sen pitäisi näyttää miltä sulatevoilta. Jos se menee, emulsio on rikki. Tässä on perusvaiheet beurre blanc -kastikkeen valmistamiseksi:
Leikkaa yksi kiloa voita kuutioiksi. Pidä kuutiot erittäin kylminä. Tämä on tärkeää.
Lämmitä kuppia kuivaa valkoviiniä, puoli kupillista valkoviinietikkaa ja yksi rkl hienonnettua salottisipulia, kattilassa. Kuumenna se kiehuvaksi, laske sitten lämpö ja laske se noin kahteen ruokalusikalliseen. Tämä vie noin 10 minuuttia.
Aloita nyt kuution voin lisääminen suoraan kattilaan yksi tai kaksi kerrallaan, vispilä, kunnes sekoittuu perusteellisesti ennen lisäämistä.
Kun olet muutamassa viimeisessä kuutiossasi, poista kastike lämmöltä. Sinun tehtäväsi on siivilöidä salottisipuli vai ei. Perinteisesti tämä tehtiin, mutta se ei ole välttämätöntä. Tarjoile se kuumana.
Jos kastike alkaa näyttää sulatetulta voilta, se johtuu siitä, että emulsiosi rikkoutui ja todennäköinen syyllinen on joko se, että voisi ei ollut tarpeeksi kylmää tai lisäsit voikuutioita liian nopeasti tai et vispilä riittävän kovaa. Korjataksesi se, ota kastike pois lämmöltä ja vispilä muutama jääpala, kunnes emulsio tulee takaisin yhteen. Voilà! Olet kokki nyt!
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- päivällinen
- amerikkalainen
- arkiyö
