4kodiak / Getty Images
Voit käyttää kuivaa ja tuoretta hiivaa vaihtokelpoisesti resepteissä, jotka vaativat yhtä tai toista. Tämä nopea vinkki antaa sinulle kuinka.
Kahdeksan leivonta-, keittämis- ja panimohiivan tyyppiäKuinka korvata aktiivinen kuivahiiva välittömään hiivaan
Aktiivinen kuivahiiva oli yleinen kuivahiiva aina 1900-luvun loppuun asti. Sen täytyy olla neste nesteytetään uudelleen ennen lisäämistä taikinaan; käytä tätä reseptin vedestä. Usein voit testata hiivaa ripauksella sokeria, koska se nestehiihtuu (todistaa). Jos nesteen pinnalle muodostuu kuplia tai vaahtoa noin 10 minuutin kuluessa veden (110 - 115 F) lisäämisestä ja sekoittamisesta, hiiva on edelleen elossa.
Aktiivinen kuivahiiva pakataan yleensä pieniin kirjekuoriin ja myydään ruokakaupoissa Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Se ei ole niin tiivistetty kuin pikahiiva, joten tarvitset aktiivisempaa kuivaa hiivaa korvaamalla:
- 1 pakkaus aktiivista kuivaa hiivaa = noin 2 1/4 teelusikallista = 1/4 unssi = 7 grammaa
Jos haluat käyttää aktiivista kuivaa hiivaa pika- (leipäkone) hiivan sijasta resepissä, kerro hiivan määrä 1, 25: llä.
- 1 tl pikahiivaa (leipäkone) hiivaa = 1 1/4 tl aktiivista kuivaa hiivaa.1 tl aktiivista kuivahiivaa = 3/4 tl pikahiivaa1 paketti pikahiivaa (2 1/4 tl tai 7 grammaa) = 1 1/4 paketti aktiivinen kuivahiiva (2 4/5 tl tai melkein 9 grammaa).
Kuinka korvata pikahiiva aktiiviselle kuivalle hiivalle
Välitön hiiva, joka tunnetaan myös nimellä nopeasti nouseva, nopea nousu, nopea nousu ja / tai leipäkonehiiva, on hiivan klooni, jolla on hiukan erilaiset ominaisuudet kuin hyvällä vanhalla aktiivisella kuivalla hiivalla. Se imee vettä hieman nopeammin, jotta pienet hiivasolut saavat koneensa liikkeelle nopeasti, mikä lisää leivän nousua. Kuivatusta hiivasta tehdään myös paljon hienojakoisempia partikkeleita, mikä taas nopeuttaa uudelleenhydratointia.
Pikahiiva on yleensä kalliimpaa, ja se voidaan lisätä suoraan kuiviin aineosiin ilman, että ne uudelleenhydratoidaan tai todistetaan ensin. Koska kuivat ainesosat absorboivat osan haalean veden lämmöstä, voit käyttää taikinaasi jonkin verran kuumempaa, 120 - 130 F vettä, ellei resepti edellytä kylmempää vettä (viivästynyt nousu). Voit valita tämän hiivan todistamisen, jos se on vanhempi tai vanhempi. Käytä osa reseptin nesteestä tähän.
- Kerro reseptin aktiivisen kuivahiivan määrä 0, 75: lla selvittääksesi kuinka paljon pikahiivaa sinun tulisi käyttää. 1 pakkaus aktiivista kuivaa hiivaa (2 1/4 tl) = 1 2/3 tl pikahiivaa1 tl aktiivista kuivaa hiivaa = 3 / 4 tl pikahiivaa
Kuinka korvata tuorehiiva kuivahiivaa
Tuore hiiva, joka tunnetaan myös nimellä kakkuhiiva (koska se puristetaan kakkuun tai lohkoon) tai puristettu hiiva, on ihana tuote. Se parantaa leivonnaisia hienolla hiiva-kukkaisella aromilla, jota kuivahiiva ei. Se voi vastata hieman nopeammin kuin aktiivinen kuivahiiva, mutta ero on minimaalinen. Tämän lisäksi hiiva toimii samalla tavalla, olipa se sitten tuore tai kuivattu.
Tuoretta hiivaa on kasvatettu ravinneliemessä, lieme poistetaan sentrifugoimalla ja hiiva pakataan tiukasti pieniin neliöihin. Sillä on lyhyt muutaman viikon säilyvyysaika kuivatun hiivan kuukausiin tai jopa vuosiin verrattuna (pakastimessa). Tuore hiiva on kalliimpaa kuin kuivattu hiiva, eikä sitä ole saatavana monilla alueilla Yhdysvalloissa. Sitä käytetään usein leipomoissa.
Saksassa tuoretta hiivaa toimitetaan 40 gramman pakkauksissa (noin 1, 5 unssia), niin paljon, että 500 grammaa (1, 1 kiloa) valkoista jauhoa nousee noin tunnissa. Yhdysvalloissa 0, 6 ja 2 unssia pakkauksia myydään jäähdytetyssä osassa, yleensä lähellä maitoa ja voita.
Koska tuoreessa hiivassa on kosteutta, sinun tulisi käyttää 3-kertaisesti tuoretta hiivaa painoon samalla nousevalla kyvyllä kuin hetkellinen hiiva ja 2, 5-kertainen määrä aktiivista kuivahiivaa.
- 7 grammaa pikahiivaa = 1/4 unssia pikahiivaa = 2 1/4 tl pikahiivaa = 21 grammaa tuoretta hiivaa tai 1 1/4 unohtaa (koko 0, 6 unssia) tai noin 1/2 unssia (2 unssin kokoinen) tuoretta hiivaa.1 tl pikahiivaa (3 grammaa) = 1/2 kappale (koko 0, 6 unssia) tuoretta hiivaa.7 grammaa aktiivista kuivaa hiivaa = 2 1/4 tl aktiivista kuivaa hiivaa = 17, 5 grammaa tuoretta hiivaa = 1 kappale (0, 6 unssin koko)) tai 1/3 lohkoa (2 unssin koko) tuoretta hiivaa.1 tl aktiivista kuivahiivaa = 1/3 lohkoa (0, 6 unssin koko) tuoretta hiivaa.
Todista tuore hiiva murskaamalla se lämpimään veteen (110 F) ripauksella sokeria. Sekoita liukenemaan. Odota 10 minuuttia ja tarkista, ettei vaahto muodostu.
Jos haluat käyttää tuoretta hiivaa resepissä, voit tehdä kaivon kuiva-aineosien keskelle, murskata tuoreen hiivan keskelle, peittää lämpimillä nesteillä ja sekoittaa vähän kuivaa aineosaa nesteisiin. Odota, kunnes kuplia muodostuu, ja jatka sekoittamista.
Voit myös liuottaa tuoreen hiivan pieneen määrään nestettäsi ja lisätä sen kulhoon muiden nesteiden kanssa. Jatka normaalisti vaivaamalla ja todistamalla. Pehmeä tai liuotta aina tuoretta hiivaa nesteisiin ennen sekoittamista. Muuten se ei jakaudu tasaisesti taikinaan.
Kaikki mitä leipurin tulisi tietää hiivasta
