Kuusi / Rene Mesman
Balkenbrij on vanhanaikainen hollantilainen herkku, joka on valmistettu sianlihanosista eläimen päästä, kypsennettyä liemessä, joka on maustettu yrtteillä, joita kutsutaan rommelkruidiksi (lakritsijuuren, aniksen, kanelin, inkiväärin ja santelipuun seos), joka on paksu tattarijauhoilla.. Jotkut reseptit sisältävät myös rusinoita tai herukoita.
Kirjassaan De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh ja Van Ditmar, 2006) kirjailija Johannes Van Dam kirjoittaa, että perinteisen balkenbrijin valmistamiseksi tarvitaan aina kahta ihmistä; yksi sekoittaa puuroa ja toinen lisätä jauhoja ja pitää ruukkua. Jauhojen keittämiseen vaadittiin hidasta, tasaista kypsennystä, ja massan piti 'pop'ta' kolme kertaa ennen kuin se oli valmis, siihen mennessä sekoittimen käsivarsi oli melkein ontuva rasituksesta. Van Dam suosittelee keittämistä sitä mikroaaltouunissa tämän ongelman estämiseksi. Kun keitetty, balkenbrij siirretään puhtaaseen tinaan ja annetaan jäähtyä, minkä jälkeen se voidaan viipaloida, peittää jauhoihin ja paistaa voissa pannulla, kunnes kullanruskea ja rapea.
Alkuperä ja etiologia
Tämä säästävä ruokalaji valmistettiin tyypillisesti teurastuksen jälkeen käyttäen lihaa, joka muuten menisi hukkaan. Itse asiassa balkenbrij oli usein sivutuotetta hoofdkaas -valmistuksesta (hollanninkielinen pääjuusto- tai brawn-versio). Nimi tulee sanoista balk , joka oli aikaisemmin synonyymi sanoille "suolistot" ja brij , tarkoittaen ' sieniä ' tai 'puuroa' '.
Tunnetaan myös
Karboet , tuet tai pannas . Se on samanlainen kuin amerikkalainen scrapple ja liittyy läheisesti saksalaisiin panhasiin (tai pannuihin ) ja möppkenbrotiin .
Tee oma Balkenbrij
Nyt, kun säädyllisestä nenästä hännään syömisestä on tullut taas asia, ei ole koskaan ollut parempaa aikaa pölyttää tämä melkein unohdettu hollantilainen ruokalaji. Tee siitä tyhjästä tällä hollantilaisen keittiön keittokirjassa olevalla balkenbrij-reseptilla.
