Kuinka valmistaa punaisia ​​shiso-lehtiä umpestämiseen?

Pese punaiset shiso-lehdet.

Kuusi / Setsuko Yoshizuka

Puna-violetti perillaa kutsutaan akajiso (punainen shiso). Punaisia ​​shiso-lehtiä käytetään perinteisesti marinoidun umeen (japanilaisten aprikoosien tai luumujen) värjämiseen. On hyvä käyttää 1/2 kiloa punaisia ​​shiso-lehtiä peittaamalla 4 1/2 kiloa ume-luumuja. Pese ensin lehdet hyvin ja valuta suodattimessa.

Ripottele suolaa shiso-lehtien päälle.

Kuusi / Setsuko Yoshizuka

Ripottele noin 1-2 unssia karkeaa suolaa shiso-lehtien päälle.

Hiero shison lehtiä

Kuusi / Setsuko Yoshizuka

Hiero shiso-lehtiä hyvin niin, että tumman violetti neste uutetaan. Tämä tehdään katkeruuden poistamiseksi shiso-lehdistä.

Purista shison lehtiä.

Kuusi / Setsuko Yoshizuka

Purista neste tiukasti shiso -lehdistä. Hävitä neste.

Kaada umezu.

Kuusi / Setsuko Yoshizuka

Um-peittaamalla uutettua nestettä kutsutaan umezu (ume-etikka). Kaada peittausastiassa oleva umezu toiseen kulhoon.

Pane shiso-lehdet takaisin umezuun.

Kuusi / Setsuko Yoshizuka

Pane puristetut shiso-lehdet takaisin umezuun. Hiero lehtiä kädellä niin, että umezu muuttuu punaiseksi.

Erota shiso-lehdet nesteestä.

Kuusi / Setsuko Yoshizuka Aseta punainen umezu ja shiso-lehdet kahteen erilliseen kulhoon.