Leah Maroney
Sianlihan kylkiluut ovat yksi suosituimmista grillaamislihoista ja se, joka aiheuttaa monille ihmisille eniten vaivaa. Jos sinulla on tupakoitsija ja osaat käyttää sitä, sinun ei pitäisi olla mitään vaikeuksia. Jos kuitenkin käytät hiiligrilliä, sinun on opittava pitämään se alhaisena ja hitaana saadaksesi heikkoja, täydellisiä BBQ-kylkiluita. Mennään läpi muutamia yksinkertaisia vaiheita ja "grillit" parhaimmat kylkiluut, joita olet koskaan syönyt.
Kuva: Tim Liedtke. © Kuusi, 2019
Suurin ongelma grillaamalla kylkiluita grillaamalla on saada hyvä savumaku. Mitä aiomme tehdä, on muuttaa täysikokoinen hiiligrilli pieneksi tupakoitsijaksi. Tarvitset kyvyn hallita grillin lämpötilaa pitääksesi sen noin 250 F / 120 C: ssa. Vain puolta grillin keittopinnasta käytetään kylkiluiden kypsentämiseen epäsuorasti, matalalla ja hitaalla ilman, että niitä poltetaan tai kuivataan. Tässä on kaikki mitä tarvitset oppimaan keittämään kylkiluut hiiligrillillä.
Napsauta Toista nähdäksesi tämä resepti tulemaan yhteen
Kerää aineet
Leah Maroney
- Täysikokoinen hiiligrilliRahojen riipusHyvä kylkiluu hieroa2 kertakäyttöisiä alumiinipannuja, jotka ovat noin puolet hiiligrillisi kokoaLuotettava lihalämpömittariTykevetoinen alumiinifolio (jos aiot kääriä kylkiluusi) iso veitsi
Tätä menetelmää voidaan käyttää varaosien tai vauvan takana olevien kylkiluiden kanssa. Varaosat ovat lihaisempia ja vievät noin 4-5 tuntia grillistä riippuen. Vauvan takana olevien kylkiluiden kypsennys kestää 3–4 tuntia.
Kylkien valmistelu
Leah Maroney
Yksinkertaisesti ottamalla kylkiluut pakkauksesta ja heittämällä ne grillille, ei saada paljon makua, varsinkin jos kylkikalvo jää. Jotkut sanovat, että jos grillaat kylkiluita, sinun ei tarvitse poistaa kalvoa, mutta emme ole samaa mieltä. Kalvo (telineen luupinnan ohut iho) on kova este, jonka on mentävä. Kun poistat kalvon, kylkiluusi ovat herkempiä ja saat lihaan enemmän makua.
Poista kalvo telineestä ottamalla tylppä veitsi (kuten voi tai pöytäveitsi) ja liu'uta se kalvon alle päätyluua pitkin. Siirrä veistä hiukan ympäri, jotta kalvo löystyisi, jotta saat siitä hyvän tartunnan. Kalvo on liukas iho, joten tartu siihen paperipyyhkeellä, joten sinun ei pitäisi olla ongelmia nostamalla sitä heti. Pienellä harjoituksella teet tämän niin nopeasti ja helposti, että et ajattele sitä kahdesti.
Kun kalvo on poistettu, tarkista teline ja poista irtonainen liha. Tämä kuivaa vain grillillä, joten et halua sitä siellä. Mitä haluat, on hyvä, puhdas kylkinauhateline, joka on suorakulmainen ja tasainen. Jos käytät varaosia, saatat joutua tekemään vähän enemmän trimmausta.
Hierominen kylkiluita
Leah Maroney
Hyvä kylkiluitu ansaitsee hyvän hankauksen. Mausteseoksen levittäminen kylkiluiden pintaan antaa lihalle paljon aromia ja valmistaa pinnan kevyeksi kuoreksi. Käytä suosikki kylkiluusi. Levitä hankaa kylkiluille runsaasti. Kiinnittyvä määrä on tarvitsemasi määrä, joten anna kylkiluiden päättää kuinka paljon hieroa ne saavat. Ripottele hankaa koko kylkiluiden puolelle, taakse ja eteen sekä telineen ympärille.
Voit laittaa hierovan kylkiluun etukäteen, jotta maku uppoaa sisään, mutta älä tee sitä liian aikaisin. Hiero on kuiva eikä sulaudu taianomaisesti lihaan paljon enemmän kuin sen pinta. Lisäksi, jos laitat hieroa liian aikaisin, mausteilla on taipumus "kovettaa" pintaa hiukan ja antaa kylkiluille kinkunmainen maku.
Puuhiiligrillin valmistelu
Leah Maroney
Nyt on aika muuttaa hiiligrilli tupakoitsijaksi. Tämä on helppo tehdä kahdella kertakäyttöisellä alumiinipannua. Niiden tulisi olla noin puoli hiiligrillisi kokoisia. Yksi näistä pannuista toimii tiputusastiana, joka auttaa pitämään hiilen paikoillaan ja pitää tiputukset poissa tulesta. Toinen astia täytetään vedellä kosteuden lisäämiseksi grilliin ja lämpötilan säätelemiseksi.
Aloita puhtaalla hiiligrillillä. Poista keittorestä ja aloita puuhiili. Käytämme hiilipiipua, joka valaisee täydellisen määrän puuhiiltä. Tarvitset tarpeeksi puuhiiltä peittääksesi puolet kivihiilirivistä kolmella kerroksella puuhiiltä.
Kun puuhiili on valaistu, aseta yksi alumiinipannu hiilen arinaan ja kaada puuhiili toiselle puolelle. Saatat joutua taivuttamaan pannua hieman, jotta se sopisi kunnolla.
Nyt on aika lisätä puuta. Puu on tärkeätä savun luomiselle. Ehdotamme suuria puupalasia, koska palaminen ja savun palaminen kestää kauemmin kuin tarvitset. Käytä useita paloja hyvää savuntuotantoa varten.
Palauta keittorestä ja aseta toinen alumiininen pannu sille suoraan hiilen päälle. Täytä niin paljon vettä, että se mahtuu. Tavoitteena on pitää grilli jatkuvassa ja matalassa lämpötilassa (noin 250 F / 120 ° C). Vesi höyrystyy hitaasti, joten sinun ei tarvitse lisätä lisää vettä, mutta pidä sitä silmällä.
Nyt olet muuttanut grillisi tupakoitsijaksi.
Kylkien asettaminen grillille
LEah Maroney
Tupakointia varten tarkoitetun grillin avulla voimme lisätä kylkiluita. Korkeintaan mahtuu todennäköisesti kaksi telineeseen vauvan takana olevia kylkiluita tai yksi teline varaosia. Vaihtoehtoisesti voit ostaa kylkiluun pidikkeen, joka tukee kylkiluita niin, että ne seisovat päässä, jotta voit mahtua enemmän kylkiluita kerrallaan. Tämä riippuu tietysti käyttämäsi hiiligrillin koosta ja tyypistä. Tärkeää on, että kylkiluita ei aseteta toistensa päälle. On tärkeää paljastaa mahdollisimman suuri osa telineen pinnasta kuumuudelle ja savulle.
Tässä lämpötilassa kylkiluiden kypsentäminen kestää noin 3 - 4 tuntia. Etsimme loppulämpötilaa noin 180 - 185 F / 80 - 85 ° C. Tämä on maksimaalisen arkuuden piste, ennen kuin liha alkaa pudota luusta. Muista, että suurissa kylkiluissa on luita ja älä pudota lihaa kasaan kypsennettäessä. Koko "luun putoamisen" asia oli luotu huonoissa ravintoloissa, jotka kiehuvat kylkiluita.
Aseta kylkiluuta / kylkiluita grillin kypsennysarinaan, kylkipuoli alaspäin, vesialtaan viereen. Mikään kylkiluiden osa ei saa olla suoraan tulipalon yläpuolella. Käännämme kylkiluita hetken kuluttua tasaisen ruoanlaiton aikaansaamiseksi.
Kääri kylkiluut
Leah Maroney
Aika, jonka tämä prosessi vie, todella riippuu käyttämästäsi hiiligrillistä ja ulkolämpötilasta. Noin tunnin kuluttua tarkista kylkiluut. Tämä on myös hyvä aika varmistaa, että grillissä on tarpeeksi polttoainetta ja että vesipannu sisältää edelleen tarpeeksi vettä. Lisää joitain ylimääräisiä puupalasia tuleen. Käännä kylkiluita, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Lihan tulee silti olla pehmeää ja pinnan ruskehtavan.
Kierrä kylkiluut noin tunnin kuluttua kaksoiskerrokseen alumiinifolioa. Tämä pitää sisällään kosteuden ja nostaa sisälämpötilan. Kun otat kylkiluita, niiden tulisi käyristyä kauniisti, mutta ei taittaa. Aseta käärityt kylkiluut takaisin grillille tarkistamalla tuli ja vesialta. Tällä hetkellä ei tarvitse lisätä ylimääräisiä puupalasia. Kylkiluut ovat absorboineet kaiken savun, jonka he tulevat saamaan. Anna kylkiluiden jatkaa keittämistä vielä tunnin.
Tupakoinnin lopettaminen
Leah Maroney
Nyt olemme päässeet viimeiseen vaiheeseen grillausribioistamme hiiligrillillä. Noin tunnin kuluttua poista kalvo ja palaa grilliin 30 minuutista tuntiin. Tämä grillin viimeinen kytkentä antaa kylkiluille kuivemman pinnan niin, että saat tekstuurin puremasta. Mitä haluat etsiä, kuinka hyvin kypsennetyt kylkiluut ovat. Käytä tätä varten lihanlämpömittaria (katso lämpötila noin 180 F - 190 F). Valitettavasti kylkiluiden kanssa tämä voi olla haaste. Luun lämpötila on erilainen kuin lihassa ja tarkan lukeman saamiseksi liha on tarkistettava saamatta lämpömittaria liian lähelle luuta.
Toinen tapa tarkistaa doneness on nostaa kylkiluut keskeltä. Jos päät putoavat löysästi alas keskeltä, kylkiluut tehdään. Tämä on vanha pitmaster-temppu ja jos pidät sen mielessä kylkiluita kypsentäessäsi, saat sen ripustettua ja pystyt ilmoittamaan, milloin kylkiluut tehdään tätä tekniikkaa käyttämällä.
Voit poistaa kylkiluut tässä vaiheessa, mutta jos haluat lisätä grillikastiketta, lue eteenpäin.
Kylkien kylvö
Leah Maroney
Kun kylkiluut ovat melkein valmis, on aika rentoutua grillikastiketta (jos aiot kastike kylkisi). Tämä tulisi tehdä ohuina kerroksina. Kerrostamalla kastike saadaan tarttuva pinta kylkiluuilla, ei paksu märkä pinnoite. Aloita asettamalla kerros kylkiluille ja kääntämällä ne yli ja päällystämällä toinen puoli. Sulje grillin kansi noin 5 minuutiksi ja toista. Teemme tämän yleensä noin viisi kertaa antaaksemme kylkiluille paksu pinnoite.
Valmistuksen jälkeen on parasta tarjoilla heti, mutta tarvittaessa ne voidaan pitää myöhemmin syömässä.
Pidä kylkiluita
Jos haluat lämmittää kylkiluuta myöhemmin, kääri kylkiluut ja aseta suureen lasiruokiin ja peitä astia kalvolla. Aseta esilämmitettyyn uuniin 250 F: seen noin tunniksi. Lämmitetyt kylkiluut ovat yleensä vähän kuivempia sitten suoraan tupakoitsijasta. Levitä hieman enemmän grillikastiketta kompensoimiseksi.
Tarjoamme kylkiluut
Leah Maroney
Kylkiluiden veistäminen on parasta tehdä pitkällä terävällä veitsellä ja parilla pihdillä. Aseta kylkiluiden runko suurelle leikkuulaudalle ja aseta ne päätyyn paljaan luun päähän. Temppu on liu'uttaa veitsi alas luiden välillä tasaisesti. Jos katsot telinettä luun puolelta, sinun pitäisi pystyä näkemään luun polku hieman helpommin. Leikkaamalla suoraan alas telineen läpi saat hyvän, tasaisen leikkauksen ja yhdenmukaisen kylkiluun. Kylkiluut kääntyvät yleensä hieman enemmän kohti pienttä päätä, mutta pienellä harjoituksella saat sen ripustumaan.
Kun kylkiluut leikataan, ne ovat riittävän levänneet syömiseen, joten tämän pitäisi olla viimeinen asia, jonka teet ennen kylkiluiden tarjoilua.
