Kuusi
- Yhteensä: 14 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 4 minuuttia
- Saanto: 1 kuppi (6 annosta)
Tämä perusvalkoinen kastike, eli bechamel, on hyvä perusta vuoka-, kastike- tai juustokastikkeelle. Valkoinen kastike on yksi tavanomaisista kastikkeista, jotka jokaisella kokilla on ohjelmistossaan. Se on erinomainen kastike, joka muuntaa tavalliset höyrytetyt tai keitetyt vihannekset tyylikäksi ja maukkaita ruokia.
Valkoisen kastikkeen valmistamiseksi tulee tekemään roux, joka on yhdessä keitetyn rasvan ja jauhojen perusta, joka sakeuttaa kastikea. Sinun on käytettävä lankaa vispilä saadaksesi sileän kastikkeen. Vaikka voisit yrittää käyttää puulusikkaa, et pääse eroon kaikista mökeistä.
Valkoista pippuria käytetään yleensä, joten kastike pysyy valkoisena, ilman mustan pippurin täpliä, mutta voit käyttää kumpaakin. Voit vaalentaa valkoista kastiketta käyttämällä puolikas kanaa tai vihanneksia tai tekemällä siitä rikkaampaa puoliksi ja puoliksi tai noin 1/2 kupillisella kermaa maidon kanssa. Klassisesta valkoisesta kastikkeesta on monia muunnelmia, joista joillakin on omat ranskankieliset nimensä.
ainekset
- 2 rkl voita
- 2 rkl jauhoja
- 1 kuppi maitoa
- Suolaa maun mukaan)
- Valkoinen pippuri (maun mukaan; mustapippuri voidaan korvata)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuusi
Sulata voi kattilassa alhaisella lämmöllä.
Kuusi
Sekoita jauhot.
Kuusi
Vatkaa jatkuvasti ja keitä noin 2 minuuttia. Älä ruskea.
Kuusi
Sekoita maito vähitellen ja jatka keittämistä alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike alkaa paksua.
Kuusi
Keitä 1 minuutti pidempään sekoittaen jatkuvasti. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kuusi
Rikkaamman kastikkeen lisäämiseksi muutama ruokalusikallinen raskasta kermaa.
Kuusi
Käytä kattilassa, kastikkeessa tai juustokastikkeessa ja nauti!
Kärki
- Jos teet valkoista kastiketa usein, voit käyttää kotitekoista valkoista kastikeseosta rasvattoman kuivamaitojauheen, jauhojen, suolan ja voin kanssa. Sinun on lisättävä vettä vain valkoisen kastikkeen valmistamiseksi.
Reseptimuunnelmat
Voit käyttää näitä valkoisen kastikkeen versioita täydentämään erilaisia ruokia.
- Cheddar-kastike: Lisää 1/4 tl jauhettua sinappia jauhojen mukana ja kun kastike on sakeutunut, lisää noin 1/2 kuppia silputtua cheddarjuustoa. Tarjoile vihannesten tai paistettujen munien päällä. Mornay-kastike: Lisää tähän klassiseen sveitsiläiseen juustokastikkeeseen 1/2 kuppia raastettua sveitsiläistä, Gruyere- tai Emmental-juustoa kastikkeeseen sen jälkeen, kun se on sakeutunut, sekoittamalla sitä, kunnes se on sulanut ja kastike on sileä. Se on hyvä kastike pastaa tai vihanneksia. Tillikastiketta kaloille: Lisää 1 tl hienonnettua tuoretta tilliä ja ripa raastettua tai jauhettua muskottipähkinää ja jauhojen lisäksi. Sinappikastike: Lisää 2-3 ruokalusikallista Dijon-sinappia (tai vastaavaa sinappia) tai 1-2 tl valmistettua sinappia kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Tämä on erinomainen kastike kinkun, vihannesten tai naudanlihan mukana. Velouté-kastike: Korvaa maidon kanaliemi tai kalavarasto. Tämä on kevyempi kastike ja sopii siipikarjan, kalan tai äyriäisten valmistukseen. Sipulivalkoinen kastike: Jauhe 1 rkl sipulia ja kypsennä se voissa valkoisen kastikkeen reseptin alussa. Kun se on läpikuultavaa, lisää jauhot ja jatka valkoisen kastikkeen ohjeilla. Ruskea kastike (kastike): Tässä kastikkeessa jatka sekoittamista ja keitä voin ja jauhojen seosta, kunnes se alkaa muuttua ruskeksi. Lisää sitten sitten kana- tai naudanlihavarastossa maidon sijasta. Currykastike: Valkoisen kastikkeen reseptin alussa lisää 1 - 3 tl curryjauhetta sulaan voihin ja hauduta niitä yhdessä minuutin ajan. Lisää sitten jauhot ja jatka reseptillä.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- valkokastike
- amerikkalainen
- syntymäpäivät
