Kuusi / Emily Hawkes
Ruoanlaitossa käytetään basilikakasvin lehtiä, ja niiden lehdet voivat vaihdella lajikkeesta riippuen vihreästä punertavan purppuranpunaiseen. Basilikaa on yli 60 erilaista lajiketta, jokaisella on oma selkeä maku. Nämä maut sisältävät vihjeitä sitruunasta, timjamista, jasmiinista, neilikka, kanelista ja anisista.
Parhaan maun saavuttamiseksi lehdet tulee poimia ennen kuin kasvi alkaa kukkii. Lisäetuina oman kasvattamisen kannalta basilikan sanotaan torjuvan kärpäsiä, hyttysiä ja torakoita. Vaikka basilika on vuosittainen, se puristetaan usein takaisin pitämään se pois kukinnan ja pidentämästä kasvukauttaan.
Kasvata basilikaa ympäri vuoden
Monet kotikokit pitävät basilikaa kasvavana ympäri vuoden ruukuissa sisätiloissa aurinkoisessa ikkunassa, jotta tuore basilika olisi käden ulottuvilla. Jos sinulla ei ole basilikan kasvien ylellisyyttä, voit silti löytää tuoreita basilikan lehtiä useimmissa paikallisissa ruokakaupoissa tuoteosastolla.
Elävät vihreät lehdet
Etsi tuoreita, elinvoimaisia vihreitä lehtiä, joissa ei ole tummia pilkkuja tai rappeutumisen merkkejä. Tuoreet basilikan lehdet tulisi kerrostaa kosteisiin paperipyyhkeisiin muovipussin sisällä ja jäähdyttää enintään 4 vuorokautta. Aseta basilika, jonka varret on kiinnitetty, lasi vesilasiin ja peitä lasille kiinnitetyllä muovipussilla. Säilytä jääkaapissa vaihtamalla vettä päivittäin ja käytä viikon kuluessa. Älä pese lehtiä, ennen kuin olet valmis käyttämään niitä.
Kuva: Ellen Lindner. © Kuusi, 2019
Basilika on suuri pakastamiseen
Tuore basilika on täydellinen ehdokas jäädyttämiseen, joko kokonaisena tai hienonnettuna. Kalvo kokonaisia lehtiä kahden sekunnin ajan, sukella jääveteen, kuivaa ja aseta ilmatiiviisiin pusseihin pakastimeen. Maku on vahvempi, jos et sulata ennen käyttöä. Toinen vaihtoehto on laittaa kokonaiset tai hienonnetut tuoreet lehdet jääpala-alustaan ja peittää vedellä tai liemellä ennen jäädyttämistä. Kun se on jäätynyt, pop kuutiot ulos ilmatiiviiseen pussiin. Käytä kuutioita keittoissa, muodoissa tai kastikkeissa.
Basilikaa ja öljypastaa voidaan myös jäädyttää. Jäädytetty basilika tulee käyttää 4 kuukauden kuluessa. Tuore basilika voidaan myös säilyttää kuivana. Pese lehdet varovasti, pyyhi paperipyyhkeillä ja anna niiden kuivua kokonaan. Kerro karkeat suolat ja basilikan lehdet, päättyen kerroksella suolaa, ilmatiiviiseen astiaan. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa enintään 6 kuukautta.
Kuivattu basilika on myös vaihtoehto
Basilikaa on helposti saatavana kuivatussa muodossa, mutta se ei voi verrata makuaan tuoreeseen basilikaan. Kuivattua basilikaa tulisi varastoida viileässä, pimeässä paikassa, lämmöltä ja valolta suojattuna. Kuivatut yrtit alkavat menettää tehokkuutensa 6 kuukauden aikana, jopa parhaimmissa olosuhteissa.
Muista, että kuivattu basilika voi olla helposti istunut päivittäistavaroiden hyllyllä kuukausia ostohetkellä. Joten ellet käytä suuria määriä ja käy läpi sitä nopeasti, on parasta ostaa pieniä määriä, jotta voit käyttää sitä nopeammin. Kuivattuna basilika menettää suuren osan intensiteetistään.
