Dave King / Getty-kuvat
Taikinan ja taikinan välillä on selvä ero, ja jokaisen leipurin on kyettävä määrittelemään kukin termi oikein. Jokainen määrittelee kuinka paljon nestettä on leivosekoitteessasi, sekä menetelmän leipomotuotteiden sekoittamiseksi ja muokkaamiseksi.
Mitä eroa?
Keittämisessä sanalla taikina on kaksi määritelmää:
- Seos jauhoja, munaa ja maitoa tai vettä, joka on tarpeeksi ohut, jotta se voidaan kaataa tai pudottaa lusikasta. Tähän sisältyy kakku ja pannukakku tai vohveli taikina samoin kuin suurin osa evästeen taikinoista. Päällyste, usein jauhoista ja munasta, tosin joskus leivän kanssa, jota levitetään paistettaviksi tarkoitettuihin elintarvikkeisiin. Esimerkiksi paistettua kalaa pahoinpidetään usein.
Sana taikinalla on erilainen merkitys:
- Seos, joka koostuu enimmäkseen jauhoista tai jauhoista ja nesteestä (usein maitoa ja / tai vettä), joka on riittävän jäykkä, että se voidaan vaivata tai rullata. Tämä kattaa monet leivotut leivät, rullit ja jotkut valssatut evästeet.
Näiden kahden määritelmän avulla voimme selvästi nähdä, että taikinan ja taikinan välinen ero on siinä, että taikina on ohut, kun taikina on melko paksu. Tämä vaikuttaa tekniikoihin, joita käytetään sekoittamaan kunkin tyyppiset leivoseokset.
Taikinan ja taikinan sekoittaminen
Taikinan konsistenssi on syy siihen, että voit - suurimman osan ajasta - lyödä sitä sähkömikserillä. Tämä tekee prosessin nopeasta työstä, koska nestemäisen ja kiinteän aineen välinen suhde on tasapainotettu luomaan kevyempi sekoitus, jonka melkein mikä tahansa sekoitin pystyy käsittelemään.
Ainoa poikkeus sekoittimen käyttämiseen taikina on, kun lisäät kiinteitä aineosia, kuten suklaasiruja. Jokainen leipuri, joka on yrittänyt "lyödä" siruja, tietää, että tämä on usein liikaa tavalliselle sekoittimelle. Tulet polta sekoittimen moottori, jos yrität tehdä niin. Jos taikinareseptisi sanoo 'sekoita' jotain ainesosaa, on hyvä syy ja sinun tulee noudattaa neuvoja.
Toisaalta taikina on suunniteltu paksuksi, eikä siinä ole missään määrin keskimääräisessä taikinassa löydettyä nestemäärää. Leipä taikinoita valmistettaessa on parasta olla käyttämättä sähkösekoitinta, ellei se ole kaupallista laatua tai siinä on moottori, joka pystyy käsittelemään paksua taikinaa (katso käyttöohjeet).
Tämä on ensisijainen syy, miksi leivän taikina sekoitetaan usein käsin puulusikalla. Kun tarpeeksi jauhoja on lisätty ja taikina muuttuu liian jäykäksi sekoittamiseksi, vaivaaminen lopettaa sekoittamisen.
Kuinka muotoilla
Viimeinen ero taikinan ja taikinan välillä on miten lopullisen leivotun tuotteen muoto muodostuu. Suuremman nestemäisen pitoisuutensa vuoksi taikinaa ei usein voida muotoilla käsin.
Kakkujen ja muffinttien taikinat ovat paljon ohuempia ja muodostavat muodon, joka perustuu leivinpanon muotoon.
Pudota evästeet ovat taikinan ja taikinan välissä. Ne ovat paksumpia kuin kakut taikinoita ja leviävät ja litistyvät leivonnassa. Ei ole muuta määriteltyä muotoa kuin taikinapallo.
Sitä vastoin taikina muotoillaan usein käsin, koska se on erittäin jäykkä. Tämä antaa leipomolle suuremman vapauden valita leivänsä muoto.
- Voit käyttää leivänpanoa perinteisten leipäleipäjen luomiseen.Voit "vapauttaa" leivän pyöreäksi tai antaa suorakaiteen muotoisen leivän leviää vapaasti leivinuunalle. Tämä antaa leivälle käsityöläisemmän leivonnaisen ilmeen.Voit myös punoa leivän taikinan tai leikata sen leipäpuikoiksi.
Rullattu eväste taikina ja keksit leikataan usein muotoihin. Monet makeat leipärullit muotoillaan käsin, mutta käytä pannun reunoja suojaksi.
