Getty-kuvat
- Yhteensä: 2 tuntia 55 minuuttia
- Prep: 2 tuntia
- Cook: 55 minuuttia
- Marinatusaika: 12 tuntia
- Saanto: Tarjoaa 4-6
Kantonin paahdettu ankka on hieno tapa nauttia Hongkongissa yleisesti käytetystä paahdetun lihan perinteestä. Voit tarjoilla paistettua ankkaa sekoitettujen vihannesten ja keitetyn riisin kanssa. Tai voit tarjoilla sitä Peking-tyyliin joidenkin kiinalaisten pannukakkujen, viipaloitujen tai julienned kevätsipulien, viipaloidun kurkun ja hoisin-kastikkeen tai makean papukastikkeen kanssa.
Kantonin ihmiset rakastavat kaikenlaisia paistettua lihaa. Sekä idän että lännen kantonilaisissa ravintoloissa näet paahdetun ankan, hanhen, kanan ja sianlihan vatsan.
Tarvitset tyhjän viinipullon tai vastaavan pullon ankan seisomiseksi, kun valmistat sitä kuumalla vedellä ja lasilla ennen paistamista. Marinaadissa Shaoxing- riisiviini on edullinen, koska sillä on voimakkaampi maku ja se on makeampi kuin Mijiu-riisiviini.
Etsi chenpi (kuivattu mandariininkuori) aasialaisesta erikoiskaupasta. Jos et löydä sitä, voit korvata kuivatun appelsiininkuoren.
ainekset
- Ankka:
- 1 (4 1/2 puntaa) ankka (2 kiloa)
- 1 oranssi
- Marinaadille:
- 1 rkl inkivääriä (hienonnettu)
- 2 valkosipulinkynsiä (jauhettu)
- 1 vihreä sipuli (hienonnettu)
- 1/2 rkl suolaa
- 1/2 rkl sokeria (suositeltava demerara-sokeri)
- 1 rkl kevyt soijakastike
- 1/2 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 rkl riisiviiniä (Shaoxing suositellaan)
- 1 tl viiden maustejauheen
- 1 chenpi (aurinkokuivattu mandariininkuori)
- Lasite:
- 4 rkl maltoosisiirappia (tai hunajaa)
- Valinnainen: 1/2 tl punaista ruokaväriä
- 1 rkl riisietikkaa
- 1 kuppi vettä (lämmin)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Sekoita suuressa muovipussiin kaikki marinaadin aineosat: inkivääri, valkosipuli, vihreä sipuli, suola, sokeri, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, riisiviini, viisi maustejauhetta ja chenpi.
Lisää ankka marinointipussiin ja marinoi yön yli 24 tuntiin ennen keittoa.
Kun olet valmis keittämään, valmista lasite. Lisää pieneen kattilaan maltoosi, riisietikka ja vesi. Kiehauta se ja varmista, että se on täysin yhdistetty. Poista lämmöltä.
Kaada potissa 2 - 3 neljäsosaa vettä kiehuvaksi. Tämä vesi kaadetaan raa'alle ankalle ihon kirkkaammaksi tekemiseksi.
Täytä ankka viinipullolla ja aseta se puhtaan pesualtaan päälle. Ota kauha kauhun kiehuvaa vettä ja kaada se ankkaan. Varmista, että kaatat kuumaa vettä jokaiseen ankan osaan. Ole erittäin varovainen suorittaessasi tätä toimenpidettä, jotta et pudota itseäsi. Kun olet tehnyt tämän, anna ankan kuivua.
Kun ankka on kuivunut, harjaa harja maltoosi- ja etikkavettä ankkurin ihon jokaiseen tuumaa ja anna sen kuivua. Toista tämä toimenpide kolme-neljä kertaa.
Kuumenna uuni lämpötilaan 425 F (220 C).
Aseta ankka paistitelineelle. Pierce appelsiini muutaman kerran, sitten taita se ankkaan ja paista ankkaa 35 minuuttia. Käännä sitten uunin lämpötila lämpötilaan 355 F (180 C) ja paista vielä 20 minuuttia. Käännä ankkaa muutama kerta parempien tulosten saavuttamiseksi. Varmista, että syöt myös ankkaa maltoosivedellä ainakin muutaman kerran keittämisen aikana.
Poista ankka uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia. Aseta se leikkuulaudalle ja leikkaa se purema-kokoisiksi paloiksi.
Tarjoile ja nauti!
Reseptin tunnisteet:
- Ankka
- päivällinen
- Kiinalainen
- perhepäivällinen
