helovi / Getty Images
Monet raa'at vegaanireseptit sanovat liota pähkinöitä ennen niiden käyttöä. Mitkä ovat edut? Kuinka liotat pähkinöitä ja siemeniä?
Pähkinöiden tai siementen liottamiseen on useita syitä, mausta aina lisääntyneeseen ravintoarvoon. Joskus ruoka on yksinkertaisesti valmistettava riittävän pehmeäksi, jotta se sekoittuu sujuvammin. Monet raa'at vegaanireseptit käyttävät sekoitettuja pähkinöitä tavalla, jota muut reseptit eivät käytä, joko raa'an pähkinämaidon valmistukseen tai leipomotuotteiden, kuten evästeiden ja piirakoiden, simulointiin.
Maun parantaminen
Vaikka et olekaan raa'alla vegaaniruokavaliolla, yksi loistava syy pähkinöiden liottamiseen on se, että monilla pähkinöillä, erityisesti saksanpähkinöillä ja mantelilla, on paljon houkuttelevampi maku sen jälkeen, kun ne on liotettu ja huuhdeltu. Kuten huomaat, että kokeilet itse, niin vähän kuin 20 minuutin kuluttua liotusvesi on ruskeaa. Muutaman tunnin kuluttua suuri osa nahojen pölystä, jäännöksistä ja tanniineista vapautuu veteen ja pähkinä ilmestyy tasaisemmalta ja miellyttävämmältä aromilta.
Huomaat, että liotetut saksanpähkinät eivät ole niille houkuttelevia, suuhuntuvia. Tämä johtuu siitä, että saksanpähkinöitä liotettaessa tanniinit huuhdellaan pois, jättäen jälkeensä pehmeämmän, voisamuttan. Pähkinöiden ja siementen liotusvesi tulee aina heittää pois, eikä sitä koskaan pitäisi käyttää vedena reseptin yhteydessä.
Pähkinöiden ja siementen liottamisen muita tunnettuja etuja ovat lisääntynyt entsyymiaktiivisuus, elimistön parempi ravinto-ravintoaineiden imeytyminen ja lisääntynyt sulavuus. Liotaessaan pähkinät ja siemenet alkavat itämisprosessin, joka kohoaa huomattavasti ravinneprofiiliinsa. Pähkinät tulisi liottaa vasta, kun ne on poistettu kuorista. Huomaat, että pähkinöissä, joissa ei ole nahkoja, kuten makadamioita, cashewia tai Brasilia-pähkinöitä, ei ole yhtä paljon hämärää vesijäämää, mutta liottamista suositellaan silti sekoittamisen helpottamiseksi ja ravitsemuksellisiin tarkoituksiin.
Liotusohjeet
Oletko vakuuttunut siitä, että sinun pitäisi liottaa pähkinöitä ja siemeniä? Loistava! Nyt sinun on tiedettävä, kuinka liota pähkinät ennen niiden käyttöä.
Liota pähkinöitäsi ja siemeniäsi 20 minuutista 2 - 3 tuntiin tai jopa yön yli jääkaapissa. Yleensä kovempien pähkinöiden pehmeneminen vie kauemmin. Jos reseptisi vaatii liotettuja pähkinöitä tai siemeniä ja sinulla on vähän aikaa, yritä puristaa vähintään 20 minuutissa tai suorita todella hyvä työ huuhtelemalla niitä. Muussa tapauksessa suunnittele hiukan eteenpäin ja liota niitä yön yli jääkaapissa ilmatiiviissä kannessa olevassa lasisäiliössä. Pähkinöiden liottamista muovista ei yleensä suositella, koska muovi voi vuotaa veteen ja ruokaan.
Monet raa'at ruokakauppiaat pitävät jäätelöissä jatkuvasti erilaisia pähkinöitä ja siemeniä, jotta ne olisivat aina hyödyllisiä. Jos teet tämän, haluat vaihtaa liotusveden parin päivän välein, jotta ruoka ei pilaantu.
