Kuusi / Nita West
- Yhteensä: 3 tuntia 40 minuuttia
- Prep: 40 minuuttia
- Cook: 3 tuntia
- Suolavesi: 24 tuntia
- Sato: 1 kynä tai siannuuska henkilöä kohden
"Eisbein" on suolakovetettu siannuuka, jota haudutetaan useita tunteja liemessä ja tarjoillaan sitten hapankaalin ja soseistettujen herneiden kanssa. Se on erikoisuus Berliinissä ja se on turistien suosikki ravintoloissa. Koska se on hiottu, se ei ole rapea ulkopuolelta. Eisbein voidaan valmistaa kotona yksinkertaisin ainesosin ja erinomaisin tuloksin.
ainekset
- Suolavedellä:
- 1/2 kupillista Kosher-suolaa (kutakin vettä kohti)
- 1 1/2 teelusikallista vaaleanpunaista suolaa (tai DQ-suolavettä / litra vettä)
- 1 litra vettä
- Sianruoat (tai kantot, joissa kuori tai iho on edelleen kiinni)
- Liemi:
- 1 tl majoraania
- 1 tl laakerinlehteä
- 1 tl maustepippuria
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl korianteria
- 1 tl katajamarjoja
- 1 tl valkosipulinkynsiä
- 1 - 2 sipulia
- 1-2 porkkanaa
- 2 tl sokeria
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä ruokalaji on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan ruoanlaittoa paremmin.
Paranna sianlihaa
Kerää aineosat.
Kuusi / Nita West
Suolaveden valmistamiseksi käytä 12 painoprosenttia suolaliuosta. Liuota 1/2 kupillista košherisuolaa ja 1 1/2 tl vaaleanpunaista suolaa litrassa vettä. Tee niin paljon, että peität kaiken sianlihan ja jäähdytä vesi huolellisesti ennen jatkamista. (Muista käyttää ei-reaktiivista astiaa sianlihan suolaamiseen (parantamiseen). Muovit, mukaan lukien muoviset vetoketjulliset pussit, toimivat kuten muutkin lasi- tai emalirasiat.)
Kuusi / Nita West
Aseta sianliha astiaan ja lisää suolavesi peittää ja jäähdyttää.
Kuusi / Nita West
Jätä sianliha suolavedessä 1 - 5 päivän ajan jääkaapissa. Mitä kauemmin se istuu suolavedessä, sitä suolaisempi se on. Jos se on pusseissa, käännä yksi tai kaksi kertaa päivässä suolaveden jakamiseksi uudelleen.
Kuusi / Nita West
Keitä Eisbein
Kerää aineosat.
Kuusi / Nita West
Kiehauta iso potti vettä kiehuvaksi.
Kuusi / Nita West
Huuhtele kovettunut sianliha juoksevan veden alla ja laita kiehuvaan veteen.
Kuusi / Nita West
Kuumenna se takaisin kiehuvaksi, poista vaahto pinnalta ja käännä lämpö alhaiseksi.
Kuusi / Nita West
Lisää mausteet ja vihannekset, jotka haluat mieluiten. Voit lisätä noin 1 tl kutakin maustetta, 1 tai 2 sipulia tai porkkanaa ja 2 tl sokeria yhtä kvartaalia keittävää vettä. Et yleensä tarvitse suolaa, koska sianliha suolaa vettä.
Kuusi / Nita West
Keitä sianlihaa 2-3 tuntia. Kun kuori alkaa erottua lihasta, sianliha rypistyy.
Kuusi / Nita West
Voit halutessasi terävöittää ihoa (kamara) asettamalla broilerin alle noin 20 minuutiksi, mutta älä keitä sitä liian kauan, sillä iho on liian kova pureskeltavaksi.
Kuusi / Nita West
Tarjoile hapankaalin ja soseutettujen herneiden kanssa.
Kuusi / Nita West
Nauttia!
Kuusi / Nita West
Reseptin tunnisteet:
- Porkkana
- päivällinen
- Saksan kieli
- juhla
