Tara Fisher / "Wienin keittiö" (Interlink Books, 2011)
- Yhteensä: 50 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 40 minuuttia
- Saanto: 4 annosta piparjuurikeittoa
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 336 | kalorit |
| 17g | rasva |
| 30g | Hiilihydraatit |
| 15g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 annosta piparjuurikeittoa | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 336 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 17 g | 22% |
| Tyydyttynyt rasva 9g | 47% |
| Kolesteroli 249 mg | 83% |
| Natrium 544 mg | 24% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 30 g | 11% |
| Ruokakuitu 3g | 10% |
| Proteiini 15 g | |
| Kalsium 87 mg | 7% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Tämä itävaltalais-unkarilainen piparjuuriikeittoresepti on rikastettu voimakkaalla vaahtokermalla ja munankeltuaisilla epätavallisen mutta tyydyttävän ensimmäisen kurssin aikaansaamiseksi. Mukautimme tämän reseptin yhdestä Monica Meehanin ja Maria von Baichin "Wienin keittiö: Tante Herthan kirja perheen resepteistä" (Interlink Books, 2011).
Itävallan, unkarin ja saksan keittiöissä on valtava reseptien risteys, jossa tätä kutsutaan kermakeittoksi tai krensuppeksi . Vaikka nimet voidaan kirjoittaa eri tavalla, maku on sama tai hyvin samanlainen.
Piparjuurijuuri on kotoisin Itä-Euroopan lämpimämpiin ilmastoihin, ja jotkut sanovat Aasiaa, ja se esiintyy resepteissä maailmanlaajuisesti. Vertaa itävaltalais-unkarilaista versiota tähän puolalaiseen piparjuurikeittoreseptiin, joka on kermattuna hapankermalla, ei raskaalla kermalla, kuten tässä resepissä.
ainekset
- 1 kiloa perunaa (runsaasti tärkkelystä sisältäviä tai jauhoisia perunoita, kuten mausteita)
- 2 keskipitkää sipulia
- 1 1/2 unssia voita
- 2 kuppia kirkasta vihannesvarastoa
- 1 kuppi kanaa (tai enemmän vihanneksia) tämän kasvissyöjän valmistamiseksi
- 1 kupillinen vaahtoavaa kermaa
- 1 iso munankeltuainen
- 2 rkl valkoviiniä (kuiva)
- 1 1/2 unssia piparjuuri (tuore, raastettu erittäin hienoksi zesteriin)
- suolaa maun mukaan
- mustapippuria maun mukaan
- Koristele: hienonnettu tuore tilli
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Pese, kuori ja leikkaa 1 kilon tärkkelyspitoiset perunat, kuten rypät, 1/2-tuumaisiksi paloiksi ja hienonna karkeasti 2 keskikokoista sipulia. Kuumenna 1 1/2 unssia voita suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa alhaisen tai keskisuuren lämmön läpi kuplivaksi. Lisää perunat ja sipulit ja lisää lämpöä täyteen väliaineeseen sekoittaen satunnaisesti, kunnes sipulit muuttuvat vain läpikuultaviksi, mutta eivät ole sipulia ja eivät todellakaan ole ruskeantuneita.
Lisää pottiin 2 kupillista kasvisruokaa ja 1 kuppi vähän natriumia sisältävää kanaa, peitä ja kiehauta. Vähennä lämpöä matalaan keskihöyryyn ja hauduta, peittämättä, kunnes perunat ovat hellävaraisia, minkä pitäisi kestää noin 20 minuuttia.
Poista astia lämmöltä ja soseuta sisältö suoraan kattilaan käsin pidettävällä upotussekoittimella. Palauta potti keskilämpötilaan ja sekoita 1 kupillinen vaahtoavaa kermaa lisäämällä lämpöä hiukan, jotta keitetään kevyesti, mutta ei rullaavana. Poista heti lämmöltä. Vatkaa pienessä kulhossa 1 iso munankeltuainen 2 ruokalusikalla kuivaa valkoviiniä ja lietsuta muutamalla kuivalla keitolla, palauta sitten karkaistu munankeltuaisen-viiniseos ruukkuun ja vispilä jatkuvasti, kunnes se on hyvin sekoittunut ja hieman sakeutunut..
Sekoita lopuksi 1/2 unssia raastettua tuoretta piparjuurijuuria ja mausta mausta suolalla ja pippurilla, mutta testaa ensin keitto, koska varastossa voi olla jo tarpeeksi suolaa. Tarjoile kuumana ja koristele hienonnetulla tuoreella tillillä.
Ole varovainen sekoittaessasi kuumia ainesosia
Höyry laajenee nopeasti sekoittimessa ja voi aiheuttaa ainesosien roiskumista kaikkialle tai aiheuttaa palovammoja. Tästä voi estää täyttämällä sekoittimen vain kolmasosaa ylöspäin, tuuleta yläosa ja peitä taitetulla keittiöpyyhkeellä sekoittamisen aikana.
Kärki
- Saatat myös nauttia tästä itävaltalais-unkarilaisesta kermamaisen kurpitsan sivuruokareseptin, joka on samasta kirjasta.
Reseptin tunnisteet:
- Peruna
- Lisuke
- itäeurooppalainen
- pääsiäinen
