Säilytettyjen sitruunoiden valmistus. John Clark Photo / Hetken avoin / Getty Images
Säilötyt sitruunat ovat välttämätön ainesosa Marokon keittiöissä, joissa niitä käytetään monien perinteisten ruokien parantamiseen tagiineista salaatteihin, sekä koristeeksi että keskeisenä ainesosana. Perinteisesti ne valmistetaan kahdesta yksinkertaisesta aineosasta - sitruunasta ja karkeasta košherisuolasta - suolan toimiessa kovetus- ja säilöntäaineena.
Niille, jotka eivät asu Marokossa, voit varmasti ostaa säilöttyjä sitruunoita verkosta. Mutta he ovat niin helppoja ja halpoja tehdä itsestäsi, miksi et kokeilisi? Marokkolaisilla säilötyillä sitruunoilla on ainutlaatuinen maustekurkku, jota ei voida toistaa lisäämällä vain vastapuristettua sitruunamehua.
Mitä tarvitset
Viiden sitruunan säilyttämiseksi tarvitset 1/4 - 1/2 kuppia suolaa ja kahden sitruunan mehua. Tarvitset myös steriilin lasipurkin, joka on aivan tarpeeksi suuri sitruunoiden sijoittamiseen samoin kuin terävän veitsen. Voit valmistaa sitruunat 10 minuutissa tai vähemmän, mutta mitä pidempi sitruunoiden annetaan ikääntyä, sitä voimakkaampi on maku.
Jos olet Marokossa, yritä valita doqq- tai boussera-sitruunat, joita myydään sitruunabeldi . Marokon ulkopuolella Eureka- tai Meyer-sitruunoita suositaan säilyttämiseen, mutta todellakin kaikki lajikkeet toimivat.
Valmistele sitruunat
Valmistusmenetelmä on hiukan erilainen sitruunan lajin mukaan. Jos käytät pieniä marokkolaisia doqq- tai boussera-sitruunoita, poista varret, tee viilto tai kaksi lähellä sitruunan yläosaa, mutta muussa tapauksessa jätä sitruunat kokonaisuudeksi.
Jos käytät minkä tahansa muun tyyppistä sitruunaa, poista varret ja leikkaa kärjet. Leikkaa jokainen sitruuna pitkittäin neljänneksiksi, mutta ole varovainen, ettet leikkaa sitä kokonaan läpi - riittää noin kolme neljäsosaa alaspäin. Tällä tavoin neljäsosa tulisi silti kiinnittää alaosaan.
Pakkaa purkkiin
Seuraava vaihe on pakata sitruunat suolalla ja täyttää ne purkkiin. Jälleen menetelmä vaihtelee sitruunan lajin mukaan. Marokon doqq- ja boussera-sitruunat, jotka on jätetty koskemattomiksi, on vain asetettava purkkiin ja lisäämällä runsaasti suolaa jokaisen sitruunan väliin. Jos olet sitruunat sitonut osittain neljäsosaa, pakata raot paljon kosher-suolaa, sulje sitruunat ja aseta ne purkkiin.
Varmista, että sitruunat on pakattu tiiviisti, jotta ne eivät pääse liikkumaan vapaasti. Purista sitruunat lisäämällä niitä purkkiin puristaaksesi ne ja vapauttaaksesi mehut. Lisää riittävästi tuoretta sitruunamehua peittämään sitruunat ja lisää runsasta suolaa. Peitä sitruunat tiukasti ja varaa viileässä, pimeässä paikassa. Kaappi tai ruokakomero on hieno.
Säilytysprosessi
Avaa joka toinen tai kolmas päivä purkki ja purista sitruunat vapauttaaksesi lisää mehuja. Jos sinulla on tilaa lisätä toista sitruunaa, tee se. Ideana on, että tiiviisti pakatut sitruunat eivät pysty nousemaan pintaan. Tee tämä ensimmäisen viikon ajan tai kunnes purkki on pakattu mahdollisimman täyteen ja sitruunat pysyvät upotettuna mehuun.
Tässä vaiheessa haluat nyt jättää sitruunat häiriöittä. Sitruunat säilyvät ja ovat käyttövalmiita noin 4–5 viikossa, kun kuoret ovat erittäin pehmeät. Voit jatkaa niiden säilyttämistä pidempään, jos haluat, jopa vuoden tai enemmän.
Sitruunoiden käyttö
Avattuasi siirrä purkki jääkaappiin, jossa säilytettyjen sitruunoiden tulisi säilyä hyvin useita kuukausia. Huuhtele sitruunat ennen käyttöä ylimääräisen suolan ja nesteeseen mahdollisesti muodostuneiden kalvojen poistamiseksi.
Käytä hienonnettua kuorta salaateissa. Tagineissa, muodoissa ja kastikkeissa poista siemenet ja käytä neljännekset, lihalla tai ilman. Lihan jättäminen antaa voimakkaamman sitruunan maun. Muista seurata suolaa resepteissä, joissa vaaditaan säilöttyä sitruunaa, koska sitruunat lisäävät omaan ainutlaatuiseen suolaisuuteen ruokaan.
