Clive-mestari / Getty Images
Couverture on nimi, joka annetaan tietylle korkealaatuisen suklaan luokalle. Kaikki suklaapatukat sisältävät monia samoja perusaineosia - kaakaojauheita, kaakaovoita, sokeria ja mahdollisesti lisäaineita, kuten vaniljaa, soijalesitiiniä tai maitojauhetta. Couverture-suklaa, toisin kuin tavallinen suklaa, jauhetaan hienompaan tekstuuriin valmistusprosessin aikana ja sisältää enemmän kaakaovoita suhteessa muihin ainesosiin. Nämä kaksi eroa tuottavat ylivoimaisen maun ja rakenteen, mikä tekee couvertureista suositun suklaan tryffelien, bonbonien ja muiden hienojen karkkien karkaisemiseksi ja peittämiseksi.
Amerikassa couverture-suklaan tarkkojen standardien mukaan couverture-suklaan on sisällettävä vähintään 35 prosenttia kaakao-kiintoaineita ja 31% kaakaovoita. 31 prosenttia on vain vähimmäismäärä, ja jotkut couverture-suklaat sisältävät jopa 39 prosenttia kaakaovoita. Mitä enemmän kaakaovoita suklaa sisältää, sitä juoksevampaa se on sulaessaan, minkä vuoksi se on suositeltava valinta karkaisuun.
Couverture-suklaan käyttö
Couverture on ihanteellinen karkaisuun ja upotukseen, ja tässä se todella paistaa. Käytä sitä missä tahansa makeisreseptissä, jossa haluat pinnoitteen, jolla on syvä suklaamaku, kaunis kiilto ja terveellinen "napsahdus", kun puree karkkiin. Käytä sitä suklaatankojen, tryffelien peittämiseen tai klustereiden tai haukkojen tekemiseen.
Voitko leipoa coverturella? Se riippuu. Koska se sisältää suuremman määrän kaakaovoita, se saattaa toimia eri tavalla resepteissä, jotka edellyttävät sulanut suklaata, kuten kakut tai leivonnaiset. Rasvan erilaiset suhteet sokeriin ja kaakaon kiintoaineisiin voivat olla ongelma resepistä riippuen. Useimmissa tapauksissa on parasta leipoa leipomiseen tarkoitetulla suklaalla ja säästää couverture upotettaessa.
Mistä ostaa Couverture Chocolate
Voit usein ostaa suoraan tietyn yrityksen verkkosivulta tai käydä suklaan jälleenmyyjissä, kuten World Wide Chocolate, Chocosphere tai Gourmail. Amazon kantaa jopa eräitä couverture-suklaita!
Monet hienot suklaanvalmistajat tuottavat couverture-suklaata, mukaan lukien Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger ja Valrhona. Ei ole suositeltavaa "yläosaa" tai "parasta" couverture-suklaata, koska se tulee henkilökohtaiseen makuun ja mieltymykseen. Suosittelemme, että näytteität eri tuotemerkkejä ajan kuluessa, jos mahdollista, löytääksesi henkilökohtainen suosikkikuvasi.
Mitä tietää suklaalajikkeista
