Kuinka grillata ensisijainen kylkiluuta askel askeleelta

Grillaa ensisijainen kylkiluu

Kuusi / Sabrina S. Baksh

Harvat asiat elämässä ovat parempia kuin ensisijainen kylkiluu. Tämä lopullinen naudanlihan palo on loma suosikki ja jotain hienoa, mutta myös yksi kalleimmista ruokia, joita voit ostaa. Tämän oikeuden käsitteleminen ja sijoitusten parhaan hyödyn saaminen vaatii oikean keittomenetelmän. Tämä tarkoittaa sitä, että vie se grillille hyödyntääksesi grillin hienoja paistamismahdollisuuksia ja saadaksesi lisämakua pienestä savusta.

Mitä tarvitset

Kelly Sillaste / Getty Images

Suurimpaan osaan täysikokoisia grillit mahtuu kolmen luun kylkipaisti (5-6 kiloa), mutta suurempi paisti vie paljon tilaa - ja koska tämä on epäsuora keittomenetelmä, grillialueen on oltava vähintään kahdesti paahdon koko. Muista mitata tila ennen paistin ostamista.

Ensisijaisen kylkiluun paahtimen lisäksi tarvitset:

• Polttoaine grillillesi AlumiinifolioLuotettava lihalämpömittariSuuri leikkuulautaHarmaa veitsiHyvä pohjahiontaHykyikäinen alumiinipannu

Tämä prosessi kestää noin 15 - 20 minuuttia puntaa kohti riippuen tavoitteellisestasi hedelmällisyysasteesta ja grillistäsi. Käytä keittoaikataulua ensisijaisen kylkiluun avulla laskeaksesi tarvitsemasi aika. Grillin ja tulipalon tunteminen on erittäin tärkeää tässä prosessissa, ja ole valmis tekemään muutoksia keittolämpötiloihin. Sisälämpötilan usein testaaminen on myös hyvä idea.

Kylkikaapin leikkaaminen

Kuusi / Sabrina S. Baksh

Voit kysyä teurastajalta leikata paistin puolestasi haluamallasi tavalla. Teurastajat poistavat luut paahdosta usein ja sitovat ne sitten takaisin (jos käytät luullisia paistoja, joita suositellaan). Tämän menetelmän etuna on, että mausteet voidaan laittaa paadan ja luiden väliin. Muuten luut voidaan jättää paikoilleen ja veistellä pois myöhemmin.

Kylkikauden maustaminen

Kuusi / Sabrina S. Baksh

Tärkein ainesosa tässä on suola - ilman hyvää annosta suolaa, lihalla ei ole paljon makua. Kun mietit kuinka paljon mausteita lisätään paahtoon, ota huomioon sen massa eikä pinta-ala.

Paras lähtökohta kylkiluun maustamiseen on oliiviöljy. Vaikka tässä lihapaloissa on hyvä määrä rasvaa, öljypäällyste auttaa pintaa ruskeana ja pitää mausteet paikoillaan. Ihanteellinen menetelmä on käyttää öljy-, yrtti-, suola- ja maustepastaa, kuten yrtti-Dijon-rintapastaa. Sinapin lisääminen lisää suuren aromin syvyyden.

Minkä tahansa mausteen valitsetkin, keskitä se lihaan, ei rasvaan, levitä sitä paksusti ja pidä paistin kanssa lempeästi, jotta se pysyy paikallaan.

Grillin asennus

Kuusi / Sabrina S. Baksh

Kun laitat ensisijaisen kylkiluun paistinpannuun uunissa, on hiukan enemmän hallintaa siitä, mitä tippuille tapahtuu. Kaasu- tai hiiligrillillä joudut sieppaamaan tiput, mutta myös pitämään ne riittävän puhtaina käytettäväksi.

Tämän salaisuus on varmistaa, että kypsennysarina, jolla paisti istuu, on erittäin, erittäin puhdas. Arina toimii kuten paistinpannun teline ja siinä ei tarvitse olla roskia ennen keiton aloittamista.

Aseta arinan alapuolelle kertakäyttöinen alumiininen astia, jonka avulla tiput saadaan kiinni, ja täytä se vedellä, jotta ne eivät pala. (Muista, että tämä on epäsuoraa keittämistä, joten paistin alla ei tule liekkejä.) Keittämisen aikana saatat joutua lisäämään vettä. On parempi, että laimennetut tiput, jotka voidaan keittää myöhemmin, kuin turhia palanut tiputukset.

Kylkikaapin kääntäminen

Kuusi / Sabrina S. Baksh

Epäsuorasti grillaaminen edellyttää, että ensisijainen kylkipaisti käännetään määräajoin tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi. Vaikka käytät isoa grilliä ja sinulla on lämpöä paistin molemmilla puolilla, on vaikea keittää liha oikein kääntämättä. Jos käytät pienempää grilliä ja lämpö on vain toisella puolella, paisti on ehkä käännettävä useammin kuin kerran. Siksi kypsennyslämpötilaa on seurattava usein luotettavalla lihalämpömittarilla. Testaa lämpötila paistin kummallakin puolella määrittääksesi, kuinka tasaisesti se kypsyy, ja käännä sopimaan.

Kun testaat lämpötilaa ja liikutat paistia vastaavasti, ota huomioon tippa-astian vedenpinta. Jos se laskee, saatat joutua lisäämään vettä. On parasta lisätä kiehuvaa kuumaa vettä, jotta et pudota keittolämpötilaa merkittävästi.

Lämpötilan tarkistus - sekä grilli että paisti

Kuusi / Sabrina S. Baksh

Haluat, että ensisijainen kylkiluu paistetaan kypsennettynä keskiosan läpi ja murskattu pintaan hienosti, ei poltettu ulkopuolelta ja raa'asti keskeltä. Tämä tarkoittaa, että grillauksen aikana joudut säätämään grillin keittolämpötilaa. Jos liha on ulkopuolelta vaaleaa ja harmaata, kun keskilämpötila nousee hienosti, grillin lämpötila on liian matala. Jos paisti on ulkopuolella voimakkaasti ruskistunut ja rapea, ja keskellä kylmä, grillin lämpötila on liian korkea. Säädä vastaavasti.

Kun lähestyt keittoaikaa, jolloin ensisijainen kylkipaisti tulisi suorittaa, aloita lämpötilan testaaminen paistin keskellä. Keskipitkällä harvinaisella tulee olemaan lämpötila 135 F / 55 C, mutta lämpötila nousee edelleen noin 5 F / 3 C paistin ollessa paistamisen jälkeen paistamisen jälkeen - joten jos haluat, että ensisijainen kylkiluusi on harvinaista, sinun on Poista se lämpötilassa 130 F / 55 ° C.

Paista lepää

Kuusi / Sabrina S. Baksh

Lepo voi tuntua ohittavalta askelta, mutta se on oikeastaan ​​tärkeä osa keittävää lihaa. Tämän lepoajan ansiosta liha voi rentoutua, lämpö tasoittaa ja mehut jakaa.

Yleensä lepo voidaan tehdä asettamalla paisti leikkuulaudalle ja peittämällä se alumiinifoliolla. 2 - 4-luuisen kylkiluun paistin annetaan sen levätä 10-15 minuuttia. Kaikkien suurempien tulee levätä 15 - 20 minuuttia. Voit laittaa keittiöpyyhe alumiinifolion päälle, kun se lepää pitämään enemmän lämpöä.

Levyajan jälkeen foliopakkaukseen on jäänyt hyvä määrä mehuja. Voit kaataa nämä pannulle grillillä olevilla tiputuksella kastikkeen valmistamiseksi. Nämä mehut tulisi lämmittää kiehumislämpötilaan.

Veistoa pääuraa

Kuusi / Sabrina S. Baksh

Ota terävä, pitkä veitsi ja liu'uta sitä luuta pitkin pitäen niin paljon lihaa paahtoosassa kuin mahdollista. Tämän pitäisi olla helppo leikata, koska luut ovat sileät.

Viimeinen leikkaus

Kuusi / Sabrina S. Baksh

Kun paistiosa on erotettu kylkiluista, on aika leikata viipaleiksi. Kaikki kylkiluun paistit eivät ole samoja, ja sinun on päätettävä, käyvätkö paksut leikkaukset, jos kaikki saavat yhden viipaleen vai ohut palojen, jos jokainen nauttii muutamasta lihapalasta. On tärkeätä pitää mielessä, että paksummat leikkaukset ovat tiukempia ja ohuemmat leikkaukset kuivempia.

Aseta viipaleet lämmitetylle lautaselle ja kääri heti luut ja paahtoosa, jota et tarjoa heti.