Matthew Lloyd / Getty Images Viihde / Getty Images
Ferran Adriaa on kutsuttu maailman suurimmaksi kokiksi. Hän on ehdottomasti yksi luovimmista. Gourmet- lehdessä viitattiin Adriaan "keittiön Salvador Daliin". Hänen ravintolansa El Bulli nimitti arvostettu ravintolalehti viisi kertaa maailman parhaaksi ravintolaksi. Ravintolan sulkemisen jälkeen vuonna 2011 hän on jatkanut kirjoittamalla kulinaarisia tietosanakirjoja, käynnistänyt El Bulli -säätiön ja tehnyt yhteistyötä kulinaaristen projektien parissa. Epäilemättä Ferran Adrialla on merkittävä asema kulinaarisessa historiassa.
Lapsuus
Ferran Adria syntyi 14. toukokuuta 1962 L'Hospitalet de Llobregatissa Barcelonan esikaupungissa, Espanjassa. Adrian varhainen koulunkäynti tapahtui Barcelonassa, ja 14-vuotiaana hän ilmoittautui Instituto Verge de la Merci¨ -yliopistoon opiskelemaan liiketalouden hallintoa. Vuonna 1980, 18-vuotiaana, hän jätti koulun tylsyydestä.
Kulinaariset alkuajat
Adria aloitti kulinaarisen uransa vuonna 1980 astianpesukoneena. Tarvitessaan rahaa lomalle Välimeren saarella Ibizalla, Adria otti työpaikan astianpesukoneena ranskalaisessa ravintolassa Hotel Playafelsissä Castelldefelsissa, Espanjassa.
Juuri täällä hän opiskeli klassisia kulinaaritekniikoita, kun siellä oleva kokki esitteli Adriàn "El Practicolle", joka on Escoffierin "Le Guide Culinaire" espanjalainen vastaavuus. Lopulta Adria pääsi Ibizalle, työskenteleen Club Cala Lenassa neljä kuukautta vuosina 1981 ja 1982.
Asepalvelus
Hän palasi Barcelonaan ja työskenteli useissa ravintoloissa ennen kuin lopulta laski työpaikan juhlittuun Finisterreen, josta hänestä tuli apukokki. Adria lähti Finisterrestä suorittamaan pakollisen asevelvollisuutensa. Hän oli Espanjan merivoimissa, joka oli sijoitettu Cartagenan merivoimien tukikohtaan. Hän oli kapteenin kenraalikunnan henkilökunnan jäsen ja lopulta hän vastasi keittiöstä ensimmäistä kertaa elämässään.
Adria tapaa El Bullin
Adria valmistui palvelukseensa elokuussa 1983. Pian laivastosta jättämisen jälkeen hänelle annettiin mahdollisuus tehdä vaihe (kokeilu) El Bullissa, Rosesissa, Espanjassa. Ilmeisesti kokki piti näkemästään ja Adrialle tarjottiin Chef de Partien (linjakokki) työpaikka. Adria oli tuolloin 22-vuotias. Kahdeksantoista kuukautta myöhemmin hänestä tuli pääkokki.
El Bullista tulee tähti (oikeastaan 3 tähteä)
Ennen Adrian saapumista El Bulli oli suhteellisen tuntematon. Se sijaitsee pienessä Rosesin kaupungissa Katalonian rannikolla, noin kaksi tuntia Barcelonan pohjoispuolella kapean, mutkittelevan vuoristotien päässä. El Bulli tunnetaan perinteisenä ranskalaisena ravintolana. Kun Adria liittyi henkilökuntaan, ravintolan johtaja Juli Soler suositteli matkustamaansa etsimään tuoreita ideoita käytettäväksi El Bullissa. Adria kävi eräissä Ranskan parhaimmissa ravintoloissa, joissa hän hankki massiivisen tekniikkakokoelman monilta suurilta kulinaarimestarilta. Ravintola oli saanut yhden Michelin-tähden ennen Adriaa, mutta hänen johdollaan se ansaitsi kaksi tähteä vuonna 1990 ja kolme tähteä vuonna 1997.
Molekyylin gastronomia
1980-luvun lopulla Adria aloitti ruoanlaittokokeita, jotka muuttaisivat ikuisesti El Bullin paikan kulinaarisessa historiassa. Adrian kokeet liittyvät usein molekyylin gastronomiaan, tieteen soveltamiseen kulinaarisiin käytäntöihin ja ruoanlaitto-ilmiöihin. Hänen luomuksensa on suunniteltu yllättämään ja lumoamaan vieraitaan, mutta maun merkitys on aina perimmäinen tavoite.
Hänet tunnetaan parhaiten "kulinaarisen vaahdon" luomisesta, jota nyt kokit käyttävät ympäri maailmaa. Kulinaarinen vaahto koostuu luonnollisista makuista (makeat tai suolaiset) sekoitettuna luonnon hyytelöimisaineeseen. Seos asetetaan kermavaahtosäiliöön, josta vaahto pakotetaan sitten ulos typpioksidin avulla.
El Bullin luovien tavoitteiden mukaisesti ravintola sulkeutuisi kuudeksi kuukaudeksi vuodessa, jonka aikana Adria matkusti inspiraatiota varten, teki kokeita. ja hienostuneita reseptejä kulinaarisessa laboratoriossaan, El Taller.
Itse ravintola toimi tappiolla huolimatta siitä, että se oli veloittanut suuren hintamerkin aterialle ja miljoonat ruokailijat halusivat saada yhden kahdeksasta vuodessa tarjottavasta 8000 varapaikasta. Adrian El Bulli -kirjat auttoivat pitämään sen pinnalla, kunnes päätös sulkeutua vuonna 2011.
El Bullin jälkeen
El Bulli -ravintola on muutettu El Bulli -säätiöksi. Espanjassa Gironassa avataan museo, jonka nimi on El Bulli 1846 ja jossa esitellään siellä luotuja innovatiivisia ruokia. Adria kirjoittaa kulinaarisen tietosanakirjan, joka alkaa "Bebidas" -sivustolta syvälle juomiin. Hän kehittää digitaalista alustaa kulinaariseen tietosanakirjaan. Samaan aikaan hän tekee yhteistyötä hankkeissa muiden kulinaaristen velhojen kanssa.
