Sean Andrew Maynard / Getty Images
Viisi maustejauhetta tuo monimutkainen mausteseoksensa kiinalaiseen keittiöön, ja sitä käytetään erityisesti punaisessa keittotekniikassa. Se myydään ympäri vuoden jauhemaisena sekoituksena. Se on tunnetuin kiinalainen mausteseos ja se yhdistää mausteet yinin ja yangin tasapainotusfilosofian mukaisesti.
Mikä se on?
Viisi maustejauhetta on maustesekoitus jauhettuja mausteita, joka esiintyy kuivana ruskeana jauheena. Kiinalaisessa keittiössä sitä käytetään useimmiten haudutettujen tai paahdettujen liha-, kala- ja siipikarjan ruokia, ja se voidaan sisällyttää marinadeihin ja hieroihin. Tyypillinen sekoitus on rasvaton, gluteeniton, meijeritön, vegaani ja kasvisruoka.
Origins
Kiinalaista viiden maustejauhetta on ehkä alun perin käytetty lääkinnällisesti yinin ja yangin tasapainottamiseen. Viittä pidetään numerona, joka liittyy paranemisominaisuuksiin. Se on integroitu kiinalaiseen ja taiwanilaiseen keittiöön ja sitä käytetään myös Vietnamin keittiössä ja muualla Aasiassa. Ruoanlaitossa teoria on, että viisi mauste käsittää päämakujen tasapainon mielenkiintoisilla välivaiheilla viileän (yin) ja lämpimän (yang) välillä.
Mistä se on tehty?
Viiden maustejauheen tyypillinen resepti vaatii Szechuanin (Sichuanin) pippurikuoria, jauhettua neilikkaa, fenkolia, kanelia ja tähtianista. Viisi-maustejauhe voi sisältää myös aniksisiemeniä, inkiväärijuuria, muskottipähkinää, kurkuma, kardemummaa, amomum villosumpalkoja (samanlaisia kuin inkivääriperheen kardemumma), lakritsia, appelsiininkuorta tai galangalia.
Etelä-Kiinassa viiden maustejauheen yhteydessä käytetään yleensä Saigon-kanelia ja appelsiininkuorta korvaamaan kiinan kaneli ja neilikka, joten eteläisen Kiinan viiden maustejauheen maku on hiukan erilainen kuin muiden Kiinan alueiden viiden maustejauheen.
Katso nyt: Kuinka tehdä kotitekoisia viisi maustejauhetta
Maku
Viidellä maustejauheella on tähtianiksista johtuen selvä lakritsimainen maku, makeat ja lämpimät maut kanelista ja fenkolista. Neilikka lisää viilentävää tunnelmaa, kun taas Szechuanin pippurikuoret lisäävät tuntuvaa ja pippurista seteliä.
Katso kunkin ainesosan erilaisia makuominaisuuksia:
- Kaneli on makea, mutta toisin kuin sokeri, siinä on mausteinen pohjavire. Jotkut viiden mausteen reseptit vaativat kiinalaista kanelia tai kasia, joka on todellisen kanelin läheinen serkku, mutta jolla on täsmällisempi maku.Szechuanin pippurikuoret eivät ole ollenkaan pippuria, vaan punertavanruskea marja, joka tulee piikkisestä tuhkapensaasta. Szechuanin pippurimaisolla on todella ainutlaatuinen maku. Ensimmäinen tunne tästä aromaattisesta mausteesta on mausteinen (mausteinen) maku, joka tunnistaa kielen nopeasti. Pian nout anisistä ja inkivääreistä, muuttuen vähitellen sitruunana (hapan), suolaisena ja kuumana.Maatti neilikka on pistävä, makea maku.Star-anisilla on maku, joka on sama kuin lakritsi, ja katkerampi pohjavire. samanlainen kuin aniks, mutta makeampi ja vähemmän pistävä ilman yhtä suurta lakritsi-makua.
Ruoanlaitto-vinkkejä
Viisi-maustejauhetta käytetään säästeliäästi mausteena tai lihahiontana, koska se voi olla melko vahva. Tämä tuoksuva seos on herkullinen kaikissa sekoita-paista-resepteissä. Kokeile myös sekoittaa teelusikallinen öljyä ja etikkaa ja käyttää sitä pihvin tai sianlihan sulattamiseen grillin ollessa. Toisinaan näet myös viiden maustejauheen lisättynä kastikkeeseen. Viisi maustejauhetta käy hyvin hienosti tofun kanssa ja se on yksi salaisista ainesosista puristetussa maustetussa papu-juustomassa.
Perinteinen viiden kukan sianliha-astia koostuu sianlihan vatsasta, joka marinoidaan viidessä maustejauheessa ja muissa mausteissa ja höyrytetään. Astian länsimaiset versiot korvaavat sian sisäfileen tai porsaankyljykset ja vaativat sekoittamista paistamiseen höyrytyksen sijasta.
reseptit
Viisi maustejauhetta lisää mausteisen potkun lihan, kalan tai siipikarjan kuivahieroihin tai marinaateihin. Se menee erityisen hyvin sianlihan kanssa tai voit hieroa sen kanan päälle ennen paistamista. Se lisää myös kiinalaisen kierteen vihanneksiin ja jopa hedelmäsalaattiin.
Ostamisvinkkejä
Pullotetut viisi maustejauhetta löytyvät usein useimpien supermarketien mausteosista. Mutta parempi lähde voi olla Aasian markkinat, joilla ne todennäköisesti maksavat vähemmän ja ovat aitoja. Aasian markkinoilla se voidaan pakata muovipussiin, jolloin voit tarkistaa aromin ja vertailla tuotemerkkejä ennen niiden ostamista. Varmista, että säilytät sen ilmatiiviissä purkissa, kun viet sen kotiin.
varastointi
Varastoi viisi maustejauhetta suljetussa lasisäiliössä viileässä, pimeässä, kuivassa paikassa. Kuten useimmat jauhetut mausteet, se menettää tehonsa ajan myötä. Paras on ostaa se pieninä määrinä ja korvata se parin kuukauden välein parasta laatua varten, vaikka sen käyttö on silti turvallista useita kuukausia.
hyötyjä
Viisi maustejauhetta on tapa lisätä monimutkaisia aasialaisia makuja lautasellesi lisäämättä suolaa, sokeria tai merkittäviä kaloreita. Tämä on erityisen totta, koska tällä voimakkaalla mausteseoksella menee vähän matkaa. Seos tarjoaa pienen määrän kuitua, rautaa ja kalsiumia. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä viisi maustetta, jotka esiintyvät viidessä maustejauheessa, takaavat asianmukaisen elimen toiminnan ja lisäävät terveyttä yleisesti. Kaneli on kuuma yang-mauste, kun taas fenkoli, neilikka, tähtianis ja Sichuanin pippuri ovat lämpimiä yang-mausteita. Makujen uskotaan edistävän verenkiertoa ja stimuloivan ruokahaluasi.
