PhotoStock-Israel / Getty-kuvat
- Yhteensä: 75 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Tuotto: Palvelee 6-8 henkilöä
Tämän namia, aromaattisen riisin ja kanan ruuan on valmistanut Mumbain muslimiyhteisö (aiemmin tunnettu nimellä Bombay), tästä syystä nimi Bombay biryani. Kokeile sitä vain kerran ja sinut kiinnitetään! Tarjoile se valitulla raita-salaatilla.
ainekset
- 6 - 8 rkl kasviöljyä (jaettu käyttö)
- 4 isoa sipulia (erittäin ohuesti viipaloitu)
- 6 vauvaperunaa (leikattu puolikkaiksi)
- 6 munaa (kovaksi keitetty)
- Koristele: 2 rkl sulatettua gheea
- Koristele: muutama tippa oranssia ruokaväriä
- Riisille:
- 2 kiloa basmati-riisiä
- 1/4 tl muskottipähkinää
- 1/4 tl jauhoja
- 10 mustapippuria
- 2 tikkua kanelia
- 1 tl shahjeeraa
- 1/2 tl suolaa
- Marinaadille:
- 3 kiloa kananvintuja (kanansiipin ylempi lihainen osa - ne näyttävät pieneltä rumputäytöltä!)
- 2 rkl sitruunamehua (1 sitruunasta)
- 3 - 4 vihreää chiliä (karkaistuna karkeasti laastissa ja survinissa)
- 1 kuppi jogurttia
- 6 - 8 mintunlehteä (hienonnettu)
- 2 tl korianterijauhetta
- 2 rkl valkosipulipastaa
- 2 rkl inkivääriä
- Valinnainen: punainen chilijauhe
- 1/2 tl mustapippuria
- 8-10 kuivattua luumua
- 1 tl suolaa
- Masala:
- 3 - 4 rkl gheea
- 2 tikkua kanelia
- 6 vihreää kardemummaa
- 5 neilikkaa
- 10 pippuria
- 5 suurta mustaa kardemummaa (badi elaichi)
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl shahjeeraa
- 4 isoa tomaattia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Ota syvä astia ja lämmitä sen ensimmäinen erä, 3–4 ruokalusikallista vihannes-, rypsi- / auringonkukkakeittoöljyä keskilämmöllä.
Lisää ohut viipaloitu sipuli tähän pannulle ja paista sekoittaen usein, kunnes ne muuttuvat vaalean kullanruskeiksi. Tämä voi viedä jopa 15 minuuttia, joten ole kärsivällinen.
Kun sipulit paistavat, marinoi kana. Laita kana tätä varten syvälle sekoituskulhoon. Kaada sitruunamehu sen päälle ja lisää kaikki muut marinadi kaltevuuksina.
Sekoita kaikki hyvin lusikalla (tai käsilläsi) ja varmista, että kaikki kanat peitetään hyvin marinaadilla. Lisäämme tähän marinaadiin puolet ruskistuneita sipuleita hetken kuluttua, kun ne ovat valmiita. Pidä kana sivuun marinoidakseen.
Kun sipulit ovat valmiita, lisää puoli (ja varaa toinen puoli myöhempää aikaa) kanalle, sekoita hyvin, peitä kansi kääreellä ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi marinoimaan.
Kun kana marinoituu, keitämme riisiä. Pese riisi ensin huolellisesti juoksevan veden alla useita kertoja, kunnes vesi valuu kirkkaaksi.
Laita nyt riisi ja kaikki muut ainesosat keittämistä varten syvään ruukkuun. Lisää riisiin 8-10 kupillista kuumaa vettä. Aseta kypsennykseen keskilämpötilassa. Tarkkaile riisiä tarkkaan, koska haluamme "melkein kypsennä" sitä noin kolme neljäsosaa valmista tavasta!
Testaa valitsemalla pari jyvää ja tarkistamalla hieromalla se etusormesi ja peukalon välillä. "Melkein kypsennetyt" jyvät ovat silti pieni kova ydin.
Kun riisi on "melkein valmis", poista se lämmöltä ja suodata siivilä pesualtaan yli. Säilytä sivu myöhempää käyttöä varten.
Kuumenna nyt toinen erä 3 - 4 rkl öljyä syvässä astiassa. Lisää kuumana lisättynä perunat siihen ja paista, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi ulkopuolelta. Valuta valotetulla lusikalla ja pidä sivu paperipyyhkeissä myöhempää käyttöä varten.
Kuumenna ghee syvässä astiassa / pannulla. Kokoonpanomme biryani-astiat tähän ruukkuun, joten varmista, että se on riittävän suuri kanan, perunoiden ja riisin majoittamiseen yhdessä.
Kun olet kuuma, lisää kanelitangot, vihreä kardemumma, neilikka, pippurisorut, iso musta kardemumma (badi elaichi), laakerinlehdet ja shahjeera. Paista kunnes roiske loppuu ja koko mausteet alkavat muuttua aromaattisiksi ja hieman tummemmiksi.
Lisää tomaatit ja paista kaksi minuuttia sekoittaen usein.
Lisää kana ja kaikki marinadi. Sekoita hyvin sekoittaaksesi kaikki. Keitä lisäämättä syövöitä ja sekoittamalla usein, kunnes kana on tarjous.
Lisää paistetut perunat kanaan ja sekoita sekoittaen hyvin.
Hauduta ja aseta kovaksi keitetyt munat kanalle (välein satunnaisesti).
Lusikoi kypsennetty riisi kanan päälle kerroksen luomiseksi.
Lisää ruokaväri ja haarukalla riisuta "riisua" ja sekoita ruoan väri siihen.
Ripottele loput ruskistuneet sipulit tämän päälle ja tiputa 2 ruokalusikallista sulanut gheea loppuun.
Peitä potti tiukasti, hauduta lämpö (todella matala) ja keitä vielä 15 minuuttia.
Avaa potti ja sekoita biryani varovasti sekoittaaksesi hyvin.
Tarjoile putket kuumana raita- ja kachumbersalaattien kanssa.
Reseptin tunnisteet:
- Riisi
- pääruoka
- intialainen
- perhepäivällinen
