StockFood / Getty-kuvat
- Yhteensä: 90 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 6 - 8 annosta
Tässä klassisessa Marseilles-merenelävien muhennosreseptissä käytetään erilaisia kaloja ja äyriäisiä, mukaan lukien rapuja, kalmaria, simpukoita ja hummeriä. Se on todellinen mereneläviä rakastava ilo ja vaikka se on työvaltaista, se on vaivan arvoinen. Merenelävien luut, päät ja kuoret tekevät tuorekeiton rikkaan lounaspohjan. Tarvitset suuren varastosävyn tähän reseptiin.
ainekset
- 2 kiloa kivikala (fileoitu, leikattu suuriksi paloiksi, luut varattu)
- 1 kiloa John Dory (fileoitu, leikattu suuriksi paloiksi, luut varattu)
- 2 kiloa rougetia (tai punaista paprikaa, leikattu suuriksi paloiksi, fileoitu, luut varattu)
- 1 punta raidallinen basso (fileoitu, leikattu suuriksi paloiksi, luut varattu)
- 2 kiloa grouperia (fileoitu, leikattu suuriksi paloiksi, luut varattu)
- 6 sinistä rapuja (hajotettu pieniksi paloiksi)
- 2 hummeriä (1 1/2 kiloa; pää erotettu ja murskattu)
- 6 rkl oliiviöljyä
- 1/2 keskipitkää sipulia (kuutioiksi)
- 2 sellerivarsia (kuutioiksi)
- 1 porkkana (kuutioiksi)
- 1/2 fenkolipolttimo (kuutioiksi)
- 5 valkosipulinkynsiä
- 2 isoa tomaattia (kuutioiksi)
- 1 rkl tomaattipastaa
- 3 rkl pastisia (lakritsi-maustettu ranskalainen likööri)
- 1 kuppi valkoviiniä
- 12 mustapippuria
- 1 punainen chili pippuria (kuivattu)
- 1 laakerinlehti
- 2 oksaa timjamia
- 1 ripaus sahrami
- 5 persiljavarret
- Suolaa maun mukaan
- Musta pippuria maun mukaan
- 16 pientä kalmaria
- 1 kuppi simpukoita
- 12-16 vauva punaista perunaa (höyrytetty)
- 1 paahdettua patonkia
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Valmista Bouillon
Suuressa, kuumassa potissa paahtaa rockfishin luita John Dory, rouget, raidallinen basso, grouper, rapu ja hummeripäät oliiviöljyssä.
Kun luut ovat läpinäkymättömiä, lisää sipuli, selleri, porkkana, fenkoli ja valkosipuli.
Hauduta 3 minuuttia sekoittaen usein.
Lisää tomaatit ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä.
Sekoita tomaattipasta ja päällystä kaikki vihannekset ja luut.
Lisää pasta ja keitä, kunnes kuiva.
Lisää valkoviini ja vähennä puoleen.
Lisää pippuripähkinät, chilipippuri, laakerinlehti, timjami, sahrami ja persiljavarret ja lisää sitten tarpeeksi vettä peittämään.
Keitä, kunnes neste on vähentynyt kolmanneksella. Sekoita usein niin, että mikään ei tartu potin pohjaan.
Aja toisessa suuressa astiassa kaikki voileipomin sisältö keskikokoisen ruokamyllyn läpi ja hävitä kiinteät aineet. Mausta saatu voileipä suolalla ja pippurilla.
Tee Bouillabaisse
Kuumenna liemikari haudutaan ja lisää kalat erikseen sen paksuuden perusteella (paksimmat palat ensin). Leikkaa hummerihäntä kuoren läpi suuriksi paloiksi. Lisää hummeri, kalmari ja sinisimpukoita voikukkaan.
Keitä, kunnes simpukat avautuvat. Tuo potti pöydälle ja kauha isoihin kulhoihin.
Tarjoile höyrytettyjen, koko oliiviöljyä ja suolaa täynnä olevien punaisten perunoiden ja paahdetun baguettin kanssa, jotta mehut sopeutuvat.
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- Ranskan kieli
- perhepäivällinen
- keitto
