Lope Piamonte Jr / EyeEm / Getty-kuvat
-
Kuinka punoa Challahia
Miri Rotkovitz
Challah, klassinen shabbat- ja lomaleipä, on valmistettu pehmeästä, usein munalla rikastetusta taikinasta, joka voidaan muotoilla monin tavoin. 3-juosteinen punos on yksi helpoimmista muodoista hallita. Tämä menetelmä, kuvattu tässä vaihe vaiheelta -oppaassa, alkaa leivän yläosasta.
-
Jakaminen osiin
Miri Rotkovitz
Valmista suosikki challah-taikinareseptisi. Kun taikina on noussut, erota challah tarvittaessa.
Jaa taikina kolmeen yhtä suureen osaan kutakin kalkkutäkkiä kohti. Voit tehdä tämän näkemällä ja tuntemalla tai käyttämällä keittiövaakaa tarkistaaksesi, että taikinan palamat ovat suunnilleen saman painoisia.
-
Challah-taikinan muotoilu
Miri Rotkovitz
Aloita muotoilu ja venytä taikinapallot varovasti tukkoihin puhtailla, kevyesti jauhoilla käsillä.
-
Rolling Challah-taikina köysiin
Miri Rotkovitz
Aseta taikina tukit hyvin kevyesti jauhotetulle työpinnalle ja vedä kädet rullalle ja vedä ne pitkiin köysimaisiin säikeisiin. Käytä tasaista painetta rullaaessasi taikinaa, jotta pysyt tasaisena paksuudessa kunkin köyden pituudessa.
-
Challahin leipominen
Miri Rotkovitz
Aseta challah-taikinaköydet kevyesti rasvatulle tai pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpeltille. Köydet tulee rivittää vierekkäin, mutta eivät koskematta - kannattaa jättää vähintään tuuma kunkin köyden väliin, jotta sinulla olisi tarpeeksi tilaa punoittaa.
Vinkki: Jos jokin taikinaköysi on suurempi tai pienempi kuin muut, tee se keskinauhaksi.
-
Puristamalla Challah-köydet
Miri Rotkovitz
Purista taikinaköysien päät tiukasti yhteen toiselle puolelle. Tämä pitää leivän yläosan yhdessä punoksen aikana. Vedä puristetut päät leivän alle auttaaksesi pitämään niitä yhdessä punoksen aikana ja challah-leivonnassa.
-
Punosta Challah-taikina
Miri Rotkovitz
Aloita kalvon punostaminen nostamalla taikinaköysi oikealla puolella ja kuljettamalla se keskimmäisen köyden (köyden välittömässä vasemmalla) yli. Nyt oikealla puolella olleesta köydestä tulee keskiköysi. Alkuperäinen keskiköysi on nyt oikealla. Vasemmalla oleva köysi ei ole siirtynyt.
-
Punosta Challah vasemmalle oikealle
Miri Rotkovitz
Ota taikinaköysi vasemmalla ja siirrä se keskisäikeen yli (köysi oikealle oikealle). Vasemmalla puolella ollut köysi on nyt keskellä. Jatka kaalin punostamista asettamalla vuorotellen oikeanpuoleinen köysi keskimmäisen köyden yli ja sitten vasen köysi keskiköyden yli. Yritä pitää punos melko tiukka, kun työskentelet tiesi alaspäin.
-
Purista taikina
Miri Rotkovitz
Kun olet punonut koko leivän pohjaan, purista taikinaköysien päät yhteen ja työnnä ne leivän alle. Tämä antaa kappelillesi houkuttelevan, kapenevan muodon ja auttaa pitämään punoksen yhdessä leivän noustessa ja paistuessa.
-
Peitto Challah antaa sen nousta
Miri Rotkovitz
Peitä punottu challah-leipä puhtaalla teepyyhkeellä ja anna sen nousta, kunnes sen koko on kaksinkertainen. Harjaa leipä munapesulla ja paista reseptiohjeiden mukaan.
