Hungry Dudes / Flickr
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 15 minuuttia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: 1 gallona
Tämä erityinen suolavedessä käytettävä resepti on täydellinen valmistettu suolaliha tai pastrami naudan rintaosasta, mutta siellä on myös muita suolavettä sisältäviä reseptejä, jotka soveltuvat muun tyyppisille liha- ja siipikarjapaloille.
ainekset
- 1 gallona vettä
- 1 kuppi kosher-suolaa
- 1/2 kupillista sokeria
- 1 tl Praha-jauhetta
- 12 valkosipulinkynsiä (murskattu)
- 3 rkl maustekurkkua
- 8 laakerinlehteä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Kuumenna vesi kiehuvaksi suuressa, ruostumattomasta teräksestä tai muusta ei-reagoivasta varastosta.
Poista lämpöä ja lisää suola, sokeri ja Praha-jauhe. Sekoita, kunnes aineosat ovat täysin liuenneet. Anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan.
Sekoita valkosipuli, peittausmausteet ja laakerinlehdet. Suolavesi on nyt käyttövalmis.
Siirrä se ruostumattomasta teräksestä tai muovista valmistettuun astiaan, jossa on tiukasti kiinni oleva kansi (myös muovikääre toimii), niin suuri, että siihen mahtuu jopa 5 kiloa lihaa ja 1 gallona suolavettä.
Upota liha suolaveteen, peitä tiiviisti, aseta paino päälle, jotta liha pysyy suolaveden alla, ja pane jääkaappiin viisi päivää (kääntämällä kerran päivässä, jos haluat, mutta tämä ei ole välttämätöntä).
Poista liha suolaliuoksesta, patjaa se kuivaksi paperipyyhkeillä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Paahda suolaliha tai tupakoi se suosikki reseptejäsi varten pastramin valmistamiseksi.
Nauttia!
Kärki
Kun suolavedessä, käytä aina ei-reaktiivista, ilmatiivistä säiliötä, kuten muovia tai ruostumatonta terästä.
Miksi suolavettä?
Vanhoina päivinä ennen jäähdytystä peittaus (pääasiassa suolaveden suolaaminen) tehtiin paitsi lihalle ja siipikarjalle myös juustoille, vihanneksille ja hedelmille säilöntäkeinona.
Nykyään lihan suolaamisvesi toimii eräänlaisena marinaadina lisätä makua, rakennetta ja kosteutta vaikeisiin lihapaloihin ennen niiden keittämistä, varsinkin jos ne altistetaan pitkälle, hitaalle tupakoinnille.
Monet nykypäivän lihat on injektoitu suolaliuoksella, jotta ne olisivat herkullisia. Koska lihasi pääasiassa kastuu suolavedessä (suolavedessä), et halua esisuolattua lihapalaa, joten tarkista etiketti.
Reseptin tunnisteet:
- suolavesi
- amerikkalainen
- Pyhän Patrikin päivä
- ainesosa
