Melanie Acevedo / Getty-kuvat
- Yhteensä: 17 tuntia
- Prep: 13 tuntia
- Cook: 4 tuntia
- Saanto: 8 annosta
Savustetut sardiinit nähdään enimmäkseen tölkeissä, ja rehellisesti sanottuna savustetut sardiinit ovat upeita tällä tavalla - pikkuiset luut hajoavat niin paljon, että voit syödä niitä, kun kala lepää öljyssä jonkin aikaa. Näin voit tehdä oman kotitekoisen version, joka on marinoitu oliiviöljyssä muutaman viikon ajan, ja se on paljon parempi kuin mikään purkitettu tuote.
ainekset
- 20-30 sardiinia (tuore, perattu)
- 4 kupillista vettä
- 1/4 kupillista suolaa (Kosher)
- 1/4 kuppi hunajaa
- 4 - 5 laakerinlehteä
- 1 sipuli (raastettu tai hienonnettu)
- 2 valkosipulinkynsiä (murskattu)
- 1/2 kuppi persiljaa (tai korianteria, hienonnettu)
- Valinnainen: 3 - 4 chileä (murskattu, kuivattu, kuuma)
- 2 rkl pippuria (säröillä mustaa)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Aloita sardiinien suolaaminen ja peseminen. Jos haluat käyttää aikaa, jaa sardiinit ja poista selkäranka ja kylkiluut. (Ohjeet alla.) Tästä on hyötyä, mutta se tekee kalasta tiukemman käsittelemään tupakoitsijassa. Jätämme luut sisään.
Tee suolavesi laittamalla kaikki yllä olevat ainekset (paitsi sardiinit) kattilaan, kiehauta se kiehuvaksi ja sammuta lämpö. Sekoita yhdistääksesi ja peittääksesi, anna sitten tulla huoneenlämpötilaan.
Kun suolavesi on viileä, upota sardiinit siihen suureen, peitettyyn, ei-reaktiiviseen astiaan.
Anna sardiinien liota jääkaapissa 12 tuntia tai yön yli. Älä anna niiden liota kauemmin, muuten niistä tulee hyvin suolaisia.
Ota sardiinit suolaliuoksesta, huuhtele nopeasti kylmän veden alla ja sitten kuivaa. Anna niiden kuivua telineellä tuulisessa, viileässä paikassa tai aja tuuletinta vähintään 30 minuutista tuntiin. Käännä kalat kerran. Tämä muodostaa kalan ulkopinnalle kutsutun pellicle-kerroksen, joka auttaa savua tarttumaan lihaan.
Kun sardiinit näyttävät kuivilta ja kiiltäviltä, laita ne tupakoitsijaan niin kaukana lämmöstä kuin pystyt. Tupakoi sardiinit hyvin hitaasti 4-5 tunnin ajan mantelipuun päällä. Voit käyttää mitä tahansa lehtipuu, kuten vaahteraa, hikkoria tai omenaa. Älä käytä mäntyä.
Tavoitteena on keittää sardiinit varovasti sisälämpötilaan noin 140 F. Sinun on tehtävä tämä hitaasti, jotta savu pääsee tunkeutumaan kaloihin ja sardiinien öljyt - valtava terveellisten omega-3-rasvahappojen lähde - tekevät älä itke lihaa.
Kun olet valmis, ota sardiinit ulos ja laita ne takaisin telineeseen jäähtymään huoneenlämpöiseksi.
Nauttia!
vinkkejä
- Jos huomaat, että sinulla ei ole suolavettä, tee toinen erä. Hyppysellinen, voit yksinkertaisesti lisätä enemmän vettä ja suolaa samassa suhteessa kuin alkuperäinen: Neljä kuppia 1/4-kuppiin. Sulje sardiinit muovilla ja ne pitävät 2-3 viikkoa jääkaapissa tai vuoden, jos Sulje ne tyhjiöllä ja laita pakastimeen. Toinen tekemä savustettujen sardiinien kanssa on leikata päät pois ja järjestää ne purkkiin tai Tupperware-esineisiin ja peittää ne sitten öljyllä. Säilytetään jääkaapissa, nämä kestävät kuukausia, jos ne ovat peitetty kokonaan öljyllä.
Reseptin tunnisteet:
- sardiineja
- lounas
- Espanja
- cookout
