Opi tekemään croquembouche kermapuff puu

Ainesosat Croquembouche- tai Cream Puff -puun valmistamiseksi

Kuusi / Leah Maroney

Croquembouche on ranskan kielen sana " crunch in the suu " ja se on klassinen ranskalainen jälkiruoka, jota on käytetty kerran hääkakkuna (vertaa Itä-Euroopan puukakkuihin).

Croquembouche tehdään vaniljakastikkeella täytetyillä kermapuhveilla, jotka on koottu pyramidin muotoon, kiinnitettynä karamellin kanssa. Pyöritetty sokerikaramelli on verhottu kermapuun ympärille dramaattisten vaikutusten saavuttamiseksi.

Kuten useimpien maukkaidenkin ruokien kohdalla, tämä ranskalainen makeinen matkusti Itä-Eurooppaan ja nauttii siellä myös. Opi croquembouche-resepti kokonaisuudessaan.

Tarvitsemasi ainesosat:

Leivonnaiskerman täyttö:

3 kuppia maitoa

3/4 kupillista sokeria

3 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja

3 rkl maissitärkkelystä

3/4 tl suolaa

2 isoa munaa

2 tl vaniljaa

1 rkl pehmennettyä voita

1 kuppi kermavaahtoa (vaahdotettu jäykiksi piikkeiksi)

Kermavihreä taikina (Pâte à Choux):

1 1/2 kupillista kiehuvaa vettä

6 unssia voita

1/2 tl suolaa

1 1/2 kupillista yleisjauhoa

6 isoa munaa

Karamelli:

1 1/2 kuppia sokeria

1/2 kupillista kevyttä maissisiirappia

2/3 kupillista vettä

Kuinka valmistaa leivonnaisvoidetäyte:

1. Leikkaa 3 kupillista maitoa keskimmäisessä kattilassa. Vatkaa pieneen kulhoon 3/4 kupillista sokeria, 3 rkl jauhoja, 3 rkl maissitärkkelystä ja 3/4 tl suolaa. Sekoita vähitellen skaalattu maito ja vähennä lämpöä keski-matalaan.Lisää 2 suurta paahdettua munaa ja keitä kunnes se on paksu, sekoittaen jatkuvasti. Irrota lämmöltä ja sekoita 1 rkl pehmennettyä voita ja 2 tl vaniljaa. Aseta muovikääre kerman pinnalle, jotta iho ei muodostu ja jäähdytetään kunnes kylmä. kerma täyttää, kun täyte jäähtyy.

Kuinka tehdä kermapuff taikina tai Pâte à Choux

Kuusi / Leah Maroney

Sulata voi kiehuvassa vedessä keskipitkällä kattilassa. Lisää jauhot ja suola. Keitä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla, kunnes siitä muodostuu pallo, joka ei erotu. Poista lämmöltä. Siirrä sekoitusastiaan tai jalustasekoittimeen. Lisää munat, yksi kerrallaan, lyömällä hyvin kunkin jälkeen. Tahna erottuu, kun lisäät jokaista munaa, mutta jatkuva lyöminen tasoittuu.

Kuinka piirtää kermapuff taikinaa

Leah Maroney

Kuumenna uuni lämpötilaan 400 F. Muodosta kermapuhduja käyttämällä tavallista kärkeä ja putki pienet, samankokoiset taikinapallot 2 tuuman välein pergamenttipohjaisella pannulla. Jos taikinapallot ovat huippuja, käytä taikinaharjaa, joka on upotettu pieneen munavalkuaiseen, jotta se silenee.

Paista kermapuffit

Kuusi / Leah Maroney

Paista kermapuhveja 35–40 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä kokonaan. Poista leivonnaiset kerma jääkaapista ja lyö sekoittimella tasaiseksi. Taita 1 kuppi kermavaahtoa, joka on vaahdotettu jäykiksi piikkeiksi. Täytä putkikassi, jossa on ohut suutintyyppinen kärki, kermalla ja upota kärki kummankin jäähdytetyn kermamafenin kuoreen ja täytä leivonnaisvoide.

Tee karamelli

Kuusi / Leah Maroney

Perinteisesti kermapuhdat liimataan yhteen karamellin kanssa käyttämättä lainkaan muottia, mutta tämä menetelmä on paljon helpompaa. Peitä keskikokoinen styroksi-kartio alumiinifoliolla ja aseta se alumiinifoliolla peitetylle kakun ympyrälle.

Karamellin valmistaminen:

1. Aseta 1 1/2 kupillista sokeria, 1/2 kupillista kevyttä maissisiirappia ja 2/3 kupillista vettä pieneen raskaaseen kattilaan ja sekoita sekoittamaan aineosat. Aseta kuumaan lämpötilaan ja keitä, kunnes siirappi muuttuu vaaleankeltaiseksi. ÄLÄ KÄYTÄ TÄTÄ tänä aikana, vaan pese astian reunat alas kuumassa vedessä kastetulla leivonnaisharjalla noin joka toinen minuutti. Karamellin kypseneminen vie 7–9 minuuttia. Katso tarkkaan loppua, koska sokeri voi palaa helposti.

Upota kermaveitset karamelliin

Kuusi / Leah Maroney

Kun karamelli on vaalean keltaista, poista se lämmöltä ja odota, että kuplat häviävät (noin 3–4 minuuttia). Upota kerrospäällysteiden tasainen pää nopeasti foliopäällysteisen kartion pohjaan kuumassa karamellissa (ole varovainen, ettet polta sormiasi) ja levitä se tarjoilevalle levylle.

Aloita kermapuffirengas

Kuusi / Leah Maroney

Jatka kermamausteiden upottamista ja muodosta rengas tarjoilulautasesi keskelle.

Pino kermapuhvat

Leah Maroney

Kun olet tehnyt ensimmäisen suuren ympyrän, aloita pienempi ympyrä ensimmäisen ympyrän sisäreunasta. Toista kunnes torni on valmis.

Asenna Caramel Station

Kuusi / Leah Maroney

Kuumenna karamelli varovasti miedolla lämmöllä, jotta kehrätty sokerikaramelli, joka kääritään valmiin croquembouchen ympärille, valmista karamelli varovasti. Tarvitset haarukan tai kehrätyn sokerityökalun tai vispilän, jonka pää on katkaistu ja piikit leviävät toisistaan.

Aseta pergamenttipaperi kahden tuetun lusikan alle tai päälle niin, että ne ovat hieman alapuolella olevan tasaisen pinnan yläpuolella. Tämä auttaa pisaroita putoamaan alle ja säikeet pysymään korkealla.

Tee kehrätty sokeri

Kuusi / Leah Maroney

On tärkeää antaa karamellin jäähtyä hiukan niin, että se muodostaa lankoja pisaroiden sijasta. Testaa tämä upottamalla työkalu karamelliin ja nostamalla se ulos, jos se vain muodostaa langan vetäessäsi sitä, se on valmis!

Upota haarukoitasi tai muita työkaluja kuumaan karamelliin ja siirrä niitä edestakaisin pergamenttipohjaisen pannun yli pitkien, ohuiden lankojen muodostamiseksi.

Kuinka noutaa kehrätty sokeri

Kuusi / Leah Maroney

Ennen kuin karamelli on mahdollista jäähtyä kokonaan, nouta se varovasti käsillä aloittaen tarvittaessa keskeltä. Kääri ja levitä se kermapuffitornin ympärille. Jatka säikeiden tekemistä, jos arvelet tarvitsevan enemmän tornin peittämistä.

Valmiit Croquembouche

Kuusi / Leah Maroney