Säilykkeet maitoa

Kuusi / Peggy Trowbridge Filippone

Ikästasi ja mahdollisesti sukupuolesta riippuen, et ehkä ole koskaan nauttinut haihtunut tai tiivistetty maito, ainakaan et tietoisesti. Mahdollisuudet ovat isoäiti tai isoäiti, joka on valmistanut ainakin yhden perintökalujen mukavuusruoan käyttämällä yhtä tai toista. 1900-luvun alkupuolella kumpaakin käytettiin enemmän kuin tuoretta maitoa, koska ne olivat hyllyllisempiä ja aiheuttivat vähemmän terveysriskin kuin tuore maito. Tietysti tämä tapahtui ennen kuin hallituksella oli voimassa lakeja tuoreen maidon turvallisuuden takaamiseksi, puhumattakaan jääkaapeista jokaisessa keittiössä. Asevoimien edustajat tuntevat molemmat maidon niitit. Nykyään on saatavana vähärasvaista, rasvatonta ja rasvatonta versiota, joissa on reseptisovelluksia, jotka eivät rajoitu makeisiin ja jälkiruokiin. Lue lisää haihtuneesta ja tiivistetystä maidosta ennen säilömaitoreseptien kokeilua.

Säilykkeiden säilöt

Ennen yhdeksästoista vuosisataa maidon juominen oli terveydellisten riskien suhteen hankala tilanne. Maidosta suoraan lehmästä ladattiin bakteereja. Maito, jota ei kuluteta muutamassa tunnissa kesällä, pilaantui pian kuumuuteen. Saastuneen maidonkulutuksesta väitetysti johdettuihin sairauksiin viitattiin nimellä "maidonkorjuu", "maidomyrkytys", "hidastaa", "vapisevat" ja "maidon paha". Jotkut näistä sairauksista (ottaen huomioon nykypäivän tieto laktoosi-intoleranssista) eivät todennäköisesti johdu maidosta tai pelkästä maidosta, mutta leimautuma jatkui.

Idea kannettavasta maitotuotteesta, joka ei pilaantu, tuli Gail Bordenille transatlanttisella matkalla aluksella vuonna 1852. Ruumassa olleista lehmistä tuli liian meren sairaita lypsettäväksi pitkän matkan aikana, ja maahanmuuttajavauva kuoli puutteesta maitoa. Borden saavutti tavoitteensa vuonna 1854. Hänen ensimmäinen tiivistetty maitotuotteensa kesti kolme päivää ilman hapanta. Ensin hän ajatteli, että maidon tiivistysprosessi muutti sen vakaammaksi, mutta myöhemmin tajusi, että kuumennusprosessi tappoi pilaantumista aiheuttavat bakteerit ja mikro-organismit.

Borden sai patentin makeutetusta tiivistetystä maidosta vuonna 1856. Sokeri lisättiin estämään bakteerien kasvua. Käytettiin rasvatonta maitoa, josta ei ollut rasvaa. Tämän varhaisversion, josta puuttuu ravinteita, käytön jatkamista nuorille työväenluokan lapsille, on syytetty kiinni riisitapauksista vuonna 1905. Borden-yhtiö julkaisi tämän lehdistötiedotteen vuonna 1924 ja korosti tuotteensa hyveitä "helpotuksena". työskentelevät sotapakolaisten keskuudessa ja New Yorkin julkisten koululaisten kohtelussa."

Varhainen säilötty maito haluttiin

Bordenin uusi tiivistetty maitotuotte ei ollut hyvin vastaan otettu sen alkuvaiheissa. Noina aikoina asiakkaat olivat tottuneet kastelemaan maitoa, siihen lisättiin liitua, jotta siitä tehtiin valkoista, ja melassiä lisättiin kermaisuuden lisäämiseksi. Borden oli aloittanut kaupallisen tuotannon vuonna 1857 Burrvillessa, Connecticutissa. Kun Leslie's Illustrated Newspaper paljasti kilpailevan tuoreen maidon toimittajien epäilyttävän käytön ruokkia New Yorkin lehmiä tislaamomurskeella , Bordenin tiivistemaitoyritys hyötyi siitä suuresti. Vuonna 1861 liittovaltion armeija osti Bordenin tiivistetyn maidon käytettäväksi pellon annostuksessa, vahvistaen edelleen sen menestystä.

Se oli John Baptist Meyenberg, joka ehdotti ensin tölkejä haihdutettua maitoa työnantajilleen englantilais-sveitsiläiselle maitotuotteille Sveitsissä vuonna 1866. Koska yritys tuotti jo niin menestyksekkäästi makeutettua maitotiivistettä, idea hylättiin. Meyenberg muutti Yhdysvaltoihin ja perusti oman yrityksen Helvetia Milk Condensing Co. (Pet Milk), joka markkinoi lopulta makeuttamatonta tiivistettyä maitoa vuonna 1890.

Vaikka Borden sai patenttinsa vuonna 1854, kilpailija John Meyenberg säilytti makeuttamattoman maitotiivisteen onnistuneesti vasta vuonna 1885. Borden lisäsi haihdutettua maitoa tuotelinjaan vuonna 1892. Vuonna 1899 Elbridge Amos Stuart keksi uuden menetelmän purkitettujen, steriloitujen, haihdutettujen maidoiden valmistamiseksi. Haihtuneen maidon edelläkävijän Meyenbergin avulla Stuart aloitti onnistuneen purkitetun maidon massatuotannon. Höyrystyneiden maidonvalmistajien edelläkävijä oli homogenointi (rasvakehysten uudelleenjakautuminen niin, että ne jakautuvat käsittämättömästi), mutta tuoretta maitoa tuottavat meijerit seurasivat hitaasti homogenointipolkua.

Kun puhutaan nykyään kaikista elintarvikkeiden säteilyttävistä elimistä mikro-organismeista, jotka aiheuttavat ruokaa aiheuttavia sairauksia, voit ajatella sitä olevan suhteellisen uusi menetelmä. Ei lainkaan. Vuonna 1934 Pet Milk Co. esitteli ensimmäiset haihtuneet maitotuotteet, jotka oli täydennetty D-vitamiinilla säteilyttämällä. Nykyään alle kaksi prosenttia Yhdysvaltain maidontuotannosta haihtuu tai tiivistyy.