Kanerva-talvet / Getty-kuvat
Espanjan perinteinen kuohuviini, nimeltään cava, on saanut nimensä luolista, joissa viini vanhennetaan. Se on perinteinen menetelmäviini, mikä tarkoittaa, että se valmistetaan samalla menetelmällä, jota käytetään samppanjan valmistukseen, mikä johtaa korkeaan pullotukseen. Cavaan kasvatetut ja käytetyt viinirypäleet eroavat samppanjassa käytetyistä rypäleistä, ja niiden makeus vaihtelee, kuten Champagne. Mikä tekee tästä kuohuviini Espanjan viini niin erityinen ja erilainen, ja miksi näitä viinejä on saatavana halvemmalla?
Historia
Tarina eurooppalaisesta kuohuviinistä alkaa Ranskan Champagne-alueella jo vuonna 1715. Vuonna 1872 18. sukupolven espanjalainen viininvalmistaja Josep Raventós I Fatjó matkusti tälle kerrokselliseen Ranskan viinialueelle oppimaan ja tutustumaan juhlittuun viininvalmistusprosessiin. Paluunsa jälkeen Fatjó käytti samaa ”Methode Traditionnelle” -prosessia perheen viinitilassa tuottaakseen kaikkien aikojen ensimmäisen espanjalaisen kuohuviinin. Vuoteen 1888 mennessä Raventós-perhe oli siirtynyt viinitilansa tuottamiseen cavaan, jossa oli vain viinirypälelajikkeita, jotka ovat kotoisin Espanjan Penedésin alueelta, jossa sijaitsevat viinitilat ja viinitarhat. Tämä viinitila, nykyään nimeltään Raventós i Blanc, on edelleen Raventós-perheen omistuksessa ja hallinnassa, ja se jatkaa maantieteellisesti erotettavien korkealaatuisten cava-viinien tuotantoa.
Raventós i Blanc
Espanja on edelleen kuohuviinin tuotannon kärjessä ja käyttää uusia ja kasvavia tekniikoita yhtenäisen tuotteen valmistamiseksi, jossa on vähemmän inhimillisiä virheitä ja tuotehäviöitä. Espanja oli ensimmäinen maa, joka tuotti kuohuviiniä gyropalette-laitteen avulla, joka keskittää sakan (kuolleet hiivasolut) tehokkaammin kuin käsinväritetty menetelmä, jota usein käytetään samppanjan valmistukseen.
viinirypäleet
Kaikki viinit ovat heijastus maasta ja ilmastosta, jossa sitä kasvatettiin, ja laatu cava ei eroa toisistaan. Tämä paikkatunnelman ilmaisu, nimeltään “terroir”, tekee viinistä erottuvan ja antaa sille luonteen. Historiallinen Penedésin alue, jolla Raventos tuotti ensin tämän kuohuviini tyylin, on Katalonian alue. Nykyään tätä viiniä voidaan tuottaa joukossa Espanjan alueita, mukaan lukien naapurimaiden Baskimaan alueet, samoin kuin Aragon, Extremadura, La Rioja, Castilla y Leon ja muut.
Valinta käyttää natiivia viinirypälelajikkeita cavan valkoisen ja rosé-pohjaviinin seoksissa tarjoaa erottuvat makuprofiilit ja toimii kustannussäästötoimenpiteenä. Alkuperäisten viinirypäleiden käyttö vähentää työtuntien määrää, jolla yritetään torjua tauteja ja kypsyttää ranskalaisia viinirypäleitä, joita perinteisesti löytyy kuohuviineistä, vaikka joitain ranskalaisia rypäleitä kasvatetaan ja käytetään edelleen viininvalmistukseen Espanjassa.
andreygonchar / Getty Images
Valkoinen cava on valikoima makeustasoja ja valmistetaan alkuperäisistä espanjalaisista rypäleistä Macabeo, Xarel-lo ja Parellada. Joissakin sekoituksissa käytetään perinteistä kuohuviiniviinirypälettä Chardonnay. Cava-rosétyylien tuotannossa käytettyjä punaisia rypäleitä ovat Garnacha, Trepat ja toisinaan Pinot Noir ja Monastrell.
tuotanto
Kuten muutkin kuohuviinit, cava alkaa edelleen perusviininä, joka voisi olla yhden rypäleen tuottaminen, mutta todennäköisesti sekoitus (tai cuvée) viiniä, joka on valmistettu useista rypäleistä. Rosé cavan valmistamiseksi valkoviiniä ei saa sekoittaa punaviiniin. Punaiset viinirypäleet on murskattava, liotettava ja sitten nahkaa puristettava musteista halutun maun ja ruusunvärin luomiseksi. Sitten tämä sekoitus fermentoidaan perusviininä tekniikassa, jota kutsutaan ”saignée”.
Tämän ensisijaisen käymisen jälkeen viini siirretään samaan pulloon, jossa se myydään. Sekoitus viiniä, makeaa rypälemehua tai sokeria ja hiivaa lisätään tähän pulloon sekundaarisen käymisprosessin aloittamiseksi. Sitten pullo suljetaan, usein kruunukorkilla (muistuttaa olutkorkkia), ja hiiva ja sokeri alkavat toimia paineen alaisena suljetussa astiassa tuottamaan ja liuottamaan hiilidioksidia. Tämä prosessi johtaa hienoon poreamiseen pullon avaamisen yhteydessä. Useiden viikkojen kuluttua on saatu luonnollisia kuplia, ja koska hiiva on nyt kuluttanut kaikki ruoka-lähteensä (sokeri), solut alkavat kuolla ja uppoaa liuoksesta.
vanheneminen
Cava, kuten samppanja, vaatii tietyn määrän ikääntymistä näillä kuolleilla hiivasoluilla (nimeltään ”lees”), jotta saadaan allekirjoitusmaku. Tämän saven vanheneminen antaa Cavan profiilille yhdenmukaisuuden muiden korkealaatuisten kuohuviinien, kuten samppanjan ja proseccon kanssa. Lees-ikääntyminen tuottaa viineissä erityisen maukkaan, pähkinäisen tai jopa juustoisen aromin, joka lisää syvyyttä ja luonnetta.
Vaikka suurin osa Yhdysvaltoihin tuotavista ja kulutetuista cavista on raa'ita ja lähtötason muunnelmia, on olemassa useita muita tyylejä. Jokaisen tuotetun cavan on vanhennettava vähintään yhdeksän kuukautta lieteellä ennen ruiskuttamista (hiivan poistaminen ja pullon korjaus). Cava Reservan on vietävä vähintään 15 kuukautta leesiin ennen vapauttamista - sama vähimmäisvaatimus samppanjan valmistukseen. Gran Reserva Cavan on oltava vähintään 30 kuukauden ikäinen, ja siinä on oltava vuosikerta (tai satovuosi). Tämä tekee Gran Reserva Cavasta helpon vertailun useimpiin vanhoihin samppanjoihin murto-osan kustannuksista.
Cava, kuten muutkin kuohuviinit, saa myös joukon kuivapitoisuuksia, erittäin kuivasta raa'asta luonteesta aina häikäilemättä makeaan dolceen. Suurin osa kansainvälisesti tuotetusta ja vietäväksi vietävästä viinistä on bruttilajikkeita, vaikka bruttiluokka löytyy yhä enemmän viinilistaista ja vähittäiskaupan hyllyiltä, koska espanjalaisen keittiön, erityisesti tapausten, suosio kasvaa.
frantic00 / Getty Images
Vaikka cavaa on ollut saatavana Yhdysvaltojen markkinoilla vuosikymmenien ajan, tämän kategorian myynti ja lisääntynyt tyylimuoto on lisääntynyt, johtuen suurelta osin kuohuviinin kotimaisesta suosiosta. Cava on hyötynyt siitä, että se on lähestyttävä korvike samppanjalle ja hyvä askel laadun paranemisessa lähtötason Prosecco-palvelusta. Gran Reservan pullottajien hinnat ovat niinkin alhaiset kuin 36 dollaria. Vertaa tätä vanhaan samppanjaan, joka hakee hyllyiltä keskimäärin noin 80 dollaria, ja kysy itseltäsi: mitä ei pidä rakastaa?
