Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (tai Picon Amer) on karvasmakea ranskalainen aperitiivi, jolla on ainutlaatuinen appelsiinimaku. Se on tehty appelsiininkuorilla, gentian juurella ja cinchonalla. Amer Picon esiintyi monien klassisten cocktaileiden alkuperäisissä resepteissä, mutta nauttii tänään pääasiassa Ranskassa. Euroopan ulkopuolella, myös Yhdysvalloissa, juomarit eivät ole löytäneet sitä viinakauppojen hyllyiltä vuosikymmenien ajan. Hyvä uutinen on, että vaikka et itse saa pulloa Amer Piconista, elinkelpoisia korvikkeita on saatavana.
vaihdot
Amer Picon oli laajalti saatavana, kun monet ensimmäisistä vaihto-kirjoista kirjoitettiin, ja siksi se esiintyy niin monissa resepteissä ajoista lähtien. Koska Ranskan ja Euroopan ulkopuolelta löytyminen on nyt haaste, jää afrikkalaiset, jotka haluavat luoda uudet vaihtoehdot etsivät juomat uudelleen.
Vuonna 2008 Golden Moon Distillery avasi ovensa Goldenissa, Coloradossa keskittyen vanhojen kasviperäisten liköörien elvyttämiseen. Niiden tarjousten joukossa on Golden Moon Amer dit Picon. Pää tislaajan Stephen Gouldin mukaan se käyttää Amer Piconin alkuperäistä 1830-luvun reseptiä, yhdellä poikkeuksella. Golden Moon Amer Picit on pullotettu 39 prosentin raja-arvoon (78 todistetta). Sitä on saatavana useissa viinakaupoissa, myös verkkokaupoissa ja käsityöjuomiin erikoistuneissa.
Amer Piconin kotitekoisia kopioita on yritetty tehdä, ja suurin osa on epäonnistunut. Jamie Boudreau on kehittänyt klassisten cocktail-asiantuntijoiden testaaman ja hyväksymän. Sen todetaan olevan alkuperäisen kaavan lähin vapaa-aika ja jopa verrattuna hyvin varustettuihin pulloihin, jotka jäävät yksityisiin kokoelmiin. Reseptin nimi on "Amer Boudreau".
Saatavana on joukko muita korvaavia aineita, tosin mikään niistä ei ole Amer Piconille yhtä aromaattisia kuin jompikumpi versio tuotteesta Golden Moon tai Boudreau.
- Amer Torani: Tämä on Amer Picon -kopio, joka on tuotettu Yhdysvalloissa. Se ei ole erittäin suositeltu korvike, vaikka se onkin kunnollinen, helppo löytää ja yleisesti käytetty. Amaro CioCiaro: Italiassa valmistettu, tämä on yksi Amer Piconin parhaista korvikkeista. Ramazzotti Amaro: Sopiva italialainen korvike, se on myös perusta Boudreaun reseptille. Amaro Montenegro: Muihin verrattuna tämä on erittäin kevyt amaro. Valmistettu Italiassa, siitä puuttuu oranssi komponentti, joka on keskeinen Amer Piconille. Amaro Nonino: Grappapohjainen amaro Italiasta, tällä vaihtoehdolla on kevyt profiili ja pieni vihje katkeralle oranssille.
Nopeat faktat
- Ainesosat: Neutraali alkoholi, appelsiininkuori, gentianjuuri, cinchona, sokeri, karamelli Todiste: 42 ABV: 21% Kaloreita otoksessa: 99 Alkuperä: Ranska Maku: Karvasmakeinen, oranssi Tarjoa: Kivillä, cocktaileja
Mistä Amer Picon on valmistettu?
Amer kääntää ranskan kielestä katkeraan . Sitä käytetään usein kuvaamaan Ranskassa tuotettua katkeraa aperitiivia, kuten Amer Picon (italialaiset käyttävät sanaa amaro ). Picon on tuotenimi, ja he tuottavat nyt kolmea tyyppiä: Black Label, Biere ja Club.
Amer Picon on valmistettu Gaétan Piconin luomasta patentoidusta sekoituksesta, joka juontaa juurensa vuoteen 1837. Tarinan mukaan ranskalainen ratsuväkersantti sairastui Algeriassa ollessaan ja valmisti appelsiininkuoren, sokerin ja kiniinin lääkettä. Myöhemmin hän sekoitti sen alkoholiin ja Pohjois-Afrikan ranskalaisten sotilaiden oli tavallista juoda sitä malarian torjumiseksi. Picon jatkoi tislaamon avaamista Marseillessa, Ranskassa, jossa hän tuotti Amer Piconin.
Oranssi on hallitseva maku, joka saadaan tuoreen ja kuivatun appelsiininkuoren liotuksesta neutraalissa alkoholissa, joka sitten tislataan. Erymentaanijuuren ja cinchonan (quinquina tai jesuiitien kuori; sisältää kiniiniä) erillinen maseraatio tapahtuu ja molemmat alkoholijuomat sekoitetaan sokerin ja karamellin kanssa.
Resepti muuttui useita kertoja vuosien varrella. Alkuperäinen sekoitus keskeytettiin 1880-luvulla, kun tislaaja Stephen Gouldin mukaan "tuotanto siirrettiin Pohjois-Afrikasta Ranskaan". 1970-luvulla se muutettiin heikompaan muotoon ja se alennettiin 39 tilavuusprosentista alkoholia (ABV) nykyiseen 21 prosenttiin (42 todistetta). Juomailijat, jotka ovat maistaneet molemmat kaavat, kuvaavat muutosta yleensä pettymyksenä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole ollut alkuperäistä, uusi resepti on todennäköisesti vaikuttava.
Miltä Amer Picon maistuu?
Tämä tumma keltainen amerikka vastaa tyyliään ja on todella katkera, mutta sitä tasapainottaa kirkas karvasmakeinen appelsiinimaku. Katkeruutta korvaa taustalla oleva makeus sekä kuiva kiniinipinta.
Tyypit
Kun Diageo osti Picon-tuotemerkin, lisää katkeroita vapautettiin. Ne ovat kaikki hyvin samankaltaisia, mutta ne on valmistettu erilaisilla sekoittimilla.
- Musta etiketti: Lähin alkuperäiseen Amer Piconiin, tämä on 21-prosenttinen ABV-versio (42 todiste). Sen etiketti on pääosin musta ja se on yksinkertaisesti merkitty "Picon Amer." Biere: Tämä pullo erottuu punaisesta etiketistä ja "Biere" kultabändistä nimellä Picon. Se pullotettiin 18-prosenttisella ABV: llä (36 todiste) ja on suunniteltu sekoitettavaksi pilsnerin tai vehnäolun kanssa shandy-tyyppiseksi juomaksi. Se ei kuitenkaan ole mikään limonadi shandy, joka on niin tuttu tänään. Club: Myös 36-todisteinen versio, tällä on pääosin valkoinen etiketti, jossa kultayhtyeessä on "Club". Se tehtiin sekoitettavaksi valkoiseen tai kuohuviiniin, tonikiin tai seltzeriin.
Johon jotta hankkia Amer Picon
Amer Piconia ei ole saatavana myyntiin Yhdysvalloissa tai Pohjois-Amerikassa. Et myöskään löydä sitä suuresta osasta maailmaa Euroopan ulkopuolella. Tarinoita on runsaasti ihmisistä, jotka käyttävät matkojaan hankkiakseen vaikean aperitiivin. Se on helppo löytää monissa osissa Eurooppaa, etenkin Ranskassa, jossa sitä tuotetaan, ja jotkut mainitsevat sen noutamisen Tokiossa.
Amer Piconin verkkokaupoissa tekeminen on myös pelottava tehtävä. Hyvin harvoilla verkkosivustoilla on sitä saatavilla, vaikka The Whiskey Exchange kuitenkin sisältää kaikki kolme lauseketta. He saavat paljon kyselyjä Amer Piconista ja lähettävät yleensä suurimman osan paikoista - mukaan lukien Yhdysvallat, mutta ei Kanada. On suositeltavaa, että tarkistat heidän kanssaan ennen tilaamista, koska lähetysmääräykset vaihtelevat.
Kuinka juoda Amer Piconia
Aperitiivina Amer Picon voi auttaa ruuansulatuksessa humalassa ennen ateriaa. Yleisintä on palvella sitä jään yli nautittaessa yksinään, koska se pehmentää monimutkaista makua täydellisesti. Se on loistava myös sekoitejuomissa ja cocktaileissa. Sen täyttö oluella, valkoisella tai kuohuviinillä, tonic-vedellä tai suolakerralla muuttaa sen virkistäväksi juomaksi. Picon-booli on suosittu cocktailresepti Ranskassa, ja jotkut ihmiset nauttivat siitä sitruunasiirappilla ja väliaineella. Muut klassiset cocktailit, jotka vaativat Amer Piconia, ovat yhtä hienostuneita ja yksinkertaisia, jolloin katkera voi paistaa.
Cocktail reseptit
Koska käytettävissä ei ole saatavuutta, monia Amer Piconia vaativia reseptejä on sittemmin korjattu korvaavaksi. Jotkut pitävät vahvoja ja ovat suosikkeja vaikeasti tavoitettavalle liköörille:
- Picon-lävistys: Tee tämä yhdistämällä 1 1/2 unssia Amer Piconia ja 1/4 unssia grenadiinia jäätällä täytettyyn lasiin ja lisäämällä sitten seltzerilla. Joissakin resepteissä käytetään sitruunankuorta koristeena, kun taas toisissa käytetään appelsiiniviipaletta. Brandy-kelluke on myös valinnainen.Brooklyn-cocktail: Tähän sekoitetaan 2 unssia ruisviskiä, 1 unssi kuiva vermutti ja 1/4 unssia maraschino-likööriä ja Amer Piconia. Sekoita ainesosat jäällä, suodata sitten jäähdytettyyn cocktaillasiin.
