Owen Franken / Getty-kuvat
Pitkän rakkaussuhteen jälkeen kaikista ulkomaisista asioista Amsterdamin kokit ovat löytäneet uudestaan Alankomaiden kotiruoan yksinkertaiset ilot. Jotkut tarjoavat perinteisiä niittejä, kuten postimerkkejä ja draadjesvleesä kaikessa Ye Old Hollannin kunniassaan, kun taas toiset tarjoavat uuden perinteisten ruokien esityksen, ja erilaiset ravintolat ovat tulkineet hollantilaisen ruoan määritelmää uudelleen käyttämällä alueellisia tuotteita ja vanhanaikaisia ainesosia aivan uusilla tavoilla.
Henkilökohtaiset poiminnat
Ravintola Greetje
Tämä keskeisellä paikalla sijaitseva ravintola Waterloopleinin kirpputorin lähellä suunniteltiin näyttämään perinteiseltä hollantilaiselta ruokasalilta. Kuva Greetjestä - omistajan äidistä - on ylpeä paikasta, ja Delftin siniset kuviot, kristalli kattokruunut, tuoreet kukat, kynttilät ja tumma puu lisäävät tunnelmaa. Ravintola Greetje (Peperstraat 23-25) osaa houkutella holhoojan maun mukaan vanhoista hyvistä ajoista, mutta pystyy pitämään asiat tuoreina antamalla ruokia virkistävän modernin käänteen tai esityksen.
www.restaurantgreetje.nl/
Ravintola De Kas
Ruokailkaa missä kasvaa ruokasi ravintolassa Restaurant De Kas (Kamerlingh Onneslaan 3), kevyt ja ilmava muunnettu kasvihuone, jota ympäröi historiallinen Frankendael-puisto Amsterdamin Watergraafsmeerin naapurustossa. Täällä hoidetaan kiinteä menu (3 ruokalajia) tuoreita sesongin hedelmiä ja vihanneksia ravintolan omalta puutarhasta ja kasvihuoneesta. Tämä voi olla hollantilainen ruoka, jolla on selkeä välimerellinen maku, mutta orgaaniset ainekset ovat käytännössä kasvatettu ravintolan kynnyksellä. Mikä voisi olla paikallisempaa?
www.restaurantdekas.nl/
Ravintola Wilde Zwijnen
Wilde Zwijnen (Javaplein 23), kaukaisessa Oostissa, tulevassa Indische Buurtin naapurustossa, kävelee villillä puolella sydämellisellä, mutta hienostuneella ruoalla ympäristössä, jossa yhdistyvät raa'at teollisuuden elementit ja kierrätetyt löytöt tyylikkäällä ja modernilla ominaisuuksilla.. Oikeita yksityiskohtia ovat rakennusaineiden seinä, joka on valmistettu rakennuksen uusimisesta, vanhat vakaat pöydän ovet ja betonilattia. Heidän ruokalistassa on yleensä ainakin jotakin sianlihaa, mikä ei ole yllättävää, kun otetaan huomioon, että ravintolan nimi tarkoittaa "villisikoja" ja sopii erinomaisesti riistan lihaa rakastaville. Uusimpia ruokia ovat villimäinen Beemster-ankanrinta, täytetty kukkasieni-sienillä ja tarjoiltu ankan jalalla, selleripyrä-soseella ja kahdentyyppisellä haudutettua kaalia, paistettu hauki ja hapankalalla täytetty slavink, tarjoiltu rakeisella sinappikastikkeella ja hangop-jälkiruoka omenalla. siirappi ja karamellisoidut Jonagold-omenat.
www.wildezwijnen.com
Budjettiystävälliset puremat Amsterdamissa
Ravintola Gartine
Taksteegissa - pienessä kujassa Rokinin ja Amsterdamin vilkkaan Kalverstraat-ostoskadun välissä - on pyhäkkö hidasta ruokaa. Gartinen (Taksteeg 7) omistajat kasvattavat omia hedelmiä ja vihanneksia jakamalla ja käyttävät erinomaista It-leipomon Vlaamsch Broodhuys -leipää ja runsaasti alueellisia herkkuja, joita esiintyy Slow Foodin makukaarissa, joka on virallinen luettelo suojatuista hollantilaisista kulttuuriperinnön tuotteista.. Tämä on ihanteellinen paikka Amsterdamin vilkkaalla ostosalueella nauttia rentouttavasta aamiaisesta, lounasta tai korkeasta teestä, jota tarjoillaan rakkaudella ja hoidolla vintage-astioilla. Tyypillisiä valikkokohteita ovat pähkinäviikkiruokaleipä tarjoamat purakkapastan ja tähtianiksin (8, 75 euron) paahdetut päärynät tai monivyväinen tela, jossa on 4-vuotiaita Boeren oplegkaaseja (raakamaito-ikäinen käsityönä valmistettu Gouda -juusto) kurpitsakermakastikkeella (6, 95 euroa).)
www.gartine.nl
Van Dobben
Et ole suorittanut hollantilaista ruokakokemustasi syömättä broodje-kroketia , pehmeää valkoista pulla friteerattua krokettia ja sinappia Van Dobbenissa. Pidä kiinni klassisella, kuten vasikanlihakriketillä tai katkarapuja koskevalla kroketilla, ennen kuin tutkit muita makuja, kuten kana-satay tai guljaši. Van Dobben todistaa, että sinun ei tarvitse rikkoa pankkia pohjimmiltaan hollantilaiselle lounaalle. Toinen premium-tuotemerkki, jota kannattaa kiinnittää, on Holtkamp, erityisesti leivonnaisten katkarapuja varten. Holtkamp-kroketteja on saatavana näistä ravintoloista ja kahviloista.
www.patisserieholtkamp.nl
Lisää budjettipikaruokavaihtoehtoja varten kokeile kuuluisia flaamilaisia ranskalaisia Vleminckx Sausmeesters (Voetboogstraat 31) -kadulla, joka sijaitsee Amsterdamin pääostoskadun sivukadulla. Ja pikaruoan spektrin terveellisemmässä päässä näytteitä kaupungin vastaus sushiin, rakkaaseen suolaiseen silakkaan. Erityisen hyviä ovat silakkajalustat De Boer Osdorppleinilla (keskiviikkoista lauantaihin), Kromhout Singelin nurkassa sekä Raadhuisstraat ja Kees Tol ylikokouksen yläosassa.
vleminckxdesausmeester.nl/en/
Ravintolapalvelut
Time Out Amsterdam -lehden lukijoiden valitsemana parhaaksi hollantilaiseksi ravintolaksi vuonna 2009, Moeders (mikä tarkoittaa 'äitejä' hollanniksi) on kunnianosoitus 'äitisi ruoanlaittoon', olettaen tietenkin, että äitisi oli Hollannista. Se on eklektinen pieni paikka, joka on koristeltu satoilla valokuvien suojelijoiden äiteillä, sovittumattomilla astiastoilla ja lämpimällä tummanruskealla puulla. Tyypillisiä ruokia ovat budjettiystävällinen päivittäinen postimerkki ja draadjesvlees keitetyt perunat ja punakaali. Halvat ja iloiset, Moeders (Rozengracht 251) on ihanteellinen paikka viedä äitisi tai hengailla, jos olet kotona. Toinen budjettiystävällinen vaihtoehto paikallisille ja alueellisille ruokia on La Falote (Roelof Hartstraat 26 IV), jossa ne tarjoilevat aterioita, kuten boerenkoolstamppot (perunamuusia kiharakaalia ja makkaraa) ja sudderlapjes met witlof (haudutettu liha belgialaisen endiivin kanssa) alle 10 eurolla..
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
Decadent hollantilainen ruokailu
Ravintola Lastage
Historiallisessa rakennuksessa aivan Amsterdamin surullisen punaisen valon alueen ulkopuolella sijaitseva Restaurant Lastage (Geldersekade 29) käyttää klassisia ranskalaisia keittotekniikoita herkullisten hollantilaisten erikoisuuksien luomiseen tyylikkäässä ympäristössä, joka ei tunnu olevan jäykkä eikä liian epävirallinen. Kokki Rogier van Dam (entinen Michelin-tähdellä nimeltään De Posthoorn Monnickendamissa) kuvaa keittämistyyliään yksinkertaiseksi ja perinteiseksi, mutta ei pelkää pieniä innovaatioita. Hänen filosofiaansa voidaan osoittaa erinomaisesti ruokia, kuten ginissä marinoitua meriahventa, romescoa, mozzarellaa ja vesikrassi coulusta sekä namia stroopwafel-makuista mustikoita, Haagse-blufia ja sitruunakermaa. Upea suositus on taloviini, Cuvee Lastage, terävä ja tyylikäs verdicchio mantelin ja vihreiden hedelmien makuilla. Lastage sai Michelin-tähden vuoden 2012 alussa.
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
Ravintola As
Entisessä luostarikappelissa sijaitseva ravintolan orgaaninen muoto ja idyllinen puutarha-asetus - täydellisesti kanojen kanssa, jotka vaeltavat vapaasti ulkopuolella - vihjevät, että tämä on temppeli "kausiluontaiselle ruoanlaitolle". Mutta vaikka siitä termiä on muutettu vähän myöhässä, kokin näennäisen yksinkertaiselta luomukselta vie vain yksi maku täydelliseen uskoon taitoihinsa. Tätä keittiötä hallitsee selvästi joku, joka ymmärtää taiteen antaa hänen ainesosiensa puhua. Kokki Sander Overeinder on työskennellyt arvostetuissa ravintoloissa, kuten Vermeer (Amsterdam), De Karmeliet (Brugge) ja Chez Panisse (Kalifornia). Myöhemmin hän oli Summumin ja Club 11: n perustaja Amsterdamissa. Hänen keittotyypilleen on ominaista kausiluonteisten, orgaanisten, paikallisten ainesosien, kuten Baambruggen ja Maartensdijkin luonnonmukaisen lihan ja unohdettujen vihannesten, kuten nauriin juurtuneiden persiljojen, Jerusalemin artisokan ja mustan suolajuuston, käyttö lähellä olevassa Osdorpissa. Sisustus on yhtä puhdasta kuin ruoka, ja pitkät luostaripöydät ovat ihanteellisia yhteisölliseen ruokailuun. Aluslautasen muotoinen ravintola etelässä Amsterdamissa (Prinses Irenestraat 19) kannattaa mennä pois tieltäsi. Itse asiassa leikkaa puisto läpi ja se on myös mukava pyöräretki.
www.restaurantas.nl
Ravintola Blue Pepper
Intialais-hollantilaisen keittiön tärkeä kulinaarinen vaikutus esitellään indonesialaisessa ravintolassa Blue Pepper (Nassaukade 366); siellä voit maistella jotain mitä et löydä niin helposti Alankomaista, rijsttafelista - juhlallisesta levityksestä kymmenille eksoottisille ruokia, jotka hollantilaiset ovat keksineet Colonial Indonesiassa. Rijsttafel sisältää täällä jopa 25 tyypillistä indo-hollantilaista ruokaa, kuten rendang, neljä tyyppiä satay ja otak-otak. Ja koska jaat palkkion illalliskumppaneidesi kanssa, se on hauska tapa ruokailla. Mutta mikä tekee Blue Pepperistä eroa kaikista muista kiinalaisista Indonesian ruokapaikoista, on sen rauhallinen minimalistinen sisustus, ammattitaitoinen palvelu ja korkea ruoanlaitto. Erinomaisella sijainnillaan lähellä Jordaania ja Leidsepleinia ei ole syytä olla vierailematta. Tuo ruokahalu, koska rijsttafel ei parane tai ole ylellisempi kuin tämä. Blauw (Amstelveenseweg 158/160) - sekoittaen myös otsikossa olevaan siniseen - on upea vaihtoehto. Vaikka ravintola on hiukan syrjässä, se tarjoaa aitoja (ja herkullisia) indonesialaisia ruokia lantioasennuksessa.
www.restaurantbluepepper.com/
Ravintola 'd Vijf Vlieghen
Kyllä, se on turisti, mutta Restaurant 'd Vijf Vlieghen (Spuistraat 294-302) onnistuu vangitsemaan Alankomaiden kultakauden loiston sen ylimmäisellä sisustuksella, joka sisältää neljä Rembrandtin kaiverrusta, harvinaisia 1700-luvun käsintehtyjä lasitavaroita ja panssari kahdeksankymmenen vuoden sodasta. Ravintolan nimi saattaa tarkoittaa "viittä kärpästä", mutta se ei heijasta ruokaa tai hygieniaa. Keittiö on erikoistunut vanhanaikaisten ruokien päivittämiseen nykyaikaiseen makuun käyttämällä paikallisia, vuodenaikojen raaka-aineita ja orgaanisia vihanneksia. Tyyliä kutsutaan usein nimellä "uusi hollantilainen keittiö". Tyypillinen ruokalaji on rapeaksi paistettua vasikanjuuroa, haudutettua vasikanpunaa vesikrassin, kahvikarbiin ja savustetun voin vaahtoviinan kanssa. Siellä on myös hollantilainen juustolautanen, jossa on omeniisiirappia ja herukka-rukileipää sekä friisilaisen sokerileivän ranskalainen paahtoleipä boerenjongens-jäätelöllä ja kotitekoisella kardemumma-infusoidulla advocaatilla. Ravintolassa on myös yli 150 geneeriä ja likööriä.
www.thefiveflies.com
