Jäähdytetty juutalainen luumukeitto. © Jennie Schachtin Fork & Swoon -blogi, jota käytetään luvalla.
- Yhteensä: 40 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 1 tusina (12 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 168 | kalorit |
| 3g | rasva |
| 35g | Hiilihydraatit |
| 1g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 1 tusina (12 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 168 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 3 g | 4% |
| Tyydyttynyt rasva 1g | 7% |
| Kolesteroli 8 mg | 3% |
| Natrium 81 mg | 4% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 35 g | 13% |
| Ruokakuitu 2g | 9% |
| Proteiini 1 g | |
| Kalsium 41 mg | 3% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Jennie Schacht, "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) ja "I Scream Sandwich: Inspired Reseptes for the Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori ja Chang, 2013) kirjoittaja, päivitti tämän jäähdytetyn juutalaisen luumukeittoreseptin häneltä. isän lapsuus, jota todennäköisesti pidettiin aloituskurssina tai jälkiruoana.
Schacht sanoo: "Suurin osa perheestäni on Latviasta / Liettuasta, Venäjältä ja Puolasta. Isäni suosikkeihin resepteistä, joita äiti käytti lapsenaan, oli tämä jäähdytetty keitto, jota hän kutsuu sen jiddišinimellä, pomella . Olen lisännyt sitruunaverbenaa, mikä mielestäni tekee siitä vieläkin houkuttelevamman. Lapsuuden ystäväni Emily tekee tämän ja jäädyttää jäämät popsicle-muoteissa lapsilleen! "
En löytänyt viittausta pomellaan jiddišissä, eikä kirjailija pystynyt, mutta on erittäin tyypillistä, että ruokalaji kutsutaan lempinimellä tai pienentävä perheiden keskuudessa. Paras arvaukseni on, että se on saksan "luumu" ja "ela" -hajuveden hybridi, joka lisätään moniin jiddiisin sanoihin pienten merkitsemiseksi - luultavasti viittaus käytettyyn luumuun.
Schacht toteaa edelleen: "Käytä aromikkaisia, tummia lihaluumulajikkeita, kuten Santa Rosa. Tämä keitto on loistava tapa käyttää hiukan liian kypsiä luumuja."
Mielestäni Damson-luumut, joiden makea-hapukas maku ja niin yleinen Itä-Euroopassa, olisivat myös hienoja tässä keitossa.
ainekset
- 4 kupillista vettä
- 2/3 kupillista sokeria
- 1/4 tl kosher-suolaa
- Musta pippuria maun mukaan
- 2 kiloa kiinteästi kypsiä luumuja, kuoppaisia ja karkeasti hienonnettuja
- 1 oksa sitruunaverbenaa, noin 4 tuumaa pitkä, tai 4 tuuman kaistale sitruunankuorta
- 2 rkl crème de cassis tai muuta marjalikööriä (valinnainen)
- 1/2 tl hienoksi raastettua sitruunan kuorta
- 2 tl tuoretta sitruunamehua
- 1/2 kupillista smetanaa, crème fraîchea tai kreikkalaistyylistä täysmaitojogurttia tarjoilua varten
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Laita vesi, sokeri, suola ja pippuri suureen, painavaan, reagoimattomaan kattilaan ja anna kiehua keskipitkällä korkealla lämmöllä sekoittaen sokerin liuottamiseksi. Lisää luumut, keitä takaisin kiehuvaksi, sitten vähennä lämpöä lievästi kiehua. Kuori pois vaahto, joka nousee yläosaan, kiehauta sitten sekoittaen satunnaisesti, kunnes hedelmät ovat hyvin pehmeitä ja hajota, noin 20 minuuttia.
Poista se lämmöltä ja sekoita 4-tuumainen sitruunaverbena-oksa tai sitruunankuorenauha. Anna jäähtyä noin 20 minuutin ajan, maistamalla satunnaisesti ja poistamalla sitruunan verbenan (tai kuoren), kun sen maku on maustettua keittoa makuusi mukaan. Sen tulisi olla herkkä taustakuvio, ei hallitseva maku.
Soseuta keitto sileäksi upotussekoittimella, tavallisella tehosekoittimella tai keittimellä. Sekoita likööri, jos sitä käytät, ja sitruunan kuori ja mehu. Peitä ja jäähdytä hyvin kylmään asti, noin 4 tuntia tai jopa 4 päivää.
Kaada jäähdytetty keitto mataliin kulhoihin. Ylitä jokainen tarjous nukkakeella smetanaa ja minttu-oksaa.
Lähde: Jennie Schachtin Fork & Swoon -blogi ja Food 52, jota käytetään luvalla.
Ole varovainen sekoittaessasi kuumia ainesosia
Höyry laajenee nopeasti sekoittimessa ja voi aiheuttaa ainesosien roiskumista kaikkialle tai aiheuttaa palovammoja. Tästä voi estää täyttämällä sekoittimen vain kolmasosaa ylöspäin, tuuleta yläosa ja peitä taitetulla keittiöpyyhkeellä sekoittamisen aikana.
Reseptin tunnisteet:
- keitto
- alkupala
- itäeurooppalainen
- kesä
